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沒有酵母怎麼發麵蒸饅頭，今天我就為大家來說說具體方法，對於從小吃米飯長大的我來說做麵食一直是我的弱項，特別是包子饅頭還要等待漫長的發酵過程，所以我很少在家做包子、饅頭之類的麵食，想吃了就上街買幾個解解饞。平時上網瀏覽時我會留意那些不用發酵的麵食，麵條、蛋糕之類簡單的我已經基本上熟悉，不用發酵的饅頭配方，我也收藏了幾個，沒事的時候拿出來做幾個玩玩，順便哄哄老公，讓他知道老婆沒娶錯，娶的老婆挺能幹。
今天的這款紅糖饅頭是我收藏的不用發酵饅頭配方之一，這款饅頭用到了麵粉、紅糖、小蘇打三種材料，這款饅頭就是用小蘇打做發酵劑，把小蘇打拌入麵粉中受熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，就可以使食品蓬鬆，所以這款饅頭不用像酵母饅頭那樣長時間發酵。小蘇打殘留在麵食中是可以吃出來的，但是我們放了紅糖，可以用紅糖的香味來遮掩小蘇打的鹼味，我們放酵母粉，不用發麵，40分鐘就能吃到香甜的紅糖饅頭。
這款饅頭因為不用發酵，只要揉好麵糰後平分成若干小麵糰整成圓形後即可上籠蒸熟，所以很省時間，從拌麵到上桌四十分鐘就能搞定，做早餐是非常合適的。但是你也不要要求它像酵母饅頭那樣鬆軟。這款饅頭和成麵糰後分成若干小劑，然後整理成圓形就可以上鍋蒸了，不用等發酵。蒸的時候如果家有木製蒸籠，用木製蒸籠蒸出來的效果更好，蒸出來的更軟和一些。我這次用的是不鏽鋼蒸鍋，效果不是很好，在這裡只是與大家分享一下配方和方法。大家可以看我下面的兩張對比圖，兩種不同蒸籠蒸出來的效果和口感差別很大，看樣子，在麵食製作中蒸籠真的很重要。
【紅糖饅頭】
食材：麵粉250克，紅糖80克，水125克，小蘇打3克。
稱量好麵粉、紅糖、小蘇打和水的用量。
取一口小鍋，把塊狀的紅糖放入小鍋裡，加入125克的水，小火加熱煮至紅糖全部融化，關火放涼一會。
麵粉中放入小蘇打混合，待紅糖水放涼後，將紅糖水倒入麵粉裡，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。
然後用水和成三光面團，不用太時間揉麵，揉成麵糰即可。
把麵糰平分成五份小麵糰，並稍微整成圓形就可以。
把麵糰放入蒸鍋裡，籠底最好墊上一小塊油紙或是籠布，防止粘連。
蒸鍋上火，水開後大火蒸20分鐘後關火燜五分鐘即可。
小提示：紅糖的用量可以按個人的喜好放入，喜甜多放一些，反之則少放。
做法簡單，不用發麵就可以上鍋蒸的紅糖饅頭就做好了，喜歡的話就收藏起來吧，我是一名上班族，平時喜歡做一些簡單又快手的家常菜，同時我還是少數民族拉祜族婦女，工作之餘我會和大家分享各種簡單、快手、好吃的家常菜，以及當地的一些民族美食，歡迎大家關注我！如果您對文章有什麼好的建議和見解，歡迎在文章底部留言，我會和大家一起共同探討，共同學習！謝謝觀看！
宣威火腿香
沒有酵母怎麼發麵蒸饅頭
▲米酒饅頭
我是一個南方人，卻對北方的麵食充滿了熱愛，這是因為我在西北上的大學，對油潑面、肉夾饃等麵食情有獨鍾。麵食的種類很多，比如包子、餃子、大餅、麵條，最基礎的就是饅頭了。在農村，饅頭是最受歡迎的主食，小時候口袋裡揣著2個大饅頭，就和小夥伴漫山遍野地跑著玩。那時候沒肉吃，饅頭掰開後加點菜能連吃3個，太香了。
▲自家大鍋蒸饅頭
