在浙江、安徽、江西三省交界處，有一個小縣城叫開化，這裡至今還保留著很多原汁原味的人文風貌，雖已開發旅遊，但山土草木都保護得很好，就連做飯，也是自己家的菜園種菜，自己家的魚塘抓活魚。
老規矩，我們先說重(吃)點(的)。
1
民以食為天，開化縣，是我在浙江旅行路上見的過對吃最“講究”的小縣城。
先說一下我覺得最為神奇的開化汽糕，它被稱為“中國人的披薩”。
汽糕這種小吃，已有上千年的歷史，是開化縣人民每日早餐的必食之物，開化的各大餐廳、小飯館，每店必備。
看了一下它的做法，果然和披薩很接近。
但汽糕的配料和成分，更“健康”一些，它沒有芝士、披薩醬等那些高熱量的伴料，而是米漿發酵成“麵糊”，撒上蝦仁、香乾、肉末、木耳等天然食材，用水汽蒸發而成。這樣做出來的糕點，松而不散、彈而不堅。
真的很好吃，以至於從開化旅行回來很久，我還在網上搜這個汽糕買回來吃……
還有一個更“講究”的，就是開化清水魚。
都是魚，都早晚要做成食物上桌，但偏偏開化的魚不一樣。
這裡的魚從小享受的就是修身養性的“吃素”待遇。
村民在自家院子裡挖塘、引入山泉水，保持水源流動，然後將各種可食用魚的魚苗投入水中，餵食青草數年將其養大，每當來客現抓現煮，才做出這麼一碗。
這種在“活水”裡吃素長大的魚，個頭長得又非常慢，通常要養它一年才能成熟，所以產量極小，於飯桌上從來都是供不應求，旅遊旺季時能吃上一次都屬僥倖……
2
開化縣位於錢塘江的源頭，這裡給我印象最深的，除了清奇俊秀的山水，此外所有，都和這裡的好吃的有關（捂臉）。
開化菜的樣式，其實都是一些天然質樸的農家味道，似乎這麼“隨便炒炒”就上桌了。可就是這看起來像是民間小灶上隨手一炒的手藝，出自山野之中，卻勝過登堂入室的大餐。
開化菜的色澤很是鮮豔靚麗，紅綠分明，這一點很像杭州菜，在西湖邊上吃的那個醋魚，醬汁就是這麼樣個晃眼的光亮；又有點像安徽菜，口味偏濃，甜鹹分明、厚道入味。
開化的青螄曾經上過《舌尖上的中國》，有一點點清苦，又不失鮮味；馬金豆腐乾的作料中因摻入了一種神秘的“開化土醬”，從而得了開化特有的“素火腿”之美譽；
錢江源土雞煲，一上桌湯汁就見了底，肉也被你一碗我一碗地一“搶”而光，不知道用了什麼法子燉的，連雞皮都是綿軟的口感……
開化菜的用料也很“講究”，都是本地特有，換了別一個空間的飯桌，味道斷然不可複製。於是開化菜，只有到當地去吃，才有那樣原生態的鮮美。作為一個吃貨，為了把珍饈美味都攬進肚裡，一次又一次地“行走江湖”、遠去他鄉，我想也一定不止我一個吧。
3
開化美食的味道，得益於這一片浙皖贛三省交界之處與眾不同的山中氣候：日上三竿之時薄霧繚繞在半山腰，綿綿陰雨之後雲朵掛在樹梢尖。
開化龍頂茶，就是這片特別的土地上生長出的特別植物。十幾年前，諾貝爾文學獎得主、著名作家莫言先生到開化採風，就曾經喝過這個茶，如今更是每年出口幾十個國家。
龍頂茶歷史悠久，古時是朝廷的貢茶，相傳“龍頂”二字，還是朱元璋賜名。此茶醇香、清秀，即便浸於水中，依然根根挺拔，開化人把它稱為“杯中森林”。
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天然五味，沁著茶香，錢塘江源頭的原生態美食，對生長條件格外挑剔。這裡眾流彙集，常年保持著溼潤的溫度，肥饒的土壤又沒有汙染。
在開化，12月的山頭依然翠綠，山林中常年流動著可以直接飲用的泉，才養出龍頂湯水格外鮮綠，飯菜香味格外持久。
我是大紅姐姐，旅遊FM主播，環球旅行體驗師，專注小眾玩法，分享冷門目的地。旅行不是一種態度，而是生活本身。
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