偉

在我們的日常生活中，魚是一道美味可口的佳餚，因而以魚為食材而做成的美食是我們經常食用的家常菜之一。魚的做法多樣，紅燒魚、清蒸魚、糖醋魚等，都是十分有名的烹飪做法。但是，我們都知道魚是帶有魚腥味的，而且在我國內陸的廣大河流小溪中的淡水魚，多數還帶有著泥土味，這就要求我們在做魚的時候一定要注意將魚的泥土味和腥味去除掉，這樣才能保證魚的美味。

首先，在進行解剖魚之前要做一些適當的處理。如果是活魚的話，可將其放在鹽水中一個小時左右，鹽水的濃度以百分之二至百分之三左右為好，這樣魚的泥土味便會去除掉，如果是死魚的話，要在上述的鹽水中浸泡至少兩個小時才行。第二，在對於要開始解剖的魚，要將其鰓絲全部去除，並將魚身清洗乾淨。第三，在對於進行烹飪的時候，可以加入適當的醋和料酒，這樣可以將淡水魚的腥味給去除掉。需要注意的是，一定要在烹飪的前期就將醋和料酒加入，否則加入過晚，魚的腥味是難以去除的。

此外，還有一點也是十分可取的，就是在對於進行烹飪的時候，多樣的配料和調料對於去除魚的腥味有十分不錯的幫助作用。因此在烹飪魚的時候，適當加入蔥花、醬油、花椒等物，不僅能夠增進魚的美味，還可以去除魚的腥味，讓人們品嚐到魚肉的好滋好味。

（GSJ）

亞洲食學論壇

1 去除魚的腥味方法： 漁船打撈新鮮的海魚或者河魚，經常會帶有很濃的魚腥味，想要去掉魚腥味，我們應該先把魚的內臟去掉，在放入冷水中進行清洗，放些少許的米酷，還要放些桂皮以及胡椒粉，讓它泡會兒，就可以下鍋了，這樣子吃起來才不會存在魚腥味。

2 我們還可以用350克的食用鹽巴沖水，待鹽巴溶化後，形成3500毫升的水，把剛買來的新鮮活魚放入鹽水後，水就會浸入魚的兩邊鰓，50分鐘過後，魚的腥味會自動消除。

3 如果剛從市場上購買回來的活魚，我們可以先把它打暈，在從魚的兩邊鰓將其放血，這樣才不容易讓魚血，浸入魚肉中的血管，這樣子做，魚肉才能沒有腥味。

4 魚的腥味 大部分都來於魚血，而且魚血發腥很厲害，切記，殺魚後要把魚血沖洗乾淨才可下鍋。

5 我們日常用的生薑也可以去腥，用生薑打成汁水醃製也可以去除魚腥味。

6 先把魚清洗乾淨，把魚身上的水去幹，用一口大鍋，煮一鍋開水，把魚放進大鍋中 讓滾燙的開水煮一下，即可撈出，在把它放在案板上，用小菜刀背把魚皮身上的黏液刮一刮，這樣做魚肉煮起來才不會有腥味，而且還能提升魚肉的肉質鮮美。

7 還可以用茶葉去除，先把茶葉泡好，在把魚進入茶水裡清洗，因為茶葉含有散發味道的作用，這樣才能除魚腥味，一條1500克到2000克的魚，可以用泡好的濃茶進行浸泡15分鐘，魚腥味自然而然就會沒有。

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水煮魚這樣去腥最乾淨

水煮魚你們吃過嗎？這道菜對於大家來說，應該一點也不陌生。不過做這道菜有點麻煩，不是每個人都能做出好吃的水煮魚的。因為處理魚腥味就是一個很麻煩的事，如果處理不好，魚肉真的是沒法吃了。以前家裡去魚腥味都是用薑片來處理的，認為用薑片醃一醃就能很好的把魚腥味去掉。其實薑片是很好的去魚、肉腥味的東西。但是單單用薑片我認為還是不夠的。因為造成魚腥味很重的原因可不止是我們知道的魚磷和黑膜。能讓魚肉很腥的還是魚的牙齒、魚塞和魚身上的粘液。所以想要去除魚身上的粘液還是以去除魚粘液為主。那怎麼才能去除魚身上的粘液呢？

