沖泡白茶要注意的
不過五點
實在簡單的很
茶湯的好壞與沖泡者有關
茶湯可知泡茶人性格
你信嗎？
文 | 小白
01
就算是用樣的沖泡方法，每個人沖泡出來的茶湯滋味也是不一樣的。
這是為什麼呢？
泡茶實在是一個細緻活，注水的方式，速度。出水的快慢，水的溫度等等對茶湯的滋味都是有影響的。
真正的差之毫釐失之千里。
就算是千人泡茶，千種滋味又怎樣？
只要注意到了這些細節，總歸是泡不出太差的茶湯啦。
剩下的就慢慢的磨它好了，喝茶就像是練字，在日常中慢慢的進步。
等有一天回過頭看，已經遠遠的超過了過去的自己。
當然，還是要掌握正確的方法的，否則再怎麼努力也是白費氣力。
沖泡的茶，自然得是好茶，畢竟上層建築決定經濟基礎。
咱們今日就用最好的高山白毫銀針來做例子，來說一說這沖泡白茶該注意哪些細節。
02
第一個燙壺溫杯。
每次喝茶前都需要將茶具燙洗一遍，但是很多的茶友都將這一步驟給省略了。
燙壺溫杯看似是沒有必要的一步，但實際上對白茶的香氣和口感有著尤為明顯的影響。
曾有茶友說自己在喝茶的時候聞到過魚腥味，這是因為大多數的人在清洗用具的時候用的是自來水。
而城市的自來水用的多是氯氣消毒，水中會有殘留的氯。
一些嗅覺對氯比較敏感的茶友就能夠聞到，這也是咱們不用自來水沖泡白茶的原因之一。
在沖泡前用煮沸的沖泡用水將茶具燙一遍則可避免這種情況的出現。
03
接著上面的燙壺溫杯，來說一說白茶需要的水溫。
沖泡白茶的時候需要用沸水才行，就算是白毫銀針這類的芽茶也是一樣的。
將茶具燙一遍其實也是為了在沖泡的時候，茶具不會吸收水的溫度，從而降低水溫。
白茶當中的高沸點物質不能被激發出來，則香氣不足，滋味不美。
那些說沖泡白毫銀針用90幾度的人是何用意？
平地白毫銀針的白毫不夠密實，用沸水沖泡過後物質析出過快，茶就不耐泡。
為了掩飾茶的不足，於是用稍低的水溫來“遮醜”。
高山白茶用沸水沖泡即可，怕茶燙傷？這就涉及到第三個細節啦。
高山白茶的白毫密實，白毫銀針尤甚。
燙傷是不存在的，白毫具有防水的功能，白毫銀針又是筍狀結構，沸水輕易無法進入白毫銀針的內部。
只是要注意沖泡手法，在注水的時候要以“環壁注水”的方式，不要直接將沸水澆在白毫銀針上。
這是因為沸水的衝勁能夠將白毫銀針上的白毫沖掉，從而使茶失去防護，滋味析出過大，口感受到影響。
04
沖泡上還有一個地方要注意，投茶量。
小白近來發現有一些茶友在沖茶樣的時候覺得茶是好的，喝散茶或者是整個茶餅的時候覺得茶的滋味不好。
甚至一度懷疑茶樣裡的茶和自己購買的茶是不是不一樣。
其實這就是投茶量的問題。
小白家茶樣裡的茶是剛好的克數，大多數的是5克，適合100ML的標準蓋碗。
這樣泡出來的茶湯滋味是剛剛好的。
原來說壽眉、白牡丹、白毫銀針都是用120ML的蓋碗，但是後面發現茶友不論是哪種茶，注水的高度都是一樣的。
但實際上白毫銀針的體積比較小，是不需要注那麼多水的。而白牡丹和壽眉的體積大些，沒有120ML的蓋碗根本容不下。
有經驗的茶友會根據沖泡茶葉的體積做出水量的調整，新茶友則很難把握這個度。
為了讓新手茶友更好的控制水量，小白建議沖泡白毫銀針的時候使用100ML的蓋碗。
有一些茶友在沖泡的時候用的是標準的茶具，但是投茶量是用手估摸著抓一撮。
比例不對，泡出來的茶湯自然時濃時淡，怎麼都不對味兒。
05
接著要注意的是出水的時間，其實這也是在沖泡時最大的難點。
尤其是熟練手與新手沖泡時最易拉開差距的地方。
白茶沖泡最宜用白瓷蓋碗。
只是蓋碗使用起來太麻煩，有些茶友實在是用不來。
關於這個，小白真是毫無辦法，只有熟能生巧一條路子可以走。
毛筆的使用難不難？可是那樣飄逸俊秀的字體非用毛筆寫不可呀。
是舍還是得，茶友們總得自己取捨。
蓋碗使得不好，則出水時間慢，白茶在杯子裡面待得時間過長，物質析出過多，茶可能會澀。
每一泡物質都析出過度，不僅僅會影響茶湯的口味。
畢竟物質有限，析出完了就沒有了，因此出水時間過慢還會影響白茶的耐泡度，可謂是得不償失。
06
白茶的沖泡其實就那麼幾個步驟，但是每一個步驟都略不得，也輕慢不得。
每一個步驟都是一個變量，牽一髮而動全身。
但往好處想，做好一步則離美味又近了一步。
茶其實和練字是一樣的，從一個人的字中可以瞭解一個人。
從泡的茶中也可明白七分性格，茶友們泡的茶都是如何滋味呢？
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