土味野孩子
佛手瓜是我們經常吃的一種蔬菜。形狀像手合起來，有點像神佛合著的手，故名佛手瓜。佛手瓜是多年生的牽藤植物，大概大多數人只知道市面上有賣，不知道到底是怎麼長出來的。
是不是看起來還挺好看的？佛手瓜清脆，含有豐富營養。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。佛手瓜既可做菜，又能當水果生吃。佛手瓜嫩時炒著吃，做泡菜吃，煮粥特別香。太老了表面的刺就硬了，纖維老，不好吃了。
家裡種了多年的佛手瓜，攀在門前的核桃樹上。收了佛手瓜，往根底下挖，竟挖出嬰兒狀塊莖，特別大，嬰兒大小，長的也像嬰兒。於是削皮煮著吃了，吃起來有點像土豆，挖出來時長的也像土豆，黃黃的。煮了一大鍋。此後挖出來的就沒有那麼大了，都比較小了，像白薯。 吃了好多年的佛手瓜塊莖，也沒聽說周圍有人知道。
終於好奇去網上查了一下。知道的人並不多，沒啥結果。上面是別人挖出來的。多年種植佛手瓜的師傅都覺得驚奇的說。 百度說多年生的佛手瓜，進入第2年以後，在不十分炎熱的地區可形成肥大的塊根。頭一年的、比較嫩的根塊可以食用，但是第二年等級以後的根塊不適合食用了，因為其內部基本木質化了，想樹根一樣。所以，我想可能因為我家鄉氣候原因才有這種東西吃吧。
有沒有也吃過的？我覺得是種很少有人發現的東西呢？
土味野孩子
佛手瓜根下面長的塊根在我們這裡叫洋絲瓜根根，我們從小吃到大。
佛手瓜種植一年以上才會長，如果當年不挖會繼續生長，產量極低，口感在土豆和山藥之間，營養比佛手瓜高，因為其產量低，一般人都是挖來自家吃，所以市面上價格比較高，在我們小縣城，平時都在10元一斤左右，過年過節就可以賣到10幾元一斤
農村教育者
我吃過。記得小時候在農村老家，門前栽的我們叫洋絲瓜的，也就是題主說的佛手瓜，因為門前道路要統一整修水泥路面，載了多年的洋絲瓜要全部挖了刨出。土下面有很多根莖，白白嫩嫩的。開始不知道準備丟了，過路的一老人說是好東西，他撿了一些準備拿回去炒了吃。他告訴我們，洗乾淨，切成片或者絲，加點酸醃菜一起炒，非常好吃。我們照做了，的確，就像吃炒土豆一樣的，但比炒土豆好吃，還有些回甜。
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