Mrs-Micky
古人不會製冰，所以夏天用的冰塊，要在冬天的時候就保存起來。這就涉及到保存冰塊的方法。其實對於古人來說，把冰塊保存到夏天並不難，三千年前的人們就做得到。
無非是冬天挖個坑，埋點土，墊上厚厚的植物纖維，夏天再刨出來給貴族老爺們用。
春秋時代的冰箱用青銅製作，外層放冰，內層放食物和酒水，稱之為“冰鑑”。
清朝時，乾隆老爺子的“冰箱”則用上紅木、掐絲琺琅與青花瓷器，但原理都是一樣的，最多在家裡搞點冷飲。
所以對於古人來說，短時間的保鮮是可以實現的，但長時間的保鮮和冷凍則是不存在的。
視知TV
古人夏天用的冰是怎麼來的？
我是煮酒君，我來回答這個問題。
古人消暑納涼的方法當中，有很多是要用到冰塊、雨雪的，如《武林舊事》描述，有“翠寒堂畔，長松修竹，……御第兩帝，各設金盆數十架，積雪如山。”
古人沒有電，更沒有電冰箱，他們是怎樣在夏天得到冰塊和雪的呢？
其實是依靠冰窖。所謂冰窖，又稱“粒雪盆”、“圍谷”，是古人用來儲冰避暑的法寶。冰窖不是誰家挖個地下室之類的設施，沒有降溫設施的地下室，是無法長時間儲冰的。冰窖是在山谷冰川之類的發源地屯積冰的基岩凹地。如需用來儲冰，則冰窖至少要滿足三個特點，即三面環山，底部平坦，其出口又與冰川穀相連。
古時北京的製冰機構，大小有數十座，分為官辦和民辦冰窖。官辦冰窖，因為是皇家出資，財大氣粗，多為磚石砌起來的拱形的地下冰窖，民辦則簡陋得多，不過是挖個土坑罷了。而官辦冰窖，給皇室提供和給官吏提供的規格又有不同，在此不再贅述。在今北海公園的東夾道恭儉衚衕，還保存了一古時的官辦冰窖，即恭儉冰窖。
冰窖二字，從字面意思上，看起來就是挖個地洞的樣子，其實是非常嚴肅的“基礎”設施，如《藤陰雜記》中的記載，“雪池，康熙中賜蔡升元，內府司員，冰雪施工，如期告竣，令同知陳元龍送歸新第。”雪池，語出“雪窖冰天”，也是地下建築，這種設施，在地面上大約露出一米的四面牆壁，沒有窗戶，窖頂呈“人”字形，牆體和拱券均以磚石砌成。雪池因建材之故，極為堅固，其內空間也極大，長二十五米，寬、高各十米，所儲存的雪量相當可觀。
古人在收貯冰雪時也是有章法的，據潘榮陛著《帝京歲時紀勝》記載，“臘八日御河起冰貯窖，通河運冰貯內窖，太液池起冰貯雪池冰窖，開謻門運之。各門護城河打冰，於河邊修土窖貯之，夏日出易其便。”所謂“謻門”，即專門向雪池等冰窖運冰的門，平時是不開的。
冰窖現存量很少，如雪池冰窖、恭儉冰窖等官辦冰窖，現在都已經名列北京文物保護名單之中。一般來說，冰窖之類的硬設施可謂傳家寶，如雪池冰窖，始建於明代，到清代又重建了一次。
在《大清會曲》中記載過，清朝在北京城內劃分出四塊地皮專門貯冰，建設冰窖共計十八座，冰窖全部由工部水司掌管，號稱“官窖”，民間自然也有人辦冰窖以取利，但在“硬件”一道上，無論是規模還是堅固程度，都遠不及官窖。
應該來說，在科學技術較落後的中國古代，很難製作出冰來，在冬季採冰以貯存至夏季取用，其成本是非常高昂的，平頭百姓消暑時，大多還是採用常規的手段。當然，皇室、貴族等階層就沒有了這個顧慮。《詩經•七月》有云，“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰”，這當然是不屬於平民的待遇。
煮酒君
古代有錢人夏天用的冰塊是從哪裡弄來的？
其實，這是一個偽命題，因為古代夏天是找不到冰塊的。
農諺雲：“驚蟄無凌絲”，也就是說節氣到了驚蟄（3月5——8號），大地回春，天氣轉暖，人們開始忙著春耕播種了，無論用何種辦法在地下存放的冰塊，都是要融化掉的，斷不能存放到夏季。