有的人以為用料酒就可以了，但當家裡沒有料酒的時候那又怎麼弄呢？其實除了料酒還是有待替品的，那就是啤酒。酒裡面都是含有酒精的，而酒精又是很容易揮發的一種物質，它在揮發的過程中，就會把腥味也一同帶走。

魚的外表通常都會分泌一種很滑的粘液，這種粘液通常以黑魚較多，所以買魚時，我們一般都會選擇草魚和鰱魚，但我嬸嬸說，做水煮魚，選擇黑魚比較好吃些，黑魚我也買過，肉質雖然很鮮美，但處理起來真的是太麻煩了，因為它身上的粘液太大了，讓人一不小心手就會滑到刀刃上。特別危險。而草魚和鰱魚用刀刮掉魚鱗後，它身上的粘液也會少很多，相對來說，它的腥味更好去些。

等到魚肉和魚骨都分離後，再把魚肉切片，魚骨和魚頭剁塊分別裝入兩個不同的碗中，再把鹽、生抽和啤酒分別加入到裝有魚肉片的碗中，然後用手抓勻，直至抓到啤酒不見，魚身上淨是粘液，就可以加入清水，把魚肉片洗淨就可以撈出了。再次加入少許澱粉和雞蛋液一起抓勻醃製，這樣可以讓魚肉吃起來更加的鮮嫩爽滑。魚骨和魚頭去腥的話，就直接加入生薑片，放在油鍋中煎至兩面金黃就可以了。

這樣做的水煮魚真的是非常的好吃，魚肉不僅無腥味，而且還非常的鮮美，不知道你們平常是怎麼去除魚的腥味的。如果有好的方法也可以分享出來。

麗麗生活記

　1，料酒：去除魚腥味最常用的方法就是料酒去腥法，料酒很容易買到可是做菜煲湯都需要用到，料酒最大的用途就是做魚，無論是紅燜、清蒸、煲湯，如果做好的菜品帶有腥味那就對這盤魚大打折扣了，所有料酒是必不可少的，當然不需要放太多滴入少許即可。

　　2，檸檬、橘皮：我們在逛超市的時候，往往會看到賣魚的櫃檯旁邊會放置一小盆清水或是冰塊，裡面會有一兩片新鮮檸檬，沒錯了，檸檬也可以去除魚腥味，做魚的時候加入少許的檸檬汁不僅可以去腥還可以提鮮。用桔皮也可以起到同樣的效果。

　　3，紅葡萄酒、白酒：用葡萄酒去腥需先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。

　　4，牛奶：牛奶去味的方法不常見，但是用牛奶做魚不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。

　　5，溫茶水： 將魚放在溫茶水裡浸泡一下也可去魚腥味。

　　此外，做魚的時候可以放入少許糖、生薑、辣椒、白醋也可以去除腥味，尤其是做活魚，去腥的材料不需多一兩種就可以，魚的美味自然能提升上來。

Will初初

如果是淡水魚的話，可以給你一些建議

1，去除腥線

如果是草魚或者鯉魚，這種比較常見的魚的話，其魚身兩面中間位置會各有一條貫穿魚身的白線，這就是腥線了。去除方法是在靠近魚頭和魚尾的地方各切一刀（橫著切），然後用刀面去輕輕拍打魚身，幾下之後你會看到魚頭位置剛才切開的地方，有一條白色的線，當然它只冒出來一點點，如果手可以捏住的話，不要猶豫，也不要撒手，捏住的手輕輕往外拉，另一隻手也不要閒著，繼續用刀拍打魚身，不出意外你獲得了一條完整的魚腥線。另一側用同樣的方法即可。