過去，家家條件都很差，去親戚家串門時，帶一籃子大饅頭當禮物，親戚都會很開心。如今已經立春，不過氣溫還是隻有十幾度，現在蒸饅頭，還是要用冬天發麵的方法。俗話說“每逢佳節胖三斤”，最近大家一直待在家裡研究各種美食的做法，估計要胖十斤吧。家裡孩子愛玩橡皮泥，最近經常在家蒸饅頭，讓孩子和我一起和麵。
▲大饅頭
麵食做得多，酵母也用得快，今天準備蒸一鍋大饅頭，才發現酵母粉用光了，也無法出門買，網上也沒有賣的，這可把我急壞了。外婆是蒸饅頭的高手，急忙給她打電話說明情況，外婆說別急，用酵母粉、老面引子、泡打粉都可以發麵，就算都沒有，也還是能發麵，味道還更好吃。用外婆說的方法蒸好後，饅頭又大又白又圓，鬆軟香甜，比之前做的還好吃。
▲米酒
那到底是用什麼來發面呢？我把方法教給大家，愛吃饅頭的朋友記得收藏哦，以備不時之需。準備麵粉、米酒、白糖、牛奶、奶粉，沒有奶粉可以不加。面盆裡倒入500克麵粉，加100克奶粉攪拌均勻，倒入150克米酒和120毫升純牛奶，最後加入40克白糖，攪拌成面絮後下手和成光滑的麵糰，包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大小。
▲麵粉加入米酒和麵
麵糰發酵好後充滿氣孔，放在撒了乾麵粉的案板上揉一揉，排出裡面的氣體，搓成長條後切成大小一致的面劑子。把每個面劑子都揉搓5分鐘，揉得越久口感越筋道，最後搓成饅頭胚。蒸鍋里加上水燒熱後關火，把饅頭胚放進蒸屜裡，蓋上蓋子進行二次發酵，當饅頭明顯變大變輕後就開火蒸，大火蒸20分鐘後關火，燜5分鐘後就可以吃了。
▲發酵好的麵糰
蒸饅頭也是有技巧的，和麵時在面里加一勺豬油，蒸好的饅頭就能膨鬆、潔白、香甜可口，口感也很筋道。蒸饅頭一定要二次發酵，放在加熱的蒸鍋裡有助於發酵，但饅頭體積明顯變大後再開火。家裡有橘子的，橘子吃完後把橘子皮丟進蒸鍋裡一起蒸，蒸出來的饅頭就帶有一股橘子的清香，非常好吃。
▲麵糰搓成饅頭胚
沒有酵母粉，也可以發麵，就是用米酒！米酒屬於發酵食品，含有大量的活性酵母菌，用來發面效果非常好，蒸好的饅頭有濃濃的酒香味。同為發酵食品的還有啤酒，也能發麵。就算沒有米酒、啤酒，還可以加一些蜂蜜，有助於發酵。蜂蜜的用量不要太多，1斤面加1大湯勺就夠了，差不多20毫升，放在溫暖的環境裡半小時就能發酵好。
小豬豬生活記
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又香。
小麋鹿512
沒有酵母就不能發麵做饅頭了嗎？
饅頭是我們日常生活中最常見的食物之一，許多北方的朋友都已饅頭作為主食，而小編也把饅頭作為早餐的必需品。製作饅頭時，我們首先要做的就是發麵，如果面發不好，饅頭就會不鬆軟。而日常生活中我們常常使用酵母來發面，如果有一天家裡沒有酵母我們該怎麼辦呢？沒有酵母就不能發麵蒸饅頭了嗎？
答案是否定的。即使家裡沒有酵母，我們也能通過其他方法來發面蒸饅頭。接下來，美食探客就為大家介紹幾種常見的家庭發麵方法，讓大家在沒有酵母時也能發麵蒸饅頭。
家庭發麵方法彙總
01.小蘇打發麵
小蘇打，學名叫做碳酸氫鈉，大多用於麵包的烘焙，起到膨鬆的作用。如果沒有酵母，用小蘇打發麵也是可行的。在發麵過程中(尤其是溫度偏高)，小蘇打與水分、酸性元素髮生化學反應，就會釋放出大量的二氧化碳氣體，就和酵母菌發酵原理一樣，使麵糰鬆軟。
但是小蘇打發麵的效果沒有酵母菌好，因此在用小蘇打發麵的過程中可以加些白酒，據說有不錯的發麵效果。
02.泡打粉發麵
