火海冰山s1
牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬製表面無泡沫，整個熬製過程需要2-3小時，熬製要小火慢熬，並不停地攪拌。當然你想知道火鍋店的底料肯定是不行的，屬於商業機密啦。小編分享兩種自制的。請往下看。
做法一
【香料】：牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、幹海椒、乾花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味精\r
【熬製方法】
1.熬製牛油。
2.將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆（去籽留殼）、香果5-6顆（去籽留殼）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發出來。
3.牛油熬至油麵沒有泡沫後，放入薑片、洋蔥炸幹水分出香味後撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸幹水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用。
4.倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然後放入泡軟的香料和炸過的大蒜，在炒制的過程中要不停地攪拌，將油分離出來成火鍋底料。
5.在高湯（用老鴨、老母雞熬製的湯）中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料（高湯和火鍋底料為4:6），放入姜、海椒、花椒、大蔥。\r
注意：\r1、一定要少用，對人體有副作用。
2、草果、香果要去籽留殼，這樣熬製的牛油才沒有苦味。
做法二
【用料】：牛骨 適量 小蔥 適量 姜 適量 大蒜 適量 燈籠椒 適量 二荊條 適量 七星椒 適量 草果 適量 桂皮 適量 香葉 適量 豆蔻 適量 八角 適量 山柰 適量 陳皮 適量 丁香 適量 菜籽油 適量 牛油 適量 郫縣豆瓣醬 適量 白酒 適量 豆豉 適量 青紅花椒 適量 酒釀 適量 冰糖 適量 鹽 適量 鍋食材 適量
【做法步驟】：
1、牛骨焯過後入清水鍋，加小蔥結、薑片、大蒜，大火燒開後轉小火燉煮一小時左右。牛骨高湯完成。
2、燈籠椒、二荊條、七星椒各3-4兩，熱水浸泡20分鐘後入鍋，加小碗清水，小火煮幹後放入料理界打碎。餈粑辣椒完成。
3、草果一個、桂皮一塊、香葉2片，豆蔻2-3個、八角2個、山奈2顆、陳皮2片、丁香一小撮。放入紗包中裝袋封口，製成香料包。入熱水浸泡10分鐘。取出敲碎。
4、冷鍋冷油，少許菜籽油打底，放入500g牛油中小火熬化。入蔥薑蒜，炸香後撈出備用。加入2大勺郫縣豆瓣醬，倒入一半餈粑辣椒小火熬15分鐘，再放入另一半繼續熬15分鐘。
5、加入香料碎、炸過的蔥薑蒜、一小碗白酒，再微火熬20分鐘。加豆豉、青紅花椒、一大勺酒釀、和少許冰糖。最後小火煮五分鐘。底料完成！
6、熬好的底料中，加少許鹽、倒入之前熬好的牛骨高湯，一撮蔥結，鍋底完成。
天天美食推薦官
這是一個非常複雜的過程，大體可以用兩種方式進行處理，就能得到咱們需要的紅油。在回答此問題前，我建議老鐵還是花一點學費去拜師學藝，這才是你成功的捷徑！ 一般火鍋店的紅油按照：
第一種方法：分兩步進行。第一步準備批量的牛油熟化後，用辣椒先提色後濾出備用，殘渣不要。
第二步利用得到的紅油進行第二次加工，利用辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉、生薑、大蒜、冰糖、醪糟、香料等，再次對紅油加工。提取出來的油就是咱們想要的火鍋紅油了。殘渣同樣不要。
第二種方法：是利用炒制底料的方式，增加油料的比例，這樣得出來的紅油也是咱們需要的火鍋紅油。
仁者見仁智者見智！同行勿噴！感謝老鐵們相互指導學習！
辣椒皮石宗華
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 5502041835833179545, "status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6620174114130756110, "thumb_neardup_id": -2104362665003668334, "vid": "v020049b0000bffp8eb6936kn1hc33dg\