2，洗淨腹部黑膜

如果買的魚，內臟處理完畢後，看到魚的肚肚裡面有一層黑色的膜，那麼恭喜你有事情做了，不要猶豫，把黑膜撕掉不要，沖洗乾淨，直到魚肚肚變成粉嫩粉嫩的就好啦！

3，扣掉牙齒

同樣如果是草魚,鯉魚這些魚，在它們的頭裡面，類似咽喉的地方，會有兩排怕怕的牙齒，恭喜你又有事情做了，不要猶豫，扣掉不要，這也是魚身上比較髒和腥味比較大的地方，去除方法，我一般是把魚頭劈成兩半，不要猶豫，一刀下去，嘿，我這暴脾氣，還是要小心不要切到手哦，切開以後，你就能看到怕怕的牙齒啦！接下來，就是有多大膽兒，用多大膽兒，有多少勁兒，使多少勁兒的時候，給魚拔牙！！還是注意安全，牙齒挺尖的！怕怕！！

4，醃製調料

視做法不同，用相應的調料醃製。這裡就說幾個我常用的調料，首先蔥姜必不可少，然後料酒，啤酒，白胡椒，醋等，就要看你打算做什麼魚了！！（魚的內心獨白:經歷了前面的九九八十一難，你居然還沒想好怎麼吃我，我太難了）

好了，以上就是我的一些小經驗，希望可以對你有幫助！學會了，以後就可以，不用猶豫，不用糾結，想吃啥魚，做啥魚！哈哈，拜拜！

美食狂想曲

煮魚，怎樣才能去腥味，在處理魚的時候就得注意了，魚肚子裡的黑衣要清除掉，那層黑衣也很腥。

魚塊或魚片煮之前加入薑末、蒜末、蔥段、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽適量抓勻，再放蛋清和生粉抓勻醃製，這樣可以去腥，魚肉嫩滑不變形。

你有什麼好方法可以去腥味的嗎？歡迎留言討論。

昊玥美食廚房

我是陌上花，歡迎關注！魚肉鮮美，營養又好，吃多了也不用擔心會胖。據研究表明，多吃魚肉，還有補腦和延緩衰老的功效。總之，陌上花是超愛吃魚的，一週起碼有三天以上餐桌上都有這道菜。

說到魚肉去腥，最普遍的方法就是在燒魚時加入蔥薑蒜這些去腥的配料，還有料酒，再者在快起鍋時加入一點酸醋，也有解腥的作用。

此外，陌上花再介紹幾個給魚去腥的小竅門。

1、將魚剖好洗淨後，浸在冷水中，再往水中倒入少量的醋和一點點胡椒粉，泡上十分鐘左右有很好的去腥作用。

2、兌制一盆淡鹽水，將魚放入淡鹽水中，如果是活魚，大約一小時左右，可以很好的解腥。如果是死魚，浸泡的時間稍長一些，也可以有效地去除魚腥味。3、如果是鯉魚，在它的背上兩邊有兩條白筋，這是魚腥味的根源，剖魚時把它抽掉。這樣，燒熟的魚腥味就大大減輕了。

