哇咔咔咔大魔王
露天大排檔是南方沿海城市夜生活的一道亮麗的風景線，尤其是夏天，現在因為城市的規劃和建設，在市區基本上看不到了，都收進了店鋪經營了，只有城鄉結合處，海邊還可以見到，新鮮的海鮮逐一排列，按斤，按個論價，很是透明，大排擋的菜餚，因為烹飪條件有限，一般是炒，灼，炸，煮，上菜速度快，下酒菜多，或者是吃個簡單的宵夜，泉州以前市區的大排檔一般都集中在中山路從鐘樓到泮宮的騎樓下，現在因為城管，都沒了，記憶猶新的是宵夜是滷麵，米粉湯，炒飯水丸湯，那味道是飯店酒樓裡吃不到的，幾個小炒，炒丁螺，炣雜魚，油潑大管，韭菜炒白丁蝦，爆炒腰花，牛肉，海蠣煎，海蠣，海蟶羹湯，炸點醋肉，糟鰻，五香卷，三五好友，幾箱啤酒片刻即完，甚是快活啊。
小城故事會1
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注 ↗
泉州的大排檔，是夏天街頭飲食的主流，是流動在街邊的餐館，傍晚時分開始支桌子搭帳篷起爐灶，直至深夜所有客人都離開為止。主要經營泉州特色菜啊啊，大排檔的定位是界於餐廳與街邊小店之間，菜品於海鮮類居多。
經過一二十年的發展，很多大拍檔己經發展成特色餐館或酒樓，但依然保持著大排檔的特色，唯一不同的是，不再街頭佔道經營了。
華燈初上，城市的燈光，迷人的歌聲，乎我感覺心茫茫；約上三五好友來去大排檔喝一杯，是眾多泉州人夜生活的正確打開方式。至於，大排檔有什麼吃的？有什麼特色菜？
大排檔的菜品很豐富，每家少說也能做出三五十個菜品，每家大排檔都會有一個流動的陳列式冰櫃，裡面排滿了各式各樣的海鮮和半成菜。所以，這大排檔點菜也是一門藝術，講究的是獨、特、鮮、爽。獨：每家大排檔都有自己的一道“獨門絕技”的菜餚，這道菜必點；特：特色菜，具有泉州特色的菜品，也因季節的不同，選擇不同的海獲和時蔬；鮮：新鮮的食材才能烹飪出好美食，鮮的環節就考究你的火眼金睛了；爽：閩南人講究歡喜就好，出來喝兩杯就要吃到爽喝到爽，所以，按人數點菜，不能點多了又不能太浪費了，又不能點六道菜。
主食：炒米線、滷麵、魚粥。
泉州的炒米線，是米線經過炸過的，配菜有瘦肉絲、魷魚須、海蠣、高麗菜等；泉州滷麵要用生面來滷製，講究湯汁濃稠，面軟糯而不失勁道。
醬油水系列：雜魚、帶魚、白鯧、黃魚、必香。
醬油水就是炣的製作方式，簡單的烹製簡單的調味，最大限度的保持食材的鮮味。炣雜魚是必點的菜，一盤魚中有多種小海魚在一起炣，味道鮮甜，又能吃到不同的魚。
清蒸、白灼系列：清蒸桂花魚、清蒸石斑、白灼蝦、白灼魷魚(索管仔)、白灼各種海螺(苦螺、白螺、花螺、釘螺、血蛤等)。
煲仔：大腸鴨血煲、小腸煲、豬腳煲、排骨芋頭煲等。
煲仔類的大部分是半成品的菜，經過加熱調味，短時間內就能熱騰騰的上桌。
幹煎系列：幹煎帶魚、幹煎馬面魚、幹煎小黃魚等。
幹煎魚的特點是鹹鹹鹹，香，酥，脆，馬面魚又叫剝皮魚，在泉州叫大達，馬面魚乾煎最香，也可以燉湯。但不一定趟趟都能點到這道菜。
湯系列：文蛤苦瓜湯、魚頭豆腐湯、酸辣湯、各種海鮮湯(石斑魚、鱸魚、黃翅魚、烏骨魚等)。
泉州大排檔，是小聚加小酌的地方，沒有大酒店的高檔菜餚，也少有泉州特色小吃，像面線糊、土筍凍、牛肉羹之類的，都不會出現在大排檔。
優嶽7
泉州，位於福建東南部，是福建的三大中心城市之一，歷史悠久，交通便利，美食之都。
這裡的小食自古就很有名氣，廚師都善於利用豐富的物產烹飪別有風味的菜餚。
說到大排檔美食，一定不能錯過清真牛肉鍋點，這是泉州回民喜歡吃的一種小點，肉餡鮮美，入口爽滑。
醋肉，泉州地道的小吃之一，是一種油炸醃肉。外酥裡嫩，醋味飄香，成為了閩南人喜愛的美食之一。
泉州小吃中最受人們喜愛的還是當屬牛肉羹，這也是最常見的一種小吃。據說這牛肉羹還有一段歷史淵源，在這裡我就不西說了。
除了我細說的這幾種美食，泉州還有滷麵、面線糊、綠豆餅、薑母鴨、肉粽等等地域特色美食。
來到泉州的你一定不要辜負這些美食哦！
漁海部落
泉州小吃很多，宵夜的選擇也多，下面就推薦一些在泉州吃大排檔，不可不吃的美食。
1、土筍凍
夏天吃土筍凍實在太享受了，入口涼爽滑嫩，是非常消暑的美食哦，不過有些人可能不知道，土筍凍裡面那一條一條的其實是一種長在海里的蟲子，是不是瞬間有一種黑暗料理的感覺，其實不要細想，大膽吃下去，感受它鮮美的味道，你也會不自覺愛上它的。
2、面線糊
面線糊作為宵夜美食來說，不止好吃還管飽，而且面線糊配料選擇多，想吃什麼加什麼，喜歡海鮮的，來點海蠣、魷魚、蝦，肉食愛好者，加點醋肉、豬血、大腸、小腸等等，不過比較適合冬天吃，暖暖的很貼心的。
3、啾啾螺
來泉州吃大排檔還是想來點海鮮的，這個“啾啾螺”就是平價又好吃的一種海鮮啦，“啾啾螺”又叫黑螺，肉質鮮美，做法也特別，加上花生醬等，然後像手搖奶茶一樣，把螺和醬充分的混合在一起，吃起來又甜，又酸，又香，又嫩。
（海峽網 肖舒）