要使存放的冰塊不融化，必須使存方冰塊的地方連續降溫且在攝氏零度以下，試想一下，古代有如此條件嗎，即使在當前，要將冰塊存放在地下，用機械降溫，等到夏季享用，也是枉然。不信可以試驗一下。
在我國，海拔3700米以下，夏季基本沒有凍土帶，包括西藏、新疆地區。終年積雪，凍土不化，要在海拔3700米以上了。在8月份，我曾去過瑞士鐵力士山峰，（阿爾卑斯山脈一部分）此峰海拔3238米，長年積雪覆蓋，冰窟（洞）如隧道，可自由穿行。山下則鬱鬱蔥蔥，一片生機勃勃，別有一番風情。
有些文藝作品或影視劇中，清慈禧皇太后與冰塊有聯繫的情節，要知道，此時西方國家機械製冰技術已有多年，或許中國已引進了西方國家的製冰設備。
方1112
由於太陽還是那個太陽，地球還是那個地球，所以，古代的夏天也熱，冬天也冷，古人們早就學會了藏冰技術。
一、古人藏冰歷史有多早？
在夏朝曆書《夏小正》裡，就開始有了古人藏冰的記載，也就是公元前2000年左右，比我們想象的要早得多。
《詩經》是來自公元前11世紀至公元前6世紀的詩歌，其中在《國風·豳風·七月》中有一句，“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰”，意思是說，十二月鑿冰咚咚咚，正月搬到冰窖中。
與《詩經》同時代的《周禮·天官·凌人》中記載“凌人，掌冰”，就是說，在周王朝，有一個專門職業，叫凌人，專門負責藏冰。不知道凌人在沒有冰的季節裡幹什麼？難道是冬夏兩季上班，春秋兩季休息？這個工作實在太令人羨慕了。
二、古人如何藏冰？
根據上文《詩經》的內容，可以知道，古人藏冰的場所，叫做凌陰。
各個時代的叫法都不一樣，隋唐時期叫冰井，明清代叫冰窖，意思差不多，都是古代的大冰箱。
1976年，我國考古工作者曾在秦雍城遺址，發現了春秋時期秦國的一處凌陰，能藏冰190立方米。大家可以先想想190平方的豪宅有多大，然後將這個豪宅豎起來，就是190立方米。
古人藏冰的方法比較簡單。先是由管理藏冰事務的官員帶領奴隸或農民鑿好冰窖，肯定要建在陰涼的地方，深入地下。
等到每年大寒季節，藏冰官員再帶人到水質好的地方鑿冰，運送到冰窖中儲藏，大寒季節的冰塊最堅硬，不易融化。
冰塊放入冰窖前，下面要鋪墊上新鮮稻草、蘆蓆，等冰塊放好後，上面還要蓋上稻糠、樹葉等隔溫材料，然後密封冰窖口，坐等夏天，可以享受冬天一樣的味道。
這種儲存方法，每年大概會有三分之二的藏冰會融化，所以古人常常會根據實際需求，將藏冰量相應提高，提前計算好損耗。
三、古人藏冰的儀式。
古人藏冰時，先要用黑色的牲畜和黑色的黍祭拜司寒。司寒就是水神，傳說他所用的東西都是黑色的。
古人取冰時，要在冰室內設桃木做的弓和棘做的箭。桃與逃諧音，寓意可以逢凶化吉。棘有刺，也是古人避邪之物。
四、古人藏冰的用途是什麼？
古人藏冰的用途，當然是夏天解暑。除了解暑之外，還有一些特別的用途：
賞賜。夏朝曆書《夏小正》就記載，每到三伏天，最高當局就會把藏冰當做珍貴禮物，賞賜給士大夫享用。在後來的歷朝歷代，還有專門的頒冰儀式，不同級別的官員，所得到的冰量也會有差異，分到冰的人會把它當做榮耀。
禮物。我家藏了冰，你家沒有，那我就贈送些給你。不要小看這個禮物，夏天送冰，和雪中送炭一樣珍貴。可惜的是，這個禮物不能送遠。
製作冷飲冷食。古人加冰加入到食物中，就成了冷食。另外，古代的酒，度數低，夏天溫度較高時，會繼續發酵變酸，所以王公大臣會在夏天設宴，飲冰酒。
