一丁二目

【溜肉段】在東北是一道非常名菜，獲得了吉林十大名菜的榮譽稱號，可見這道菜是多麼的普遍，多麼的受歡迎。如果你不知道【溜肉段】這道經典的東北名菜的話，那麼由【溜肉段】演變出來的一道美食【鍋包肉】，你應該就有所耳聞了。

【溜肉段】這道美食是一道用豬瘦肉做成的一道菜品。也有著眾多的口感，因為地域的問題，這道菜的配菜顯得非常的豐富，有青椒、紅椒、胡蘿蔔、洋蔥等，因此口感上面比較多變。

【溜肉段】

準備食材：豬瘦肉一塊（約半斤左右）、2個大青椒、1個雞蛋、一些洋蔥、一塊老薑、幾瓣蒜、一顆蔥、適量的澱粉，根據個人的口味準備適量的醬油、適量的料酒、適量的白糖、少量的鹽、少量的雞精、適量的植物油。

烹飪過程：

• 1、咱們先把豬瘦肉洗乾淨，切成小塊放入碗裡，打入1個雞蛋抓勻，倒入適量的醬油、少許的料酒抓勻，加入適量的澱粉、少許的清水抓勻。
• 2、洋蔥洗淨切成片，青椒洗淨切片，大蒜切片，老薑切成片，從切成片。
• 3、取一個碗：放入少量的白糖、適量的醬油、少許的鹽、少許的雞精、少許的澱粉攪拌均勻。
• 4、把冷鍋燒熱，放入適量的植物油燒熱，把肉塊放到鍋裡炸成表面金黃，撈起控油。然把所有的肉塊重新入鍋炸一次，撈出控油。
• 5、把鍋裡的油控出來，留下一些底油，放入蒜片、薑片炒出香味，把青椒片和洋蔥片下鍋炒幾下，就把肉塊放入鍋裡一起翻炒。
• 6、最後把碗裡的汁倒進鍋裡，翻炒，收汁出鍋即可。

小技巧：

• 1、選擇用的豬瘦肉，一般要做到外酥裡嫩，外酥就要用澱粉，而裡嫩肉就比較重要，很多人選用豬瘦肉就是裡脊肉，口感更加嫩。
• 2、在調整肉塊裹上澱粉的時候，不要加太多的水或者水分太少了。
• 3、下油鍋炸過的肉塊，記得重新的一起炸一下，過油的時間也不要太久了。

【溜肉段】這道吃起來非常的棒，外酥裡嫩，鹹香撲鼻，看起來非常的有食慾。這道菜在做法上也是非常的簡單。在把瘦肉裹上澱粉之後，下到油鍋裡炸，然後調製一個芡汁，然肉裹上一次汁。經過炸過的肉塊外面有澱粉包裹吃起酥香，裡面的肉鮮嫩，口感非常好。因為個人的口感不一，所以選擇加入的調味料也就不一樣，鹹淡都可以自己控制。

美食來臨

確實是一道東北菜，以前在瀋陽上大學期間在一家小餐館兼職，老闆做的溜肉段相當可以，只記得是豬瘦肉切小條裹上糊糊放油鍋裡炸至金黃，撈出來後加上胡蘿蔔片，青椒塊爆炒，加醬油，鹽，水澱粉，出鍋。

小可愛的

東北人家常菜，溜肉段！

（1）準備食材，豬裡脊肉250克，雞蛋清一個，青紅辣椒各一個，200克，蒜沫1勺，姜沫1勺，料酒3勺，白胡椒2克，鹽1勺，白糖1勺，生抽1勺，醋2勺，麵粉30克，生粉30克食用油。

（2）先將裡脊肉切成比筷子粗一點的肉段放入碗中，加入料酒一勺，白胡椒，半勺鹽，雞蛋清抓勻，再放入生粉面粉抓勻，最後放入兩勺油抓勻醃製二十分，在醃製過程把青紅椒切成滾刀塊，再來調一碗汁備用，生抽一勺放入碗中，醋兩勺，白糖一勺，鹽半勺，兩勺水澱粉，攪拌均勻備用。

