在蘭州，漿水面是家喻戶曉的，而對於遊客來說，沒喝過漿水，不算真正來過蘭州。漿水在蘭州，就像豆汁兒在北京，幾乎每家每戶都會做。而漿水面的味道讓人回味無窮，尤其是燥熱的夏季，感覺只有吃了漿水面才叫幸福。
在蘭州，不論是高檔的飯店酒樓還是路邊小店，都有漿水面。而那些遠道回鄉的蘭州人，差不多每次都會直奔那酸味飄香的麵館，要上兩大碗漿水面，以解離鄉之愁。
漿水面一名相傳是由漢高祖劉邦與臣相蕭何所起。其味酸、辣、清香，別具一格，回味無窮。不管是累了，熱了，餓了，還是喝醉了，沒有漿水不成人生。就這一碗漿水面，蘭州人講究得很，他們會像梁實秋先生筆下的那些會吃的“饞人”，“為了一張嘴，跑斷兩條腿”，頂著烈日，也會忍受堵車，甚至還會在下雪的季節，衝到漿水面館，好像就饞那一口。等到漿水面下肚如願遂心之時，那副享受和愜意，真是無以言表。
漿水實際是做酸菜時產生的酸菜水，由於略帶黏稠，似漿液，故稱之為“漿水”。這是一種富含對人體有益的酶的清涼飲料。漿水要經常更新，所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜，其口感像泡菜，可以直接涼拌或烹炒食用。蘭州人講究漿水的更新要固定到家裡的某一個人去操作，以避免將油腥或者細菌帶入導致漿水敗壞。
蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生薑一兩片，炸出香味後去掉花椒生薑，再熗蔥花倒入漿水中，撒上香菜末待用。然後用另一隻鍋煮好麵條，漿水一定要配手擀麵才好吃，麵條擀得要薄，切得要細，出鍋瀝水，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個人碗裡，隨後澆上漿水。
做好的漿水面看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳。吃一碗頓覺清涼透心。還有不少人獨具匠心，把漿水直接作為一種飲料，在夏季代替茶喝。原因是漿水中含有乳酸菌，可以幫助消化，清腸利尿，有益於身體健康。
蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的，最宜人的配菜是鹹韭菜虎皮辣椒和滷肉，其次還有配滷豬手或者是醬排骨的。這種吃法是很科學的，因為漿水在製作過程中產生了大量的乳酸菌，有清腸助消化的作用，所以只吃清淡的漿水面很容易餓，適當搭配一點肉食，吃著不肥不膩，清涼爽口，引人食慾大增。
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