泡打粉和小蘇打發麵的原理一樣都是通過化學反應產生大量的二氧化碳，使麵糰鬆軟。而且泡打粉發酵效果好，發酵時反應強烈迅速，相對於小蘇打能產生更多的氣體，發麵速度也很快。目前，市面上常用的雙效泡打粉，對於溫度要求低，在和麵時能起發酵作用，在烹飪時同樣有效。
03.自發麵粉
每次發麵蒸饅頭時都要提前準備好酵母粉，要是沒了就很難發麵，很是蠻煩。要是有一種麵粉可以不加酵母直接就能發麵不是很好。其實，還真有這樣的麵粉，它就是自發麵粉。
自發麵粉——採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。
簡單點說，自發麵粉就是提前把發酵粉和麵粉混在一起，發麵時就不許要提前準備酵母了。自發麵粉就是喜愛發麵蒸饅頭吃，又總是忘記買酵母的人們的福音。
總結：沒有酵母也能發麵蒸饅頭!
在家裡我們可以使用小蘇打，泡打粉代替酵母，更簡單一點的方法就是使用自發麵粉。
關於沒有酵母能不能發麵蒸饅頭的問題今天就介紹到這裡。如果你有其他方法發麵歡迎留言評論哦！
美食探客
沒有酵母怎麼發麵蒸饅頭？你好，非常高興回答沒有酵母怎麼發麵蒸饅頭。我是vIog領域創作者，maguihua,饅頭是我們大眾離不開的，下邊我就敘述蒸饅頭家裡若是沒有酵母怎麼蒸饅頭的方法如下…
（1）採用蜂蜜來做，用蜂蜜發麵蒸出來的饅頭依然鬆軟清香，帶有甘甜的口感。
1.準備500克麵粉，加上適量的水之後，再放入15-20克的蜂蜜和麵。
2.等到和成光滑的麵糰之後，再將其蓋上溼布4-6個小時進行發酵即可。
家裡蒸饅頭沒有酵母怎麼發麵，
（2）
鹽水發麵方法
1.鹽水發麵方法主要是採用40度左右的溫開水，在裡面加上一點鹽，攪拌成淡鹽水，然後再倒到麵粉中攪和進行和麵，和好麵糰之後，用保鮮膜裹住容器上面周圍，放到溫度較高或是有陽光的地方3-4個小時。
2.等到發酵時間到後，看到麵糰變為原來的兩倍大，說明發酵成功，可以用來做饅頭。
家裡蒸饅頭沒有酵母怎麼發麵，我給你敘述可以用蜂蜜來發面和鹽水這兩點都可以來發面蒸饅頭。還可以做燒餅芝麻，發麵餅…我希望我的敘述能幫助到你。若是能幫助到你可以在評論留言我們互相幫助，互相學習。互相進步。多多關注點贊謝謝，下邊我就用視頻來給你敘述看看吧！
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maguihua
可以用老面
“面引子”做法：取200克乾麵粉，裝到一個盆內，加入10克白酒，用60克溫水和麵（每種麵粉的吸水性不同，可以根據實際情況酌情增減）。攪拌成面絮以後，下手揉成光滑的麵糰，然後裝入保鮮盒內密封好，放在溫暖的地方，自然發酵1天，如果家裡溫度低的話，可能需要的時間比較長。直到麵糰發酵至原來的兩倍大，麵糰內出現很多蜂窩狀，並且有酸味時，就證明老面製作好了。
五味良倉自發粉包子饅頭面粉4.5斤專用粉油條家用中筋小麥粉原料
用老面發麵做出來的麵食，比用酵母，還有其他添加劑，做出來的麵食質地更細膩，並且醇香可口。但是，老面發出來的面會有酸味，這時候要加點食用鹼，來中和麵的酸度。在和麵時，用20克溫水把食用鹼融化，和麵時倒入面盆內，或者是等到面發酵好以後，揣到麵糰裡。理論上講一斤麵粉加3.5克食用鹼，但是還是要根據實際情況，以及平時積累的經驗，酌情增減食用鹼的分量。現在人們喜歡用酵母粉發麵，就是因為鹼的分量不好掌握，如果鹼放少了，做出來的麵食會有酸味，如果鹼放多了，做出來的麵食會發黃，還會開花裂開，吃著也發苦。
