小廚之前在一家滿族特色餐飲酒店裡工作時,酒店裡有一道主食比較出名,它叫王爺蒸餃,深受食客們的追捧,來店吃飯的客人幾乎每桌必點,蒸餃的特色是:
皮薄肉多,味美鮮香, 吃過蒸餃的客人都連連稱讚,特別的好吃!
今天小廚就為你分享這道王爺蒸餃的標準制作方法,希望你學會後,有時間也能為家人做一次嚐嚐這蒸餃的美味!
品名: 王爺蒸餃
改刀: 香菇切長0.8釐米寬0.8釐米
調料: 鹽1克 味精2克 雞粉2克 花椒粉5克 骨湯10克一品鮮5克,辣椒油8克,胡椒粉5克
主料: 牛肉餡66克 麵粉80克
輔料: 香甜玉米粒20粒 ,香菇丁40克, 香蔥末1 ,薑末3克 ,蝦仁10個
初加工:
2、香蔥去根用清水洗淨,把水晾乾 香菇 放在開水裡燙一下用笊籬撈出沖涼備用
改刀: 姜切成末0.1釐米 香蔥躲成末0.1釐米 香菇切成0.8釐米的方丁 將蝦仁片開,一分為二,將蝦線挑出洗淨備用
製作過程:
1、麵粉80克放入盆裡,先倒入15克開水燙均勻,在多次加
入15克涼水揉成表面,光滑的麵糰約3分鐘,放在盆裡,盆口封
上保鮮膜醒10分鐘,面案上撒少許麵粉,五得利,將醒好的麵糰取出
切成長條下劑,每個劑子重(13克)用手壓扁
2、把牛肉餡50克,豬肉16克放在盆裡,一品鮮
5克, 用筷子順時針攪勻,,
上勁加入5克老湯順時針攪上勁,加入味素2克,雞粉2克
加入5克老湯攪勻,最後加入椒油攪拌均,然後到入甜玉米
粒20粒,香菇丁40g,香蔥末1g拌均備用
3、把劑子擀成長7釐米的麵皮,把皮託在手中打入13克的餡
和一個蝦仁包成月牙形,擺在有籠底紙的籠屜中,中間2,
各邊放8個
30鍋加入6斤水燒開放入籠屜大火蒸10分鐘
製作要領:
餡一定要攪上勁時在加入骨湯,以免謝湯
以上就是小廚今天為你分享的味美鮮香的王爺蒸餃標準制作方法,你學會了嗎?如有疑問,請在文章評論區給小廚留言,看到比回覆!
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