市場銷售。隋唐之後，市場上開始有冷飲售賣了。南宋時期，夏天街市上甚至出售“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等飲料。據說，西方的冰激凌，就是馬可·波羅來中國時，將技術偷回去的。
顯擺。唐代楊國忠得勢時，也就是楊貴妃他哥，某年夏天在家裡設宴，曾經用大塊冰雕堆成山，圍在宴席四周，結果大伏天在裡面喝酒，還要穿薄棉衣，其解暑效果絲毫不遜色於今天的大功率空調。
畢大費/文
畢大費
古人夏天用的冰哪裡來的？外國的古人咱先不去管，中國的古人，是靠冰窖、冰室、冰井貯存冬天的冰，然後夏天來用的。
夏代的考古資料還不甚詳實，暫放一邊。
殷商的甲骨文中，已經有了冰字，寫作“仌”。最重要的是，當時已有了冰窖——河北藁城臺西商代諸侯邑落遺址編號為132的室外儲藏窖，坑口1.9-2.5米，深5.4米，分兩層。學者認為，“很有可能是用以藏冰的凌陰”。“凌陰”，是周代冰窖的名稱。
2004年安陽大司空村也發現了晚商井藏式窖穴。窖深2－3米，在穴底，還有一個深達6米以上的長方形井式豎坑。學者們認為，這個窖穴是商代的冰窖，但除了儲冰之外，也冷藏易腐食物。這樣的窖穴，還有其他的考古發現。
周時，冰窖已很普遍。如秦都雍城宮殿區的“凌陰”，結構設計非常合理，具備排洩冰融積水的功能。 
許慎的《說文解字》裡，收錄了一個字——窞（dàn），他解釋說：“窞，坎中小坎也，《易》曰：入於坎窞”——這指的就是既存冰，又貯藏易腐食品的冰窖。
考古發現的春秋韓都新鄭宮殿區的地下冷庫，內鋪地磚，又挖一溜五井，有大量豬、牛、羊、雞骨出土。易縣燕下都發現的冷藏屋，內挖三眼井，同出土牛、羊、雞等食品。
周朝，不僅冰窖已很普遍，還有了專門掌管冰窖的官員。周《禮.天官.凌人》載：“夏，頒冰掌事。秋，刷。”漢代鄭玄注曰：“刷，清也。鄭司農雲：刷除冰室，當更內新冰”。
漢代，冰窖開始稱作冰井。酈道元的《水經注》說，漢“朝廷又置冰室於斯阜，室內有冰井”。他的意思，大約是說“冰室”儲物，“冰井”儲冰。
現在知道早年間規模比較大的冰窖，是三國時期魏武曹阿瞞建的冰井臺。據說，曹丞相在河南漳縣，那個時候叫鄴城的西北，建了三個“臺”——中為銅雀臺、南為金獸臺、北為冰井臺。有書說，冰井臺“有屋一百四十間，上有冰室，室有數井，井深十五丈，藏冰及石墨。……於冰井中藏冰，三伏之月，以冰賜大臣。”曹操發兵攻打東吳，放話是準備“銅雀春深鎖二喬”的，冰井臺為二喬所備，倒真也未可知。 
漢以前，冰窖基本都是專為皇親國戚、王公貴族所用的。到了魏晉時期，其普及性稍稍有所擴大。
一個證據是，晉代，“冰鮮”一詞開始盛行。士族之外的文人，亦可食用到“冰鮮”食品了。
另一個證據，是在南朝時，已有了“冰壺”一說。“冰壺”，玉製儲冰器皿，這才有了當時“直如朱絲繩，清如玉壺冰”的詩句，也才有了後來“洛陽親友如相問，一片冰心在玉壺”的絕唱。
唐宋時期，冰窖更為廣泛。文人墨客吟詠夏天也能享用寒冰，感覺特別爽的詩句不少，不遑多論。值得一提的，是此時還有了冰酒，稱為“冰堂”。蘇軾詩曰：“使君已復冰堂酒，更勸重新畫舫齋”。陸游稱讚滑州冰堂酒天下第一。那個時候的“冰堂酒”，肯定不是現在冰凍葡萄釀成之酒，類似於冰鎮之酒可能性更大。 
到了清代，冰窖才有了官窖和民窖之分。不過，民窖大多很小很少，現在還能保存的更是鳳毛麟角。比如北京，現在能查到的，只有三處官窖—— 一在故宮之內；一在北海公園東門陟山門街雪池衚衕，號稱雪池冰窖 ；一在北海公園東夾道恭儉衚衕五巷五號，號稱恭儉冰窖。
