防城港的海鮮種類豐富多樣
又因地理位置靠海
海鮮的口感和新鮮度
都是首屈一指
其中，這味海鮮更是鮮的代名詞
蝦
雖然蝦不只是防城港才有的特產，有水的地方，就會長蝦。而蝦的叫法也是因地而異，但不管每個地方的人怎麼稱呼蝦，蝦的美味，始終不變。
因地制宜，處處有蝦
防城港靠海，海蝦自然是少不了，海蝦就是大大大大。尤其是它們經過每年漫長禁漁期的生長，個頭正大，蝦肉正好。
對於剛撈到的生猛海蝦，只需要很簡單的做法，就足以點化出蝦的精髓。鹽水對蝦，需要掌握好時機才能熟而不老、彈嫩多汁。點一點醬油，就能帶出海的味道。
在防城港，養蝦因地制宜。除了直接出海捕撈的海蝦外，原本用來防禦海水侵襲的堤壩系統“基圍”，也被防城港人用來養蝦，這蝦便是大名鼎鼎的“基圍蝦”。
這種學名叫“刀額新對蝦”的蝦不但賣相威猛霸氣，更能通吃鹹水淡水，因為生命力旺盛，便於運輸的特質火遍全國。
煎炒烹炸，樣樣鮮美
要說蝦怎麼做才好吃，那做法可就多種多樣了。無論是那種做法，都能給人帶來不同的味覺享受。
白灼蝦
對於新鮮的海鮮來說，白灼永遠是首選的烹飪方法。白灼最保留食材本身的味道，白灼蝦更是其中的經典。
白灼是很常見的一種烹飪方法，用滾燙的水或者湯，把食物燙熟即可。說起來簡單，但是做起來又是另一回事了。首先白灼對於食材的要求極高，一定要鮮、爽、嫩、滑，同時火候也一定要掌握好，要求上桌剛熟，既美味新鮮，又安全放心。
醉 蝦
栩栩如生的“醉蝦”，是一般食客不敢嘗試的黑暗料理。把洗淨的活蝦放入加著冰塊的碗，再倒酒讓蝦完全浸在酒裡，迅速扣上另一個碗。這時候，甚至能聽到蝦“撲通”、“撲通”的聲音……
不久後，揭開碗，將已經是半透明狀的蝦，蘸上醬醋蒜蓉等配料，就可以吃了。據說，舌尖上還能感到蝦的顫慄……
醉蝦肉質嫩，蝦味與酒香，很受部分食客歡迎。但這種接近生吃的做法，不但過於“生猛”，還會有一些健康隱患。醉蝦雖鮮，食用還需謹慎。
炸蝦餅
米粉加蔥花調糊，用小鐵器盛裝，再加幾條鮮蝦，等蝦餅在油鍋中稍微定型後再脫模，然後讓它再炸一會，炸至金黃時，油香四溢的蝦餅就可以出鍋啦。蝦已經炸製得超酥脆，是連殼都是可以吃的那種，一口咬下去，滿嘴都是餅的油香和蝦的鮮香。
防城港人吃蝦餅還有著很特色吃法：就是用蝦餅沾上椒鹽(或蕃茄醬)，大口大口的嚼著吃，這種吃法的最大好處是既不失蝦餅的原味，又增添了炸物獨特的口感。
蝦 醬
蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種黏稠狀醬。不止防城港，中國沿海產小蝦的地區均能生產。
製作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗淨，放入乾淨的罈子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，置於陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪，假以時日，便可自然成熟。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜。
蝦，在雲吞裡大展身手，也在每一顆燒麥裡躍躍欲試，是炸貨裡的“鮮”鋒食材，同樣在熬湯配粥中樣樣全能……
它的味道，鮮的代言。
綜合整理：廣西壯族自治區文化和旅遊廳
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