柳育龍
岐山臊子面是最早發源於陝西省岐山一帶的美食小吃，以“薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的獨特風味聞名全國。胃口不好或是饞了，吃這個特合適特滿足。岐山，中華民族古老文化發祥地之一，周王室肇基之地。所以這道美食基本肯定就是起始於周代，而且和周代賜胙禮關係密切。
美食具體出現時間和場合，基本是傳說故事加一些文獻作證，畢竟生活中發生的事兒，沒人等在那兒記載。我整理了以下幾種：
其一，犒勞說。殷商末年，紂王無道，周武王召集各路諸侯武力討商。牧野之戰後，殷商政權瓦解，周武王命令宰殺蛟龍一條，犒勞三軍將士。但是人實在太多，這時候和很多故事一樣，聰明的廚師又上場了，把一條蛟龍的龍肉製成鮮美無比的肉臊子，和其他輔料混在一起，將它澆在煮熟的麵條上。商亡之後，武王犒軍的臊子面逐漸由宮廷流傳到先周故都周原一帶（今岐山一帶）的民間，成為普通群眾逢年過節或操辦紅白喜事時桌上的一道美食，故陝西岐山一帶歷來有吃臊子面的傳統。
其二，除害說。相傳殷商末年，周原一帶的渭水中有蛟龍興風作浪，周圍百姓深受其害，西伯文王聞訊帶將士射殺了蛟龍。據說蛟龍肉可以驅惡除邪，強身健體，於是廚師把蛟龍剁成肉臊子，放在幾十口大鍋裡烹調成蛟肉湯，熬好的蛟龍臊子湯澆在煮熟的麵條上，四方官民同享。因此，岐山臊子面在當地又被稱作“澆（蛟）湯麵”。老百姓後來用豬肉代替龍肉製作臊子面，緬懷和紀念為民除害的文王。
其三，感恩說，這個靠譜點兒。據《岐山縣誌》記載，岐山某地農家有一兒媳，精於廚藝，善制面條。小叔子尤喜嫂子的麵條，後去外地做官也十分想念，便在家經常製作嫂子的麵條且美其名曰“嫂子面”，後因其中肉臊子獨特的風味，“嫂子面”遂被人叫成了“臊子面”。
文／GSN
亞洲食學論壇
臊子面是西北一帶的名小吃，麵條有手擀麵、機器壓面之分，以手工鹼水面、切成韭葉狀為佳，臊子有豬肉臊子、羊肉臊子、素臊子之別，以豬肉臊子最為普遍。
岐山是西周的龍興之地，相傳周文王為西伯侯時，發展生產、富國強兵、禮賢下士、任人唯賢，引起殷紂王的猜忌，被囚羑里七載。後贖身歸來，周人攜肉、菜探望，文王將肉菜做成澆頭，與眾人一併澆入麵條食用，美味異常，民間競相仿效，是為臊子面之雛形。
然而遠古時代，大眾獲得肉、菜不易；秦地冬季天寒地凍，人們更喜熱食，帶葷性的飯菜尤要煎火。節約疊加加熱，催生了“涎水面”。在關中方言中，“涎（han）水”即“口水”，在此有兩層含義：其一，面非常之香，使人想起不由得流口水；其二，面少湯寬一口香，每次吃麵不喝湯，湯回鍋後加熱繼續吃，數十個人一起吃，前人吃完後人吃，不可避免地互相間吃進了別人的口水。過去在關中西府即岐山、扶風、鳳翔、武功、乾縣、眉縣一帶頗為盛行。
現在，隨著生活條件改善，人們衛生意識提高，“涎水面”已經逐漸淡出了人們的視野，加之經過千錘百煉，臊子面的配料、工藝不斷改進，既有面條、冬瓜、豆腐的“白”，也有西紅柿、胡蘿蔔、油潑辣子的“紅”，還有黃花菜的“黃”、木耳的“黑”、韭菜花的“綠”，五彩紛呈，成就了麵條的“薄、筋、光”，臊子的“煎、稀、汪”，味道的“酸、辣、香”，使人食慾大開，欲罷不能。
北大屠夫陸步軒
謝瑤，臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面的來歷，主要還是有幾個典故的，菊子姐姐簡單說一下哦！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
岐山的臊子面歷史悠久，岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個“岐山臊子麵館”“臊子麵館”等只賣臊子面便能生存下來。
第一種說法：
古時，周人（今陝西寶雞岐山縣人），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和麵集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。（傳說）
第二種說法：
臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。唐代詩人劉禹錫有詩云："餘為座上客，舉箸食湯餅。"麵條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。“據史實，臊子肉發源於北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。到明代，高濂在《遵生八箋》裡記下了"臊子肉面法"，所以從唐到宋，再到明代有直接明顯得臊子肉面法，說明臊子面是隨著時間一步一步沉澱下來的美味！
菊子姐姐在食譜書上看到的臊子面，就想學著做，不過只得其形，不得其神，算是一種嘗試！菊子姐姐不愛吃醋，所以不管正不正宗哈，不加醋了^_^配料加了木耳、胡蘿蔔、三層肉、青菜等，總之味道也是不錯的呢!
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，有些時候看到高大上的美食，不要退卻，勇於嘗試哦，美食不止於吃，還在於享受烹飪美食的樂趣！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
臊子面是唐代時期由長壽麵改版而成。傳說那時候有一個新媳婦進門，第二天一早，為全家都了一碗麵，全家無人不讚。後來小叔子中了狀元后，請朋友來做客，都要請上嫂子來做一碗麵，故而叫“”嫂子面”因為面上得淋上臊子，就被改稱為臊子面
農鄉桃子
傳說，古時候，有個秀才要去京城趕考，早上很早起床，家裡很窮，沒什麼好吃的，他家裡有個好嫂子，就就地取材，隨便開鍋開灶，給秀才做了一碗香噴噴的麵條，裡面有家裡的臊子肉，有一撮蒜苗花，紅紅的辣椒油，濃濃的香醋味，秀才吃了以後，老師中了狀元，後來就把這面取名為臊子面。