（3）起鍋倒入油六成熱，把醃製過肉段過油炸制，炸好撈出，油溫燒到八成熱時，二次炸制，二次炸的時間不能太長，三十秒就差不多了，炸好瀝油備用，鍋中留底油，下入蔥姜沫炒香，加入調好料汁，放入炸好肉段，胡蘿蔔片，青椒塊，翻炒一分鐘就可以了！

溜肉段雖然沒有鍋包肉有名氣，但也是東北人的經常吃的家常菜！

魁哥美食

溜肉段是怎麼做的？有哪些技巧呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“溜肉段”算是一道東北名菜了，而且味道方面也屬實是特別的鮮香美味，幾乎溜肉段是所有的東北人上桌都會必點的一道美食，而且溜肉段這道菜本身製作起來也並不複雜，只需要首選用到豬裡脊肉，然後經過“裹漿、調汁、油炸、裹汁”四步工序即可輕鬆完成，整體看上去也是特別的簡單，但是如果想要把這道簡單的溜肉段做的特別的美味正宗，那麼製作的過程相對就會講究很多，遠不止看上去這麼簡單，下面麟大官人就給大家分享一道“東北溜肉段”的正宗做法，做法分析詳細，即使是廚房小白也可以一次學會。

“溜肉段”——這是一道中國東北地區的傳統特色名菜，是東北經典名菜“鍋包肉”的衍生前身，在2018年9月，溜肉段還被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜之一，該菜品主要是以豬裡脊肉為主料，搭配上澱粉、蔥、姜、蒜、青椒、糖、醋、鹽等配料調料一同烹飪製作而成，因為色澤金黃誘人、口感外酥裡嫩、味道鹹香爽口、美味下飯且營養豐富、老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前溜肉段也是一道東北大眾家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【東北溜肉段的正宗做法——家常詳細做法】——特點：色澤誘人、外酥裡嫩、營養美味、鮮香下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬裡脊肉500克

【配料】：青椒60克（2個左右）、大蒜4瓣、生薑1小塊、蔥少許

【調料】：水、料酒、生抽、白糖、米醋、白胡椒粉、食用油、澱粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉段”：先把新鮮豬裡脊肉用清水沖洗乾淨，改刀切成厚為1釐米、長為2釐米左右的肉段（注意，這裡一定不能切片），裝碗加入料酒小半勺、食鹽少許抓勻調入底味，備用（注意，這裡只用抓勻即可，不能繼續醃製，後面解釋）。

第二步“調漿裹漿”：再取一干淨大碗，加入澱粉250克，清水適量攪拌成稍微粘稠一些的漿糊，然後淋入少量的食用油再次攪拌均勻，將之前調入底味的所有肉段加入到漿糊內，用筷子充分攪拌至肉段均勻裹上澱粉，備用（注意，這裡的澱粉漿糊需要加入少許的食用油，後面解釋）。

第三步“改刀配料”： 同時將青椒去蒂去籽，清洗乾淨改刀切滾刀片，大蒜去皮一半切片一半切末，生薑去皮切小片、蔥洗淨切小片，備用。

第四步“調配料汁”：再取一干淨小碗，依次分別加入清水100毫升、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖5克、米醋2毫升、白胡椒粉2克、食鹽少許和少量澱粉用筷子攪拌均勻調成調味芡汁，最後撒入切好的蒜末再次拌勻，備用（注意，這裡的料汁內一定要加入一定的清水，後面解釋）。

第五步“油炸肉段”：起鍋加入足量的食用油大火燒熱，油溫6成熱時保持中火，將肉段分成兩半分兩批下入鍋內，前面一批的肉段下鍋後不停的用鍋勺翻動避免粘連並保持受熱均勻，炸至全部呈黃色時，撈出控油裝盤，然後下入第二批肉段，繼續炸至全部呈黃色撈出控油裝盤，此時轉大火，將前面炸好的肉段再次下鍋復炸一遍炸至表面金黃，撈出控油備用，然後重複下入第二批同樣炸至金黃，撈出控油備用，最後將火調到中小火，將切好的青椒片也下入油鍋炸一遍，稍微炸上5秒左右即可出鍋，控油盛盤備用（注意，這裡需要將肉段分兩次進行油炸，這樣可以大大增快肉段的炸制時間和炸至效果，並且油炸一定還要復炸一次，後面解釋）。