每次做麵食發好面之後，留一塊麵出來，常溫發酵半天以後，可以放在冰箱裡冷藏保存，這樣十天半個月都不會壞。冬天家裡溫度低的時候，可以直接把老面放在麵粉袋子裡保存，下次用的時候直接拿出來。用溫水攪拌融化，然後和麵就可以了。這樣家裡就有用不完的老面，並且做出來的麵食醇香可口，細膩好吃。
溫馨小貼士：老面發麵的速度比較慢，需要時間比較長，如果中午做麵食的話，需要前一天晚上發麵。如果晚飯做的話，那麼早上就要把麵糰和好。大家可以把面盆放到35度左右，保溫性比較好的溫水鍋內，這樣可以促進麵糰發酵，縮短髮酵時間。
還可以用小蘇打·。
裱花師的日記
你好，不用酵母的化發麵有兩種方法：
1、使用蘇打粉
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
擴展資料：
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。
發酵技巧：發酵最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
希望能幫到你😊
鏝鏝家美食館
麵粉用溫水和成麵糊，醒發1晚，加入500克麵粉中，和成麵糰，醒發至2倍大，案板撒上面粉，放入5克鹼面，倒上面團，揉搓排氣，搓長條分劑子，揉成饅頭，蓋保鮮膜醒15分鐘，冷水上鍋蒸20分鐘，關火5分鐘後取出饅頭即可。看著鬆軟，吃著有嚼勁。
檸檬很甜丶vlog
可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。
米酒蒸饅頭需要準備食材：中筋麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。
1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰。
2、在揉麵的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經揉好了。
3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發酵，一直等到麵糰發至原來的兩倍大。
4、等到麵糰發好之後，然後將麵糰取出使勁的揉搓，將裡邊的空氣排淨，揉好之後，然後切成大小均勻的小劑子，然後用手揉成饅頭狀。
5、、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最後放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋。5分鐘後才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。
奔跑的皮皮蝦6
有些時候我們在家裡沒有酵母的情況下也能發好面，其實方法很簡單，我們只需要在面中加入適量的醪糟，再加入少許的白砂糖，再將它們將拌均勻即可。原理其實很簡單，醪糟本來就是發酵而來，它本身就還有一定酵母，而適量白糖能在發酵過程中為酵母提供充足的能量，從而加速發酵。當然醪糟它不是酵母，所以在效果上沒有酵母好，相對較慢點，如果想要更快的將面發好，則可將面放在30-40度的恆溫環境裡面，我通常是用家裡的電熱毯開至低溫檔，再將面盆放上面，用電熱毯將面盆包好，一個小時左右就能發好。這個過程一定要注意，不要將溫度調至高檔，時間也不能過長，否則面會發過頭，那樣蒸出來的饅頭和包子會很差的！