但即使到了這個有民間冰窖的時候，對於最廣大的老百姓來說，也只有“鋤禾日當午，汗滴禾下土”的命運吧，引車賣漿者流，何嘗不是如此。
還要補充幾句，在很早以前，中國的先民，已經有了類似冰箱的器物——冰鑑。周《禮.天官.凌人》說：“春始治鑑，………祭祀共冰鑑”。註解說，這是一種大口的容器，以盛冰，置食物於中，以御溫氣。 古代的時候，還通過置冰於室中，營造“冰廚”環境。《吳越春秋》說：“勾踐之出遊也，休息食室於冰廚”。看來，越王勾踐，也不完全是臥薪嚐膽滴。
一老沈一
夏天這條命是冰箱和空調給的，因為實在是太熱了。但是說起古時候，大家又是怎麼消暑的當然也有冰塊了。
最早期的冰都是自然冰，存儲冰的容器叫做鑑，這種器皿不止可以存冰，還可以保存很多需要低溫的食物。
從唐朝開始，就出現了取冰過夏天。那個時候的冰塊來自天然結冰的河水，這樣的冰塊從北方一些冷的地方取來放在叫做凌陰的儲存冰的櫃子裡，就可以給貴族和皇帝享用了。
再往後，非常偶然的機會，製造火藥的工人發現通過火硝石可以利用大盆轉小盆的方式人工製造冰塊。這就是最早的老冰棍。
再到了宋代，冰已經成為夏天的標配，大街小巷都有冰攤，吃冰成為了風靡全城的流行吃法。
而一直到清朝，吃冰作為一直流行的吃法成為了養生的一種方式，這個在紅樓夢中有記錄。賈寶玉最愛吃的就是蓮葉羹，是當時的祛暑佳品。
蒙歌先生
有兩種方式
一種冬天從封凍的江湖裡取冰，然後存放到冰窖裡。
具體取冰過程可以看看好萊塢動漫電影《冰雪奇緣》開頭的一段。
古代權貴是有自己的存放冰塊的冰室的。這個俗稱冰窖。
一般冰塊可以在冰窖裡一直存放到夏天，用的時候就取出來。
《鄴城舊事》有冰井臺。《魏志》雲：建安十九年，魏王曹操造此臺以藏冰，為凌室，故號冰井。《宋朝會要》曰：建隆三年，置冰井務，隸皇城司也。
除了冬季存冰，中國古代還有一種夏季製冰的技術。
古人發現，硝石溶解於水時會吸收大量熱量，使水溫降低，甚至結冰。於是就有了夏季製冰的技術。
《杜陽雜編》記載：“盛夏安鑊，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛湯，油帛密封，復煮千沸，急沉澗底，平旦冰結矣，名寒筵冰。”
“水晶如掌”就是指的是硝石。
另外古代人還有冰箱
比如，1978年湖北隨州戰國墓出土的“曾侯乙銅冰鑑”就是2000多年前的冰箱。
冰鑑分兩層，一層放冰冷卻，一層放酒。
冷兵器研究所
立夏日啟冰，賜文武大臣，編氓得賣買，手二銅盞疊之，其聲磕磕，曰冰盞。冰著溼乃消，畏陰雨天，以棉衣蓋護，燠乃不消。
古人夏天消暑用的冰塊，多在冬天時候藏於五米左右深的窖中，待次年夏令時取出。文武大臣宮廷頒賜，民間有錢人家亦市買，大戶人家則會自己建造冰窯。
揮弓探賾
古人用的冰塊是在冬季從河中鑿取之後，放入冰窖保存至夏天后取出來使用，因為在保存過程中會融化，因此在鑿冰的時候會多取一些保存下來。
中國歷史上一直都有冬天取冰保存到夏天后拿出來消暑的習慣。最早的記錄可以追溯到商朝《詩.幽風.七月》中記載：二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。而在周朝的《周禮.天官.凌人》中記載：凌人，掌冰，正歲十有二月，令斬冰，三其凌。這說明到了周朝就有了專門負責取冰的官職，而此後的歷朝歷代都有負責取冰藏冰的官吏。