第六步“熱汁裹肉”：最後將鍋內炸油倒出，鍋留底油，油微熱下入切好的蔥薑蒜片爆香，爆出香味後將之前調好的料汁直接倒入鍋內爆出醬香，此時料汁會出現大量氣泡（這個過程很快，幾乎就在5秒左右），將之前炸好的所有肉段和青椒片一同全部下鍋進行快速翻炒顛鍋，炒至肉段均勻裹上所有料汁後，即可關火出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味誘人、外酥裡嫩、美味下飯的溜肉段就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做溜肉段的裡脊肉不能切片一定要切段？——（溜肉段“外酥裡嫩”的關鍵首要一步）

答：..........這個問題問的很好，這裡裡脊肉一定要切段而非切片，否則裡脊肉很容易炸老，做不出溜肉段最為關鍵的“外酥裡嫩”。

理由：首先，做溜肉段肯定是要首選裡脊肉的，因為裡脊肉肉質最嫩，口感最好且營養價值較高，其次，為什麼說這裡的裡脊肉一定要切段而非切片？理由很簡單，因為溜肉段本身講究的是“外酥裡嫩”的口感，所以意味著裡脊肉的表面一定要炸至酥脆，而如果裡脊肉本身是切片的，那麼肉片在進行油炸時就會很容易整片炸熟（並且裡脊肉本身很嫩，耐熱性較差），如果還要繼續炸至表面酥脆，那麼整塊肉片都會被炸老炸幹，導致最後做出來的溜肉段非常的硬，口感全無，所以這裡將裡脊肉切段是這道溜肉段“外酥裡嫩”的首要前提。

2、為什麼切好的肉段要先用料酒食鹽抓勻一次？為什麼不能繼續醃製？——（溜肉段“入味下飯”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很關鍵，這裡也是溜肉段入味充足，美味下飯的關鍵一步，切好的肉段一定要先單獨用料酒食鹽抓勻一次，並且一定不能繼續醃製。

理由：很多人在做溜肉段時，都是喜歡把所有的調味料都放在料汁內，然後最後一次進行裹汁調味，當然也不是說這樣的做法不行，只不過這樣做出的溜肉段吃著裡面味道太淡，只有表面味道充足，咬下去後就感覺很無味，吃著不夠正宗也不太下飯，所以這意味著肉段一定要先單獨調味一次，但是肉段本身需要經過兩次油炸和油炒總共三次的高溫加熱，如果直接加入充足食鹽調味醃製肯定會把肉段炸老炒老（食鹽密度較高，根據物理密度平衡原理會滲入到裡脊肉內並排除肉內水分，導致裡脊肉還未下鍋之前就已經比較乾燥，所以肉片一下鍋就會炸老炒老），那麼到底該怎麼做才能既讓肉段入味又不讓肉段炸老炒老呢？做法很簡單，就是加少許的食鹽抓勻就直接進入下一步，不要增加食鹽的醃製時間，將肉段加入少量料酒去腥增香，加少許食鹽抓勻調味，然後直接加入到粉漿內攪拌均勻，肉段同樣可以吃入一定的鹽分且不會馬上脫水（並且因為漿糊內還加入了少量的食用油，所以肉內水分更不容易滲出），後續再進行油炸油炒時也不會很容易炸老炒老，最後做出來的溜肉段吃著自然也就能夠足夠的入味鮮香、美味下飯。

3、為什麼調配的粉漿裡面還要加入少量的食用油？——（溜肉段“製作完美”的關鍵細節）

答：..........這裡其實是很多人都不會使用的一個小技巧，這樣做除了可以很好的給肉段表面同時裹上油分避免肉段脫水，還有著更好的作用。

理由：首先，這裡調配的粉漿必須首選澱粉，因為澱粉炸出來的肉段才能足夠酥脆，其次，在粉漿內加入少量的食用油拌勻，一是可以很好的避免粉漿發乾粘稠，可以持久保持流動性；二是可以很好的為肉段表面多裹上一層油膜，增強肉段的鎖水能力；三是給肉段表面裹上油膜後，肉段下鍋不會發生炸油，油滴不會產生飛濺，可以極大程度上避免燙傷，綜上三點，在粉漿內加入一定的食用油是必須的一步，也是很好用的一個小技巧。

