Top1【驢打滾】
驢打滾是北京的小吃，滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。正宗的驢打滾製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
主料
糯米粉適量
輔料
黃豆麵適量、紅豆沙適量、溫水適量
步驟
1、準備好材料:糯米粉、黃豆麵、紅豆沙、溫水。
2、糯米粉倒入容器，加入適量溫水，揉成光滑滋膩的麵糰。
3、在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜。
4、上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大火，後面改小火
5、黃豆麵倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味。(有糊味≠ 炒成黑色)
6、待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上擀成片。
7、切去邊角，將紅豆沙均勻抹在上面，從一頭捲成卷。
8、在最外層均勻的撒上黃豆麵。
Top2【老北京奶酪卷】
老北京奶酪卷是一種用牛奶做出來的傳統小吃，新鮮的純牛奶，經過米酒的作用，使得牛奶變性，蛋白質和做法凝結，再經過濾成為奶酪，裹上棗泥或者豆沙餡，冷藏定型，就是美味營養的奶酪捲了。
主料
牛初乳1000g、自制米酒400g、自制棗泥適量
步驟
1.先把自制的米酒過濾，只取米酒液。配方中的米酒量指的是過濾後的酒液的量。
2.買的牛初乳，看看表面就可以看出，黃騰騰的一層哦。牛初乳用火煮開，加入米酒。
3.繼續煮1分鐘左右，奶酪就凝結成塊了，扒開看的更清楚，奶清和奶酪很明顯的分離了。
4.用網篩把上面凝結的奶酪撈到屜布上。
5.擰緊放在網篩上，網篩下面放盆接著，奶酪上面壓重物，放置半小時左右。
6.擠出水分的奶酪。
7.用保鮮袋裝起來，揉搓一下讓奶酪更細膩均勻，然後擀成厚度約5毫米的片。
8.把保鮮袋從一邊剪開，在奶酪片的一邊放上自己做的棗泥，藉助下面的保鮮袋和擀麵杖，把奶酪捲起來。順勢用保鮮袋包嚴實，兩端擰緊，放冰箱冷藏2小時左右以定型。
9.定型後的奶酪卷切段即可享用。
Top3【老北京疙瘩湯】
老北京疙瘩湯，北京傳統美食，以西紅柿、雞蛋、麵粉、番茄醬、蔥姜、小蔥香菜等為基本原料，經過熱加工而成的具濃厚北京地方特色的地方名吃。
原料
西紅柿3個，雞蛋2個，麵粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許(切末)，鹽少許，糖1大勺，小蔥香菜(出鍋撒)
做法
1、麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌。不要認為加的水少，繼續攪拌，就會形成小的麵糰(如果麵糰過大將其分開)放一旁備用。
2、鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋(蔥姜熗鍋，典型的老北京做法，呵呵)後放入西紅柿番茄醬翻炒。
3、加入鹽和糖翻炒。
4、翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中(湯鍋加水1500克)。
5、接著下入麵疙瘩，同時攪動。中小火不停的用湯勺攪動，防止麵疙瘩結成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開。
6、蓋蓋燜煮3-5分鐘，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許。
7、倒入攪拌好的雞蛋(把勺子反扣到鍋裡，把雞蛋液慢慢倒到勺子上面，這樣打出來的蛋花兒非常薄，非常美哦
8、攪動一下，關火，淋上幾滴香油，放蔥花兒和香菜就可享用了。
Top4【北京烤鴨】
常言道：‘不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。’說得就是烤鴨可以說得上是北京最醒目的名片，掛爐烤鴨，烤鴨外焦裡嫩，荷葉餅，甜麵醬，黃瓜段和蔥絲等一系列的組合，成就了烤鴨的傳奇。
烤鴨做法
1.把鴨子解凍，去掉鴨屁股和肥皮洗淨。
2.拿一個能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個面，再次冒泡就撈出鴨子。
3.把可樂趁熱澆在鴨子身上，裡外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子裡外也擦一遍。
4.這個時候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄乾淨。
5.把鴨子的兩個腿用線捆起來，把鴨子掛起來放在通風的地方涼4-5個小時（如果沒地方涼可以用風扇對著鴨子吹，吹到皮摸著有點幹了即可）。
6.把鴨子放入烤箱，入預熱375F的烤箱烤40分鐘翻個面再烤40-50分鐘即可（具體時間看看鴨子大小），如果想要鴨子顏色更好看，可以中途給鴨子刷點蜂蜜水。
吃法三則
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
Top5【滷煮火燒】
滷煮火燒，用下水做出的經典美味，豬小腸肥而不膩，入口即化，真是一種享受。滷煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
主料
豬小腸500g、豬肺500g、豆腐200g、五花肉500g、麵粉300g
輔料
鹽適量、八角適量、香葉適量、肉蔻適量、花椒適量、蔥適量、桂皮適量、姜適量辣椒適量、豆瓣黃醬適量、腐乳適量、醬油適量、冰糖適量
步驟
1.將豬小腸和豬肺清洗乾淨。
2.洗淨的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，再煮20分鐘後撈出。
3.再將豬肺煮至10分鐘，邊煮邊撇出血沫。
4.將面加入清水揉成軟硬適中的麵糰，餳至1小時。
5.麵糰分成小麵糰後按扁，將麵餅放入煎鍋中，烙成兩面結痂即可。
6.豆腐切成大三角，下入油鍋，炸至金黃後撈出瀝油。
7.準備好滷煮所用的材料:將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁，香菜洗淨切成段備用。
8.豬腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，再次撇去血沫。
9.加入豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻後
10.再加入炸豆腐，煮至30分鐘。
11.將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。
12.把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。
13.全部切好後放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。
Top6【炒肝】
炒肝是北京地區傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小包子一塊食用。
食材
肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、澱粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。
製作
1、肥腸焯水:肥腸處理乾淨後在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘。
2、將焯水後的肥腸改刀放入鍋中，加水(加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。
3、豬肝焯水:將豬肝切薄片，用清水反覆沖洗揉搓至無血汙(豬肝略帶白色為準)，鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火(用筷子攪動以便受熱均勻)攪動30秒後撈出。
4、炒肝製作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鐘，加入豬肝同時調入澱粉勾芡最後多撒些蒜末出鍋即可。
Top7【老北京炸醬麵】
一般情況下老北京炸醬麵自己在家裡面做出的味道最好，但是現在喜歡吃的人越來越多了，這也是老北京最正宗的味道，像13個菜碼加上熬好的大醬，香噴噴來一碗，享受。
用料:
麵條、豆瓣醬、五花肉(肥一點)、甜麵醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花少量、姜米少量、香菜適量、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒。
做法:
1.豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜麵醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2.準備配菜:蔥花、姜米、香菜、八角2個。
3.鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
5.炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。
6.放入需要量的豆瓣醬。
7.加入甜麵醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。
8.喜歡吃辣的朋友，可以適當加一些豆豉辣醬。
9.放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加複合味道。
10.所有醬都放好後，用鏟子炒勻。
11.加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12.熬製粘稠後，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
13.水開後，下入麵條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
14.煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
15.豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。
16.配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
17.碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎…開吃。
Top8【老北京糖火燒】
相傳遠在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫"大順齋"，專制作銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。
原料:
麵粉500克、酵母粉5克、溫水350ML、紅糖500克、芝麻醬500克。(這裡的餡料是非常多的，一般的糖火燒也就用這一半的量。放多少麻醬放多少紅糖，完全根據自己的口味調整吧)
做法:
1、麵粉+酵母粉，倒入溫水和成麵糰，餳30分鐘。
2、擀細紅糖中的硬塊，與麻醬一起拌勻。
3、將麵糰擀成長方形，均勻塗上麻醬紅糖，捲起。
4、卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間摺疊。
5、擀成長方形薄片，一切兩半。
6、取切好的一片，從兩邊4/1處向中間摺疊兩次，再擀成片，捲成卷。
7、揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形。
8、稍壓扁，烤箱預熱180度烤約25分鐘。
Top9【老北京麻花】
主料
中筋麵粉500g、白芝麻50g、白砂糖80g、食鹽4g
輔料
水200ml、植物油50ml
步驟
1.準備好所需的所有材料。
2.全部粉料加入充分拌勻，分步加水拌成雪花片狀加入油。揉和成光滑麵糰，蒙保鮮膜餳發20分鐘。
3.分切成2*5cm的長條。
4.分切成2*3*5cm小胚，兩個一組其中一個滾滿白芝麻，蓋保鮮膜，進行二次餳發10分鐘。
5.雙手配合將面坯搓成細長條成∮0.5*40cm的規格，取一組對摺，雙手向上下相反方向對搓成麻花狀，上勁後再三折，讓面胚自然捲扭成麻花狀，兩頭藏入折內別緊。或按四股辮、六股辮編織造型亦可。
6.完成造型的幾種麻花胚，即可炸制。
7.鍋內倒入植物油500ml，加溫至五成熱，切一面團試溫，見先沉底一分鐘出泡浮起即可下胚炸制。調整油溫以下新胚降溫或調火協調靈活掌控火候，不欠不過，炸制面胚浮起呈金黃色即可出鍋。
8.將炸好的麻花裝盤。
Top10【冰糖葫蘆】
冰糖葫蘆，使很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。在北京春節的廟會上的串得長長的糖葫蘆，最頂上貼著一面小彩旗，一串上足有百十來個山楂果，被紅紅的果實壓彎了的竹籤子，拿在手中一顫一顫的，更增添了節日的熱鬧氣氛。
材料：
山楂20-25個。
輔料：
白砂糖、冰糖、蔗糖、水200克、竹籤若干。
步驟：
1、串果。挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨。去根兒去蒂兒，去掉核（可省略），將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料（可省略）。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來，每串大概十來個，也可以只串四五個，憑個人喜好。
2、熬糖。按糖與水2：1倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌一下，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味，味苦有點像雙黃連。
3、蘸糖。將鍋子傾斜（這樣就可以讓山楂全部都蘸到糖），將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4、冷卻。將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。當然，大理石板也是個不錯的選擇。
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