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你說的青菜谷，應該學名是莧菜吧！也被稱為錢菜谷、人性菜、人生菜、老少年、老李少、三色莧、玉米菜等別名。像這種植物的莖葉是可以吃的，目前來說，既有野生野外採摘的，也有是人工栽培種植的！據瞭解莧菜的食用歷史已經有幾千年之久了!
下面，關於野莧菜的一些常識簡單介紹一下，僅供參考：
一、關於莧菜的基本常識
莧菜作為野菜在古代就已經被人們食用!據瞭解，在甲骨文中就發現了“莧”字，可見歷史非常悠久!
在我國，作為蔬菜栽培，一般南方相比北方要比較多一些，也出現了一些營養豐富的新品種，在國內外都有利用!
1、特徵：
莧菜為一年生草本植物，其植株直立一般高達80～150cm、莖粗壯、分枝較少等特徵。按顏色有紅色（紅莧）、綠色（綠莧）和紅綠混色（彩莧）三種。
莧菜一般春夏採收，其菜身比較軟滑並且菜味濃，可謂入口甘香。
2、生長特性：
莧菜比較喜溫耐熱，一般要求土壤溼潤，對空氣溼度要求不嚴，但不耐澇。
莧菜抗性比較強，易生長、耐旱、耐溼、耐高溫，另外病蟲害也很少。
也屬於短日性蔬菜，在氣溫適宜、日照較長的春天栽種，一般產量較高!
二、莧菜的利用價值
1、藥用價值
莧菜的根、果實及全株均可入藥。其性味甘涼，具有補氣、明目、清熱解毒、利尿除溼、通利大小腸、防便秘、去寒熱等功效。其他功效具體表現為：
a、對牙齒和骨骼的生長髮育有一定促進作用；
b、防止肌肉痙攣。因為莧菜可以維持正常的心肌活動；
c、具有減肥輕身的功效。據瞭解，是因為其富含膳食纖維。
d、促進人體排毒，防止便秘；
e、可以促進凝血、造血等功能。
一般可用於痢疾便血、溼熱腹脹、小便短赤、老人大便難等病症。
2、食用價值
莧菜的莖葉均可作為蔬菜食用，其營養價值非常豐富。被稱為“長壽菜”，在民間就有俗語老話“六月莧，放雞蛋，七月莧，金不換”等說法，可見其營養價值非常高!
莧菜是蔬菜中的佼佼者。不僅適宜嬰幼兒和青少年食用，可以促進他們的生長髮育，尤其是對於常用牛奶或奶粉等哺餵的嬰兒非常有益。另外，也非常適用於貧血患者、婦女及老年人食用。
對於食用的話，以紅色莧菜最佳!一般此類也被稱為紅莧或赤莧。
注意事項：對於腸胃有寒氣、脾虛易腹瀉、便溏者以及孕婦應慎服!
三、觀賞價值
對於莧菜的觀賞性來說，一般是以彩莧這類葉顏色混雜的為主！
龍百曉生
說到青菜谷，其實就是我們雲南人最愛吃和最常吃的“苦青菜”。
“青菜再苦，還是要吃點的，補充維生素和纖維素。”從小到大，每到吃飯的時候父母總是要反覆重複這句話，直至後來我也為人母了，給兒子最多的也是這句話。
聽爸爸說，以前苦青菜是一種山茅野菜，喜歡長在山箐、山谷等陰涼潮溼的地方。一次，一個民間草醫上山採藥發現這些苦青菜長的鬱鬱蔥蔥，翠綠翠綠的，很是喜愛，就採回來煮吃，沒想到雖然菜葉有點微苦，但是燒出的青菜色澤碧綠、質地軟爛，味道很不錯，最重要的是苦青菜能清熱利溼、涼血解毒。
後來，草醫就去山上拔了一些小苗並採了一些菜籽回來種在菜園裡。所以，直到現在，我們雲南的村村寨寨，各家各戶均喜歡種植這種苦青菜，也是農家人餐桌上不可或缺的家常菜之一。青菜食用很簡單，水燒開後，不用刀，用手把青菜掰稱小段，不放油和食鹽，可直接吃或者打蘸水吃。
冬天的青菜最好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。在我小時候缺醫少藥的那個年代裡，苦青菜可謂是農村人的一副苦口良藥，省掉了不少的醫藥費。
在我們農家，青菜不僅是一日三餐的綠色菜品，也是製作酸菜的最佳原材料。醃菜有發水醃菜和老壇醃菜。發水醃菜一般選應季最鮮嫩飽滿的青菜，醃製時間較短，7-10天就可以吃了，是佐餐、小炒的上好配料。
一般來說，青菜柄越肥厚營養越好，整棵菜的口感也略勝一籌。所以大部分人喜歡讓青菜長大後類似菸葉形狀的晾曬並加酒、糖等進行醃漬，半年後味道發酸，即老壇醃菜。
一盤色香味俱佳的老壇醃菜往往要經過十幾道工序，選用即將過季的蔬菜，曬個半乾，加上鹽稍稍淹漬，脫過水後再加上本地自產的辣椒、紅糖及各種配料和著陽光的味道一起放進早已清洗好的陶罐裡。
