【報告導讀】
目前“輕食”在中國仍是一個小眾品類，大眾的消費習慣還沒有養成，成熟的消費人群有限。截至2018年，中國輕食沙拉市場規模達到36.4億元，消費人數760萬。整個輕食市場，尤其是輕食沙拉類將在較長時間內處於培育階段。如果不能精準地把握住潛在消費群體，對於貿然進入的創業者將會是一個“大坑”。
【報告所涉企業/品牌】
甜心搖滾沙拉、米有沙拉、樓下100、瘦沙拉、沙綠輕食、好色派沙拉、雞排哥、型博士、gaga鮮語、簡餐不簡單、大開沙界、吉野家（野葉子）、西貝、百勝中國、瑞幸咖啡、Keep
【核心觀點】
（1）輕食最早源自歐洲，中國輕食行業起步較晚，很多的沙拉品牌都是在2014年誕生的 。目前以輕食為主打概念的餐飲品牌，大多以“咖啡+輕食”“茶飲+輕食”“鮮榨果汁+輕食”及沙拉專門店等經營模式存在。此外，不少正餐餐廳也在菜單里加入輕食類產品。
（2）輕食市場目前處於小眾消費階段，很多消費者吃輕食是為了滿足社交及分享需求，並不是養成了輕食的消費習慣。目前市場還處於培育階段。輕食市場看上去很熱鬧，但實際經常消費的人並不多，市場不夠成熟。在此前提下，如果創業者貿然進入，可能會成為先烈。
（3）中國輕食門店數量在2018年增長迅速，從上年的600家猛增到3500家。其中，有超過70%的門店集中在一、二線城市，選址更多在商業中心、寫字樓等白領消費者相對集中的區域。
（4）NCBD（餐寶典）數據顯示，90後為輕食的主要消費群體，佔比近六成，女性輕食消費者佔比接近七成。對於他們來說，減肥與分享是當前輕食消費的主要動機。
【報告目錄】
1、輕食簡介
2、2012—2019中國沙拉搜索指數
3、中國輕食市場主要參與者
4、輕食安全性風險
5、中國輕食行業發展歷程
6、中國輕食市場現狀及特點（一）
7、中國輕食市場現狀及特點（二）
8、輕食的存在形態
9、2017—2020中國輕食沙拉市場規模及預測
10、2017—2020中國輕食沙拉消費者規模及預測
11、2015—2018輕食行業投融資情況
12、輕食沙拉品牌的主要發展模式
13、2017—2018年中國輕食門店數量
14、2018年中國輕食門店城市分佈
15、2018中國輕食門店城市排名TOP5
16、2019年中國輕食消費者年齡分佈
17、2019年中國輕食消費者性別分佈
18、2018年中國消費者輕食消費動機調查
19、2017—2018年中國輕食外賣訂單量與消費金額
20、中國輕食品牌分析：瑞幸咖啡/吉野家/Keep
21、中國輕食行業發展趨勢
【報告節選】
（1）中國輕食市場主要參與者
伴隨人們對健康生活方式的追求以及外賣平臺的崛起，輕食走進了人們的視野，並得到了廣泛的關注。目前，中國輕食市場的主要參與者包括新興創業品牌、傳統餐飲企業、洋快餐巨頭以及互聯網企業。
（2）中國輕食市場現狀及特點
相較於傳統中餐創業，開輕食品牌店的門檻相對較低，這使得各品牌產品同質化現象非常嚴重，市場上的輕食創業項目激增。目前的輕食品牌過多，數量遠遠超出市場需求，市場競爭激烈。但實際上，整個市場目前仍處於培育階段，離真正的爆發尚需一段時間的市場教育。
（3）2017—2020中國輕食沙拉市場規模及預測
NCBD（餐寶典）數據顯示，截至2018年，中國輕食沙拉市場規模達到36.4億元，門店數量從上年的600家猛增到3500家，其中，70%的門店集中於一、二線城市，上海最多。
（4）2017—2020中國輕食沙拉消費者規模及預測
NCBD（餐寶典）數據顯示，2020年中國輕食沙拉消費者規模預計將突破1000萬人。2019年，90後為輕食的主要消費群體，佔比近六成，女性輕食消費者佔比接近七成。
（5）部分輕食品牌分析：野葉子
野葉子是吉野家旗下輕食品牌。為了適應顧客對“天然”和“健康”飲食的需求，合興集團（在中國，“吉野家”品牌分別由合興集團和日本吉野家總部經營）研發“野葉子”品牌沙拉產品及店鋪。
作為獨立品牌，大多數野葉子設立在吉野家餐廳內部，輕食沙拉可以補充吉野家原有的快餐產品線，也可以與前者共用點餐吧檯與工作人員。
隨著生活水平的提高，人們逐漸對自身的營養健康有了更高要求，而“輕食”代表低熱量、低脂肪、高纖維的健康營養食物，將迎來新的發展。
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