不管用哪種方法，在魚下鍋之前一定要衝乾淨魚身上殘留的血液，將魚腮，魚內臟去除乾淨，這些都是魚腥味比較重的部分，沖洗乾淨，魚腥味也能減輕很多。

陌上花開且緩歸

我們家特別愛吃🐟，一般用這幾種方法去魚身上的腥味：1/白酒去魚腥味

將魚洗淨後，在魚身上塗抹一層白酒，過幾分鐘後用水衝去，即可去除魚腥味。

2、紅葡萄酒去魚腥味

將魚處理好後，往剖開的魚肚子內灑上些紅葡萄酒 ，可以有效去除魚腥味。

3、米酒去除魚腥味

將處理好的魚在烹飪前放入米酒中浸泡片刻，可有效去除魚腥味。

4、牛奶去除魚腥味

將處理好的魚在烹飪前放入牛奶中浸泡片刻，可有效去除魚腥味，同時使魚肉的味道更鮮美。

5、溫茶水去除魚腥味

將處理好魚溫茶水中浸泡約10分鐘後取出，可有效去除魚腥味。

6、濃鹽水去除魚腥味

將5:5的比例兌出高濃度的鹽水，將魚放入鹽水中，活魚約浸泡一小時，死魚約浸泡2小時，可以有效去除魚腥味。

7、食醋去除魚腥味

將處理好的魚放入冷水中，滴入少許食醋，浸泡片刻後再烹飪可以去除魚腥味。若適量放些胡椒粉或月桂葉，效果更佳。

8、沸水去除魚腥味

用沸水將於稍稍燙一下，再用冷水沖洗，即可去除魚腥味。

9、白糖去除魚腥味

在燒魚時加些白糖，可以有效去除魚腥味。

10、橘子皮去除魚腥味

在燒魚時，加些橘子皮，可以有效去除魚腥味。

11、生薑去除魚腥味

將魚燒上一會，待魚的蛋白質凝固後，再撒上切好的生薑，可以提高去腥效果。

灌餅姐創業記

我給大家介紹幾種去除身上腥味的方法:

1.檸檬去腥 取新鮮檸檬切片，然後用檸檬片搓手或擠出檸檬汁洗手，可去手上的魚腥味。

小貼士：有時候為了去魚腥味而買了一個檸檬，但洗手只用其中的一片。為了節約環保，可以講檸檬汁全部擠出，用冰箱的冰盒做成小冰塊，然後要用的時候取一小塊檸檬汁冰當肥皂用，是非常不錯的辦法。

2.鮮姜去腥 大家都知道燒魚的時候會放上一些薑絲來去魚腥。所以要去除手上的魚腥，可以切上幾片鮮薑片搓手洗淨來去腥。

小貼士：當手上有傷口是不建議使用薑片，否則辛辣的薑汁會使你手上的傷口疼痛難忍。

3.白酒去腥 將高度白酒倒入手掌，雙手反覆搓洗，然後清水洗淨，也可以去除手上的魚腥。

小貼士：如果家裡沒有白酒，用醋也是可以替代的。

虎娃學菜

家常魚最常見的的做法莫過於炸，燉，蒸這三種做法，但是做魚免不了會有魚腥味，今天就教大家怎麼去掉魚腥味，讓做出來的魚及鮮嫩又好吃

魚肉鮮嫩沒有魚腥味，以後每次做魚的時候，做到這幾個步驟，做出來的的魚必定會鮮嫩好吃

家常燉魚做法：

準備食材：鯽魚一條，蒜，大料，姜，花椒，蔥，醋，生抽，適量料酒，食用鹽，白砂糖

一、清理魚最需要注意的地方是魚的腮和腹部膜的地方，因為這兩個地方是魚腥味最大的的地方了，如果處理不好，魚就會很腥，然後我們把姜切成片，蔥切成段，蒜要搗碎了，都留著備用

二、在鍋中倒入適量的油，燒熱後，把剛才切好的姜，蔥，蒜和大料，花椒一起放入鍋中煸香後，倒入醋和生抽以及適量的料酒，翻炒幾下，放入白砂糖和食用鹽，然後攪拌均勻了，把魚下鍋，下鍋後，先煸炒一下，翻一下，等到魚肉變色了，再給鍋里加入一碗開水，一定要注意水必須要淹過魚身，用大火燒開後，再用小火慢燉半個小時左右，出鍋後撒上切好的蔥花

家常燉魚必須注意的：

1.魚身要處理清洗乾淨，特別是腮和腹部的黑膜，否則魚的腥味無法去掉

2.魚下鍋後，不要著急大火燉，必須先把魚煸炒一下，這樣的話，魚不僅鮮嫩，並且魚湯也是乳白色的

3.鍋中加水一定是開水或者溫開水，這樣魚肉的營養就不會流失了

胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。攜所愛之人，赴一場美食之約。

關鍵字: 清蒸魚 烹飪技巧 生活