4、為什麼調味芡汁內一定要加入一定量的清水？——（溜肉段“入味鮮香”的關鍵一步）

答：..........這裡也是非常重要的一個關鍵點，做的調味汁內一定要加入一些清水，否則同樣做不出好吃的溜肉段。

理由：我們先來看看調味芡汁內都有一些什麼調料：“清水、料酒、生抽、白糖、米醋、白胡椒粉、食鹽和澱粉”，這裡假設沒有加入清水，那麼整體的流動性完全靠的是生抽、料酒和米醋這三種液體調料在支撐，整體濃度會很高，下鍋基本上不出2秒就會粘鍋糊鍋，導致味道發苦且肉段入味差，其次，本身調料內的生抽、白糖、澱粉這幾種食材耐熱能力都不高，如果直接這樣粘稠的下鍋同樣會很容易粘鍋發苦，綜上2點，調料內就肯定需要加入一定量的清水了，而且加入一定的清水除了可以很好的防止調料粘鍋變味以外，還可以保證調料更加均勻的受熱釋放香味，並且因為水的流動性，調料的味道還能更加均勻的融入肉段內，並且還因為澱粉的勾芡作用，多餘的水分還可以持續裹在肉段上，增加肉段的多汁口感，可謂是一舉三得，所以這裡加水這一步是必不可少的（當然也不能加多，否則調料味道就會被稀釋太多，香味都會難以出來）。

5、為什麼肉段一定要油炸2次？為什麼是分兩批油炸？——（溜肉段“外酥裡嫩且製作方便快捷”的關鍵一步）

答：..........其實也並不是說肉段一定要炸兩次，因為飯店裡一般也是隻炸一次，但是因為家庭烹飪火力相對不夠，所以一次油炸肯定是炸不出完美的酥脆口感，因此建議多復炸一次，口感更佳，至於為什麼要分兩批油炸是為了增加油炸的效率。

理由：本身如果是一鍋下去油炸，一是油鍋大小可能不夠，容易發生粘連粘鍋；二是即使油鍋夠大能一次炸完，也需要繼續等待一段時間讓肉段放涼一些才能進行復炸，為什麼？因為如果剛炸好的肉段直接轉大火復炸，肉段會因為本身處於高溫的情況下馬上進入更高溫的油炸狀態，導致肉段馬上就會被炸糊炸幹，溜肉段就會直接宣佈製作失敗，所以這裡一定藥將肉段放涼，而如果一次炸完再等全部放涼炸第二次太過麻煩，灶火可能還需要關火重開等，所以為了更為方便，這裡將肉段分為兩批油炸，等第二批的肉段炸好以後，第一批的肉段也基本上放涼了，剛好可以進行復炸，反覆兩次即可全部復炸完成，且整個油炸過程沒有中斷，耗時相對更短且更為快捷方便。

——》溜肉段之技術小提示：

（1）做溜肉段首選裡脊肉製作，做好的肉段會更加的鮮嫩，且足夠營養美味。

（2）做裹漿必須首選澱粉製作，這樣炸好的肉段才能足夠酥脆美味。

（3）配料中的青椒需要去蒂去籽，因為後續同樣需要進行過油一次，這樣青椒可以更快的炒熟，從而肉段可以保留更多的鮮嫩度，增加更多的“外酥裡嫩”口感。

（4）除了前面加入的少許食鹽以外，其他所有調料都需要加入料汁內攪勻，因為最後的調味步驟需要最快完成，這樣才能保證肉段內部的足夠鮮嫩。

（5）油炸肉段時，前面第一次是中火油炸，後續是大火油炸，兩次溫度不同，且第二次炸的時間很快，一定要注意一下這裡，避免肉段提前被炸黑炸糊。

（6）最後調味時的順序應該是——“先下醬料炒出香味，後下炸肉段翻炒入味”，很多人喜歡先下肉段後下料汁，這樣做有兩個明顯的缺點，一是肉段可能會被炒老，導致無法出現外酥裡嫩，二是料汁本身香味無法因為高溫完整釋放，調味出來的溜肉段吃著味道不夠鮮香入味（料汁一定也要燒熱才能進行調味，因為燒出醬料香味再調味的肉段要比不燒出香味調味的肉段好吃很多）。

