03.06 白酒顏色顯微黃一定是好酒嗎？

茅臺杜醬集團官方

白酒顏色微黃與是否是好酒沒什麼關係，顏色微黃不一定是好酒，好酒有可能是顏色微黃。

正常情況下，絕大多數白酒顏色是無色透明的，有部分會微黃。可能會微黃的香型，國家質檢要求，顏色一欄註明，無色透明或微黃。

市場上，就有零售價十幾塊錢，喝上去一般的白酒，在新酒時就是微黃色，顯然不是什麼好酒。有些香型，隨著貯存時間變長，酒倒出來後微黃色，比較符合認知，是好酒的可能性比較大。

白酒的好壞是綜合評價的，比如說看白酒的理化指標—質檢報告，同一香型，從低到中再到高，不同品牌，不同質量，只有前邊的指標要求或區間，後邊實際檢驗呈現出的結果，合格與否，看不出有什麼別的區別，什麼是好酒，什麼是普通酒，差不多一個樣。

一瓶白酒的好壞，與釀酒用的糧食，用的水源，是不是在核心產區，釀酒師的水平，所用的曲等關係密切。打個通俗的比方，一盤菜炒的好與不好，一是菜，二是廚師的廚藝。可以看名酒廠，都是在老廠周邊進行擴建，不像啤酒廠四處建廠，只有低端白酒廠敢異地建廠。

按專業品酒師，有色、香、味、格的綜合品評。個人認為，一瓶好酒首先應該是純糧釀造的，入口和落口要好，要有層次感，醇厚，香氣純正，喝完之後，嘴不幹，頭不疼，醒酒比較快。

知行合一162

這個問題拿給愛喝酒的人來回答，還真不錯的，

帶點兒黃色的白酒，我也喝過幾回，就在今年正月，我每頓一瓶二兩裝，52度五糧歪嘴！顏色微黃，味道很好，原來喝過一斤裝的，是其他牌子，記不起名了？都可以，也不是最貴的 ？只能算是中等價？二兩一瓶才20元錢？我相信80%的人都愛喝白酒，喝紅酒和啤酒的人必定要少點！

不管喝任何酒，少喝對身體才有好處。

夜貓子陳哥A

西安彬哥給大家介紹下不是什麼好酒放時間長了都會變黃。

白酒變黃的原因：

1. 聯酮類化合物，因為聯酮類化合物都不同程度的帶有黃色，醬香型白酒中含有聯酮類化合物成分較高，主要來源於釀造，和儲蓄過程，酒體中慢慢發生化學反應，使酒慢慢變黃，因此醬香型白酒存放時間越長，酒體越黃

2. 白酒與鐵質金屬接觸容易使酒變黃，白酒產生渾濁、沉澱現象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由於外界汙染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於鐵鏽浸入酒中而發生的;採用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒罈內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉澱，這是酒中汙染了皿料紙而造成的。

不是所有的酒存放時間越長越發黃

現在有很多清香型的酒，大概也都是以高粱為原料大麴為糖化發酵劑所製作而成的一些酒，用的是清蒸二次清的工藝，講究清正一清到底，所以說就問題也都是非常乾淨的，它裡面主要的消費也都是因為乙酸乙酯和乳酸也穿的這一類的東西，所散發出來的清香型的白酒，基本上是不會發黃的。而清香型的酒就算是放這段時間在長，他也都是不會發黃的，如果要是買到清香型的就發現它發黃了，可能是因為用焦糖色勾兌出來的白酒發慌，也不知說它的顏色越黃就越好，像是那些會發黃的酒微黃泛綠，泛琥珀色透明清澈清涼透徹，這才是它真正的顏色。

奸商

白酒，特別是醬香型白酒，尤其是茅臺，因為酒體本身就容易發黃，所以有些不法商家抓住這點，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒，還有的不法商家採用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色。正是因為很多人認為發黃的酒一定是好酒，一些製造商借這一思維專空子，為了迎合消費者的需求，用一些人工手段使白酒變黃，使消費者認為是好酒從而進行消費。喜歡收藏老酒的朋友，千萬不要一看酒體發黃就去當老酒購買，一定要仔細鑑別。

