用戶1628828382134
玉米麵含有豐富的營養素，做成饅頭、發糕、窩窩頭都是很好的主食，但是單獨的玉米麵做出來的食物口感不是很好，就需要加一些麵粉來配伍，具體看自己的接受程度，1:1或者2:1來搭配都行。
玉米麵發酵分兩種：
第一種是用酵母發酵，酵母發酵比較簡單，把組合好的麵粉放入酵母加水揉成光滑的麵糰，直接放到模具裡去發酵，看到比原來的麵糰大一倍多就可以直接蒸了，這樣蒸出來的麵食柔軟蓬鬆口感很好
第二種是老麵肥發麵，老麵肥與組合好的麵粉加水揉成光滑的麵糰發酵，等發酵好了 這時要有鹼面的參與，把合適的鹼面揉到麵糰裡揉勻，然後做成饅頭，做好的饅頭不能直接去蒸，要有再次醒發的過程，等麵糰比原來的麵糰大一倍多鍋裡的水燒開再去蒸，這樣蒸出來的饅頭就不會發硬了。
如果還要追求更好的口感，那就用牛奶、雞蛋和麵吧
美味de小菜
玉米麵做出來本身是比較硬，想要蒸出來鬆軟可以在玉米麵裡多加點小麥面、放點酵母或者放一點小蘇打，在加一點黃豆麵，蒸出來的窩頭比較鬆軟。
玉米麵有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵。
玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。
玉米麵窩窩頭材料：玉米粉150克，糯米粉60克，麵粉60克，奶粉60克，牛奶80克，白糖35，煉乳少許，雞蛋1只，色拉油10克，酵母3克
做法：1、將玉米粉，糯米粉，麵粉，奶粉，白糖，煉乳，雞蛋和色拉油倒入盆中混合。
2、加入牛奶，揉成團，靜置30分鐘。
3、分成若干等份後搓成圓錐形，把大拇指按進底部慢慢捏成窩窩頭狀。
4、大火隔水蒸10分鐘即可。
麒爸和麒麒
玉米麵跟白麵是一樣的揉好面第二次醒發也是很重要的，揉好的麵糰醒發半小時在上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭好！