要成就一罈好的醃菜，需要較長的時間，乳酸菌經過充分發酵，分解了亞硝酸鹽，使得醃菜色澤金黃，鮮、香、脆、嫩聚於一身。吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺遍體輕爽，胃口大開，可謂醃菜中的極品。
在眾多的家鄉風味中，醃菜一直是雲南人思鄉情懷的主角。醃菜除可直接佐餐外，還可做佐料烹製出眾多風味佳餚，如醃菜炒肉、醃菜炒菌子、醃菜煮水豆腐、醃菜炒餌塊、酸菜魚、再配上幾碟酸醃菜，一桌色香味道俱全的醃菜全席出爐了，在熱辣的氣氛中，賓主吃得酣暢淋漓，意猶未盡。
想念家鄉的苦青菜，想念那壇色香味俱全的酸醃菜！
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花腰妹
有一種野菜叫青菜谷，能不能吃？![]()
青菜谷可能很多人並不知道是什麼菜，但是有可能吃過，只是叫法不一樣罷了。青菜谷實際上就是我們常見的野菜莧菜，又叫三色莧、老來少、雁來紅、紅菜、千萊谷等等。在中國自古莧菜就被當成野菜食用，而且原產地也在中國。
莧菜在中國南方最常見，葉片有三種顏色，紅、綠、暗紫色三種，其中以紅色的食用價值最高。因為莧菜容易生長，抗旱能力強，而且病蟲害少。所以現在已經實現了人工種植，以前的路邊野菜，現在已經成了日常生活中的一種常見蔬菜，被越來越多的人熟知。
一、莧菜等營養價值
莧菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素C，多種氨基酸以及其它人體所需的微量元素磷、鐵、鈉、鎂、鈣等等。其中含有的鈣元素遠高於菠菜，對青少年兒童生長髮育有很好的作用。所以莧菜非常適合兒童、中老年人食用，可以促進消化。
二、莧菜的功效
莧菜味甘性寒，有清熱解毒等功效，還可以明目、通腸道、利大小便、補氣和促進兒童骨骼生長，增加血紅蛋白含量，促進人體造血功能。老年人食用可以維持正常的心肌活動，防治心臟病發生。
另外莧菜還有“長壽菜”之稱，莧菜豐富的膳食纖維可以促進人體排毒、防止便秘的發生，從而達到減肥的效果。
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少三番
所謂青菜谷其實就是我們雲南的青菜了。在北方，據我所知是沒有這種蔬菜的，而在我們這裡，青菜已成了人們四季常年種植的蔬菜，飯桌上的家常菜，而不是野菜了。
要是心火熱，口苦口乾大便秘結者，採青菜一把，洗淨，冷水燒開煮入，當菜葉變成翠綠色，加入鹽巴豬油，湯稍翻滾片刻，清清爽爽的一道青菜湯就做好了。
此菜微苦，性寒，去熱，一般的內熱吃上幾頓就好了，所以為農村人節省了不少藥錢。
青菜雖然一年四季都有種植，但有些青菜還是分季節性種植的，象小青菜屬高杆青菜，而高杆的又分為綠杆的和青杆的，這些都可以常年種植。當接近年關，就要疏通密度，養成大棵的了。
因為到了年關，農村人每家每戶都要醃鹹菜。我們這裡醃醃菜非用青菜不可，發水醃菜，老醃菜，都是用青菜來醃。
青菜的莖葉相對來說含纖維量高，醃製一兩年也不會爛，而白菜就做不到這一點。青菜接近年關就開始抽苔，開花。
抽苔的青菜杆用刀削皮，裡面的肉象萵筍一般，放在臘肉裡一煮，湯色雪白，入口即化，完全沒有苦味。
而開花的那一部分，洗淨曬萎，加適量的酒，鹽揉一揉，揉至返綠，在加紅糖，辣椒拌勻裝罐底，到二三月份時，撈上一把，真是不一般的爽口。
秋季種植的青菜不僅有高杆的，還有牛肋巴扁杆青菜，雞啄青菜，包心青菜。這種青菜長得大的一棵就有四五斤，被霜凍過後，水一漲就軟，沒一點苦味。
在我們農村老家，冬天的時候，在灶窩灰裡燒上幾個乾紅辣椒，用鹽口袋揉細，放在碗裡，再加入切細的掰蔥或者香菜和鹽。
用開水一燙，有名的煳辣子蘸水就做好了，再來一筷子煮好的青菜輕輕一蘸，那滋味簡直是爽歪歪。
青菜也可以炒著吃，加乾紅辣椒和蒜末，熱油炒熟，也是一道好吃的下飯菜。雲南還有一道有名的梅乾扣肉，其中的梅乾就是用醃製過的青菜做的。
醃製過的青菜吃不完的或者要醃新醃菜的，就可以把醃菜撈出來在鍋裡煮，煮了後漂洗乾淨再曬乾，之後就成了梅乾扣肉的輔材了。
以上所述的你都吃過了嗎？你的家鄉是否也叫青菜呢？如果沒有你也嘗試著吃一次吧！
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泥糖小丫
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