古人取冰不單是為了消暑，更是為了生活品質更高。夏天可以為貴族們製作冰酒等冰鎮飲料，同時起到降溫消暑的作用。在唐朝時長安就出現了專門販賣冰塊的商人。到了明朝時期魚販就用冰來保鮮魚肉往遠處販賣。
古人取冰一般都選在大寒季節，因為這是一年中最冷的時候冰塊不容易融化，他們會選取水質好的河段取冰後藏入專門的冰窖，用稻草和蘆葦等鋪墊保溫封住洞口，然後等到夏天再來取用。
一般冬天的藏冰到了夏天都會融化掉三分之二，因此冬藏的冰量非常大，據《大清會典》記載：紫禁城內有5口冰窖藏冰25000塊，景山西門有6口冰窖可藏冰54000塊，德勝門外3口冰窖藏冰26700塊。
鍾二
炎炎夏日，吃一碗冰淇淋，確實能讓人心曠神怡。那在沒有冰箱的古代，古人在夏天有沒有冰淇淋吃呢？他們用的冰又是從哪裡來的呢？
答案是肯定的。早在春秋時代，諸侯百家就有了在宴席上引用冰鎮米酒的習慣。《楚辭·招魂》有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述，說冰鎮過的糯米酒，喝起來醇香又清涼。可見，那時候的古人，已經在冷飲製作上有了建樹，夏天也能吃到冰飲。
不過，當時的冰多是天然冰，需要在冬日鑿冰儲存。據現存的資料顯示，在周朝時期，官府已經設立了專門負責取冰的官員——凌人。他們每到冬日，就去規定的河道鑿冰、藏冰，來年春日，再開冰、取冰。
冰被取出來後，會被送去專門的儲藏室。古書中記載的冰庫叫法頗多，有凌室、冰室、冰窨、冰窖、冰井等等。冰庫一般都修在地底下，中間墊上稻糠之類的東西，來隔絕外界氣溫。
但饒是如此，冰塊仍有損傷。隨著人們對冰的需求量逐漸增大，越往後世，冰庫的規模越大。到了清朝，光正陽門外的一座冰窖，就可以藏約3600立方米的冰塊，相當於現在一幢五層四單元的住宅樓。
因為古人覺得夏天用冰是逆天而行，所以在取冰、藏冰之時，都會行祭祀之禮。
唐朝以前，夏日用冰一般是王侯貴族才能享受到的優待，唐朝末期，人們發現硝石溶水可以結冰，街上開始逐漸出現販賣自制冰塊的商人。諸如冰淇淋一類的吃食，已經逐漸出現其雛形。
到了宋代，聰明的商人開始在冰飲里加入水果或者果汁，稱之為“冰酪”。南宋詩人楊萬里就有詩云，“膩還成爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊消。”
對冰酪可謂讚賞有加。忽必烈統一中原後，蒙古人喜愛奶食，他們把牛奶加入了冰飲中，其形狀、口味，已經頗似現在的冰淇淋。
可在當時，這種冷飲只在皇室內生產，普通民眾是絕沒有機會品嚐一二的。到了明朝，工部開始頒發“冰票”，普通民眾憑票領冰，夏日飲冰逐漸成為廣羅眾人都可以享受到的事情。
至清代，逢冰窖開放，人們只需要數文錢，就可以買到一大塊的冰，街上也開始有了售賣冰鎮食品的小販。
除了藏冰的冰庫，古代還出現過類似冰箱和空調的東西。冰箱是在容器中做一個內膽，內膽被冰包圍，膽內的食物就可以長久保鮮而不至發黴。乾隆皇帝曾作過一首詩，“廣廈無煩署，精盤貯碎冰”，說的就是這種“冰箱”的保鮮的方法。
所以，古人在夏天不只可以吃到冰淇淋，還能享受到冰箱和空調的便利，與我們現在也相差無幾。只是，那時候階級分化嚴重，這些大多是上層人士專有的權利，普通民眾都享受不到罷了。
不過，古時氣候溫和，臭氧層沒有被破壞，也沒有溫室效應，夏天不似現在這樣焦熱。植被茂盛，房屋寬敞，民眾沒有冰淇淋和冰箱，也沒有我們這般難熬。
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