西安彬哥

您的這個問題特別好，鑑於我是國家級白酒品酒師的原因，我來回來一下這個問題：

我的觀點是白酒顏色顯微黃不一定是好酒。為什麼呢？有以下幾點供你參考：

1.成品白酒的顏色基本上是無色、透明、清澈，無沉澱、無絮狀物等雜質，酒體透亮不失光；

2.中國一共十二大香型的白酒，基本上除了醬香型白酒會有微黃的顏色之外，其他的白酒都是透明無色的。

3.如果是新上市的酒，或者是新生產的酒，有微黃顏色或者顏色過於明顯，一定是有人工添加或酒液有質量問題的。

4.如果是陳年老酒，除了醬香型白酒是微黃或淺黃色之外，其他的白酒一般也不會出現明顯的微黃。比如，一款95年的清香型白酒，作為老酒他的顏色依然是無色、透明的。又一次，一個朋友拿來一瓶95年的五糧液，他的酒液就明顯的有淺黃色，當時我就說這是假的。結果打開一品鑑，確實是假的，一股新酒味，而且還是酒精勾兌的。

所以，如果白酒顏色微黃，建議您一定要注意了，有可能是做的假或是酒質有問題。千萬別被忽悠了。

芙蘭一醉

你好，很高興回答你的問題：

愛喝白酒的朋友都知道：很多好的白酒存放的好，時間一久，顏色會稍微變黃。確實會越來越醇香，口感也會更好；但是，僅此來判定顏色顯黃的酒就是好酒，這個是不成立的。

其次，白酒顏色變黃的原因有好多 ：

1，白酒釀造時用的輔料裡含有一定的色素，在發酵、儲存、運輸中參雜了有色物質，導致酒色變黃。

2，醬香，濃香型白酒在存放過程中，所含微生物酚類物質發生氧化及糖化反應，導致酒色變黃。

3，有些不良商家為了獲得不正當利益冒充陳年老酒，使用色素勾兌，也會導致酒色變黃。

所以，簡單的用白酒的顏色來評判白酒的好壞是不對的。因為彼此並不是必然的關係，不能一概而論！

最後，溫馨提醒下，和我一樣好酒的小夥伴們：白酒雖好，切莫貪杯，健康飲酒，方能長久哦！！！

鄒孟3

我不認為微黃的白酒是好酒，尤其是新酒。從蒸餾的過程看，到了80度上下（乙醇的沸點78度）出酒的溫度，乙醇和水蒸氣產出，而它們都是無色透明的，即使在他們之前先出來的甲醇也是。因此從這個意義上講，無論固態，半固態還有液態白酒蒸餾過濾後都是無色透明的。至於微黃的白酒，實踐過程中我也見過，酒醅中的一些物質出來了，應對方法通常是流入容器時會用紗布過濾。

Crs1963

不一定。

新釀的白酒顏色都是無色，透明的。只有醬香型白酒的工藝不同，特別是坤沙大麴醬香型白酒，採用12987的工藝，一年的生產週期，三年以上的儲存，再勾調出廠，從釀造到出廠已經有近四年的時間，所以顏色上比其他香型的白酒略微有點發黃，而其他香型的白酒，基本上都是無色透明的。如果新出廠的白酒顏色就發黃，肯定是添加了色素調色。如果是存放時間較長（八到十年以上）的白酒，顏色略微發黃是正常現象。

金色年華風光無限

您好！我是專業做酒水生意的，這個問題給您做一下分析。如果是正宗的好的醬酒，時間長的話可能會變得微黃，如果只是單純看顏色有微黃就斷定是好酒的話就有失偏頗了，你可以看一下我的視頻，我介紹了一款酒體微黃的酒，價格便宜到爆，有可能是串酒人為的加了添加劑。首先看一下是不是純糧食釀造白酒，如果不是純糧食釀造的低端劣質白酒，肯定是不會發黃，除非是人為添加，具有迷惑性。再者看一下年份，香型，正常濃香型白酒五年左右基本上不會有顏色變化，時間在十年以上的優質白酒會有一點變化，但不會特別明顯。如果是優質醬香型白酒的話，隨著長時間的成熟，老化，酒體變得微黃，如果時間比較久的話，好的醬香型白酒都會有點發黃，口感比新出的酒更加柔和。

楊哥開店vlog

這酒顏色好!健康白酒!

健康酒說

這個真是不一定的。現在的調酒工藝越來越發達。想在裡邊兒加點兒色素，讓白酒變得稍微發黃，那是非常簡單的。

舉個例子，市面上售的老酒大部分都是假酒。裝進一個稍微顯得有年代感的瓶子裡，稍微加點兒色素，使酒的顏色微微發黃。這樣看起來的話就能矇騙很多人了，都以為他是年代老酒。

關鍵字: 微黃 白酒 顏色