結語

其實不管是做溜肉段還是別的美食，做好一道美味可口的菜餚一點也不難，難的是——“你是否願意認真的去對待每一道美食？”如果你看完這句話能夠勾起一些思緒，那麼恭喜你，我相信不久後的你，就會成為家裡面的“特級大廚”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

溜肉段的具體做法是怎樣的？

大家好，這個問題我來回答一下。溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表。成品外酥裡嫩、鹹香可口。下面具體介紹一下做法：

調料：香油、澱粉、雞蛋、味素、醬油、醋白糖、紹酒、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝。一道美味的溜肉段就出鍋了。

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見！

老劉和小劉愛美食

溜肉段特別好吃下飯，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作溜肉段的方法，希望對大家有所幫助！

備料

製作溜肉段我一般選擇用豬裡脊做

將豬裡脊清洗乾淨，改刀切成大小適中的肉塊，放入碗中

碗中添加適量的生抽、料酒、食鹽、胡椒粉醃製半小時左右

青椒清洗乾淨後，切片備用，生薑切片備用

胡蘿蔔去皮，切薄片備用

取一碗，碗中添加蒜末、料酒、生抽、白砂糖、食鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻備用

炸

肉醃製好後放入適量的澱粉、麵粉，用手抓勻

鍋中倒油，油溫六成熱時放入肉塊，炸定型炸熟後盛出

待油溫升高後再次放入肉塊復炸片刻（口感更好），撈出控油

炒

鍋中留底油，油熱後放入薑片，煸炒出香味

放入胡蘿蔔片、青椒片，翻炒至斷生

放入炸好的肉塊，倒入我們事先調製好的醬汁，炒勻後大火收汁

收好汁後關火盛出擺盤即可

好吃下飯的溜肉段就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

溜肉段是東北的經典菜式，好吃不貴，待客有面子😀

材料：豬肉半斤（喜歡帶點肥的就買梅花肉，要純瘦的就選裡脊肉）、澱粉100g、青紅椒2個（搭配顏色用的） 、蔥薑蒜末、料酒 、醬油、白糖、鹽、胡椒粉適量

製作方法：1.土豆澱粉用大半碗水衝開，攪拌均勻後靜置幾分鐘至水和澱粉程分離狀態即可（分離後水在上，澱粉在下）

2.豬肉切成小塊，加入料酒，醬油，胡椒粉用手抓勻醃製

3.蔥薑蒜末和醬油一起放進碗裡，放入白糖和鹽，一丟丟澱粉，小半碗清水一起調成料汁備用

4.青紅椒切塊（覺著怎麼好看怎麼切）

5.分離好的水澱粉倒掉上面的清水，將剩下的澱粉倒入肉碗中，這個時候要粗暴一點，因為沉澱後的澱粉不好倒出來啊！🤣用手把肉和澱粉抓勻

6.鍋中倒入多一點的油，加熱到筷子放下去後看到小泡泡時，將裹著澱粉的肉一塊一塊地放入炸鍋中，炸到外皮酥脆撈出。（如果想口感更脆的話撈出稍放涼後可以再復炸一遍，注意復炸的時候油溫高，速度要快，不然就糊了）

7.肉炸好裝盤待用。鍋中的大油倒出，留一丟丟油倒入切好的青紅椒翻炒一下盛出備用。

8.鍋中倒入剛才準備好的料汁，將料汁煮開至濃稠狀態即可，澆上一點油，馬上加入炸好的肉和青紅椒，這時一定要快速翻炒讓肉均勻地裹上汁即可，燒久了肉會變軟，就不脆了。

來，張嘴😋

捌零廚房

溜肉段是一道很常見的東北菜，是以外酥裡嫩為特色的鹹香口的菜餚，不管配飯還是佐酒都是不錯的選擇。可能在一些人提起東北菜的時候，鍋包肉可能印象中出現的多一些，但是溜肉段絕不遜色。

