AS趙佬
應題主描述，雖然打滷麵的做法沒有嚴謹的統一標準，但是還是沒有聽說牛肉臊子和紅燒肉臊子的創新做法。
打滷麵是一種以滷子為蓋澆吃法的面，從廣義上來說打滷麵更像是拌麵家族成員。在此，老王要說打滷麵的肉不是滷肉，湯底也不是湯，是打滷的滷子。
打滷麵，從字面散發的意義上來說，或許是咱們國家為數不多的聽見其名，就胃口大開的麵食。特別是山東，山西，東三省的打滷麵都讓人稱讚。
以上是老王吧啦吧啦的贅言，那麼今天老王就給大家介紹家常打滷麵的做法：
一，打滷麵的面的做法。
所有的打滷麵，只有手擀刀切面最正宗。打滷麵完美，就靠滷子和手擀麵。所以，必須認認真真的擀麵。
麵粉選擇高筋麵粉，和麵的方法和切面，老王不多說，這是一門生活技能，打滷麵的面一定要硬，不能稀軟。如果不會做，那麼老王不建議你做打滷麵，那麼退而求其次，用超市鮮麵條，只能算將就將就。
手擀麵煮好後，四季任何時候都可以過一下溫水，這會讓麵條更加有嚼勁，更勁道。
二，打滷麵的滷子做法。
八角和花椒小火油鍋煸炒，油適量多些，出香味後撈出丟棄。大蔥花，薑片，蒜片入鍋，出香味。
五花肉或夾心肉切成絲，或者薄肉片，肉丁，入鍋翻炒斷生變色。豬肉可事先用料酒，精鹽，澱粉，五香粉醃製。
變色後加入醬油，生抽老抽都可以。翻炒少許，加入少許白砂糖提味，再加入發泡好切好的香菇片，黑木耳片或絲，黃花菜段，改中火繼續翻炒。
翻炒基本斷生後加入番茄小塊，炒出汁液，再加入滑炒後的雞蛋碎。翻炒兩下後，開始加水。
加的水，就是泡發木耳，香菇的水，泡發的水雜質已經沉澱，只使用上半部分即可，可還原食材本味。這時可以加入食鹽，蓋鍋蓋。
等鍋裡咕嘟開後，加入水澱粉勾芡，大火燒開收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入雞精出鍋就是要得到的打滷的滷子。
滷子，本身就是粘稠的屬性，倒在麵條碗裡，就是讓人大開食戒的打滷麵了。這個打滷麵也是最家庭，最大眾，最日常的打滷麵，一面在手，歸思難收！吃吧友友們！
樓蘭餐廳老王
用料
呲溜呲溜的打滷麵的做法
黃花菜，木耳，香菇提前發好。
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五花肉蔥薑蒜，料酒，花椒大料一塊煮制，撇血沫，肉煮熟要留著湯。
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五花肉切薄片，待用。
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黃花菜，蘑菇，木耳切段，片，塊。
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五花肉肉湯，黃花菜泡的水和蘑菇水上一層過濾三合水煮開。
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煮開後放入配料。
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放鹽，放醬油，放澱粉，煮制十五分鐘開鍋後用勺子順時針倒入雞蛋液，用勺子順時針轉一下，大功告成。
江蘇新東方烹飪學校
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