如果說全世界聞名的中餐TOP3，其中肯定有宮保雞丁；如果說最佳下飯搭檔TOP3，其中肯定有宮保雞丁；如果說後臺菜品呼喚率 TOP3，其中必然有宮保雞丁。
這道菜究竟是四川雲南還是出自山東的已經不重要了，這道菜已經走向了世界。《生活大爆炸》中謝耳朵感覺自己吃到的宮保雞丁味道不對，自學中文也要向老闆問清楚。這道菜裡面究竟放不放黃瓜胡蘿蔔也不重要，從小到大不知道吃什麼的時候，看見宮保雞丁總覺得妥帖，這頓飯能吃得踏踏實實。
如何炒製出一份優秀的宮保雞丁？它的評判標準不外乎三點：荔枝味、糊辣味和花生的香脆味。
宮保雞丁的靈魂在於：一碗芡汁。按照我們視頻裡的方法，先調製出芡汁，在雞丁滑熟之後倒入芡汁，快速翻炒幾下就可以出鍋了，這樣做出的宮保雞丁，可以媲美餐廳出品呢！
宮保雞丁
食材
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雞胸肉 1塊 / 花生 適量 / 花椒 少許
幹辣椒 適量 / 辣椒麵 適量
姜蒜 適量 / 大蔥 適量 / 小蔥 適量
醬油 2大匙 / 黃酒 4大匙 / 醋 2大匙
糖 適量 / 鹽 適量
澱粉 適量 / 水 適量
步驟
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❶
雞肉去除筋膜，用刀背將雞肉拍松，改刀切成梭子丁後盛出。在雞丁中加入醬油、黃酒和鹽抓勻。再加入水澱粉攪拌上漿，倒入少許油，抓勻後備用。
❷
調製芡汁：姜去皮後切成末，大蔥及小蔥切段、蒜切片備用。準備一支碗，碗中加入醬油、黃酒、醋、糖、水澱粉和適量水，再放入蔥薑蒜浸泡一會兒。
❸
準備一口鍋，放入適量油，將去皮後的花生放入鍋中小火慢炸。待花生炸至金黃色，撈出備用。
❹
重新起鍋放入適量油，爆香花椒、幹辣椒，放入雞肉煸炒，雞肉變色後放入辣椒麵，倒入芡汁，倒入炸好的花生米，快速翻炒後出鍋，宮保雞丁完成。
TIPS
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● 如果希望雞丁口感更嫩滑，可以選用雞腿肉
● 醬油和醋的比例為1:2，糖可以稍微多加，宮保雞丁一般是酸甜味比較重的
● 爆香花椒的時候油溫要低些，避免花椒煸糊之後發苦
北京幾盤好吃的宮保雞丁
●華天峨嵋酒家
要問北京最好吃的宮保雞丁在哪裡，多數人都會認可峨嵋酒家。68年做好一道宮保雞丁，這裡有北京範圍內最為標準的“荔枝糊辣”口味宮保雞丁。宮保雞丁分為普通版和精品版，區別在於精品版使用的是腰果代替花生米，更華貴。
華天峨嵋酒家（地安門店）
地址：西城區地安門外大街155號（地安門大街與地安門西大街交叉口西北角）
電話：010-64043097
●四川飯店
冠名“四川”飯店，因為它是一家成立於1959年，由周恩來總理親自命名，郭沫若先生親書牌匾的川菜飯莊，在當年算是頂級規格了。如今四川飯店低調許多，川菜做得紮實，宮保雞丁、麻婆豆腐、樟茶鴨每道菜都在水準之上，而且還能吃到全聚德的烤鴨呢。還可以參加黃小廚的線下課程，
四川飯店（新街口店）
地址：西城區新街口北大街3號星街坊購物中心南側
電話：010-83220009
●四季民福
四季民福以其親民的性價比和精美的食物造型廣受好評，特別是故宮店，因為能望著故宮就餐更是一位難求。酥香嫩烤鴨、宮保雞丁、蜜汁酥皮蝦出品穩定，已經成為很多外地朋友來北京體驗北京菜的不二選擇。
四季民福烤鴨店（故宮店）
地址：東城區南池子大街11號故宮東門旁
電話：010-65267369
●張媽媽特色川味館
曾經的網紅川菜館，一紅就是小十年。除去”網紅“身份，它是家價格便宜的川菜小館。宮保雞丁魚香肉絲木耳肉片一律18元，傷心涼粉8元，怪不得那麼多年輕人喜歡去，不過，好像沒什麼人見過張媽媽。
張媽媽特色川味館（鼓樓店）
地址：西城區安德路100號（工人日報斜對面）
電話：13717850992
●華麗樓
一家平實老店安安靜靜開在阜成門已經十幾年了，菜品量大實惠，特別親民。宮保雞丁至今24元，麻婆豆腐，水煮魚、還有夏天的雞絲涼麵廣受街坊鄰居好評，醪糟綠豆湯中還能喝出醪糟顆粒來，人均50元就能吃得不錯，難能可貴。
華麗樓酒家
地址：西城區北禮士路149－3號（華聯商廈阜成門店）
電話：010-68356943
●河沿肉餅
將肉餅做成網紅，並讓外國遊客紛紛前來打卡的餐館非河沿肉餅莫屬了，然而它家的宮保雞丁也十分出色，雞腿肉塊大鮮嫩，花生尤其炸得好吃。
河沿肉餅Beijing Pie
地址：東城區東安門大街43號7幢一層101（錫拉衚衕14號）
電話：010-65283828
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