【溜肉段】

1. 首先我們把半斤豬裡脊肉改切成段，大概半截中指的樣子就差不多了，加入一點料酒、鹽和蔥姜抓勻，稍微醃製一下；
2. 等肉醃漬的時候我們來調一個料汁，少量姜蒜末放入碗中，然後加入25毫升的醬油，3克白糖、2克鹽以及一點澱粉攪拌均勻備用；
3. 接下來我們開始炸肉段，碗裡放60克左右澱粉，然後加適量水和幾滴油攪勻，接著把醃漬好的肉段放進去抓勻上漿；
4. 鍋裡下多點油，油溫燒製5成熱左右下肉段進去炸，炸35秒左右撈出，然後油溫升高到8成熱再回去復炸一次，炸到肉段金黃撈出，可以把配菜的青紅椒切好也過一下油炸一下斷生，尤其是那種肉質比較厚的甜椒；
5. 鍋裡留一些底油，然後把我們調好的汁攪拌一下倒進去，料汁在鍋中燒煮一下不要太久，略微濃稠就下肉段和配菜，然後開大火快速翻炒均勻就可以盛出裝盤了。

一般這個菜的口感要求就是外酥裡嫩，所以選擇裡脊肉這樣比較鮮嫩的部位比較好；第一次油炸主要是為了定型，所以不要著急翻動，不然的話賣相就不太好看；這個菜主要是鹹香口兒的，但是如果喜歡酸甜的也不是不行，自己調整料汁就好了。

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啞巴美食家

選材時應該選用豬裡脊肉，而不是肥肉。炸的時候儘量炸兩次，它就會酥脆，味道更好，吃起來的口感也會很好。喜歡吃溜肉段的小朋友，可以好好的學一學如何烹製溜肉段。

材料

豬裡脊肉300克，蔥薑蒜適量，青椒一個，鹽適量，生粉30克，食用油適量。

做法

1、首先我們把從青椒洗淨切成蔥絲和青椒段，姜切成薑絲，蒜切成片裝盤備用。

2、把豬裡脊肉洗乾淨，切成一釐米左右的小肉塊兒。

3、把洗好的青椒切成和助力劑差不多大的小塊兒裝在一起。

4、準備一個大一點的碗，倒入清水，然後放入生粉，當身份沉澱了以後，把上面多餘的水倒掉，剩下的生粉抓到肉塊上。

5、鍋中加入油，油開了的時候，開始把裹上澱粉的肉塊兒，一塊一塊放入鍋中進行炸制。

6、等到肉段炸至金黃色的時候撈出，等油鍋再次燒熱後，再次下入肉段炸至酥脆後撈出備用。

7、鍋中倒入少許油，然後往鍋中放入切好的蔥絲，薑絲，蒜片，炒出香味。

8、蔥薑蒜變色後倒入少量的水，然後把鹽、生抽放入鍋中翻炒均勻，最後用澱粉勾芡。

9、鍋中湯汁粘稠後，下入炸好的肉段大火快速翻炒，等湯汁都包裹在每一個肉段上的時候，就可以裝盤了。

注：1、用刀切裡脊肉的時候，一定要切得均勻一些。厚度差不多就好。

2、一定要趁熱吃，這種菜涼了之後就不好吃了。

用戶95420305355

溜肉段的做法大多相似，並沒有如鍋包肉一樣，經過創新。

食材：

豬肉（瘦肉）、尖椒、

配菜：

蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲

配料：

鹽、糖、味精、胡椒、澱粉、

1.將瘦肉切成長3——5cm，寬2——3cm矩形小塊

2.澱粉中加入少許胡椒、鹽、水，做成糊、如鍋包肉一樣的粘度，將肉塊分放入其中，使肉塊掛糊均勻

注：隨這掛糊，隨著油炸，不要將大量的肉同時倒入糊中。

3.油熱時，將掛好糊的肉放入鍋中烹炸至金黃，後撈出；放置一段時間，進行第二次油炸，炸汁七分熟撈出。

因肉段肉塊較厚，所以建議炸兩次，也有人為了省事，炸一次，導致外面的糊發硬，而裡面的肉也發死，而也有切的肉塊太小，剛出鍋吃的時候味道不錯，放置一會，便很難咀嚼，肉與糊粘在一起而且不軟不酥，如吃麵沒發酵好的饅頭一樣。

4.，油至七分熟的時候，放蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、蒜片、醬油爆鍋，後將炸好的肉與尖椒放入進行溜炒，最後鹽、極少量的糖、蒜末放在芡中，進行勾芡出鍋。

注：尖椒最好是手掰

網上有很多人將櫻桃肉的做法與溜肉段混淆，其實確實工藝相似，櫻桃肉用的是番茄醬做汁。

關鍵字: 一道 烹飪技巧 美食