氣溫漸漸的回升了，躺在床上的鹹魚日子慢慢變多；胃口也沒有先前的那麼好了，懼怕油膩，卻又嗜肉如命，偏愛辣口的我們， 除了口水雞，實在想不出更好的適合在開春吃的肉菜了。 被紅油包裹的雞肉，紅豔鮮亮，冰爽Q弾，鮮美而不膩。 春日滿血復活的必備當之無愧！
連現在在川菜館吃飯，涼菜類，口水雞可謂是必點的一道菜，這麼一道集色，香，味為一體的菜，看上去挺複雜，其實掌握好了幾個要點，我們也能在家變身超級大廚，也能夠做出一盤讓人垂涎欲滴的口水雞出來哦！美食動動手指就躺在碗裡，那滋味，試過才知道哦~~！
原料
土雞半隻（約500g），花生數十顆辣椒粉20g，小蔥1棵生薑1小塊，香菜1棵，獨蒜2個，花椒數十顆，香油1茶匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，味精1茶匙，花椒粉少許，雞湯2湯匙
1. 燜雞肉
土雞半隻，鍋中裝適量水，加薑片和蔥段，冷水加入雞，蓋上鍋蓋，大火煮開後，開中火煮十五分鐘後關火燜10分鐘，煮雞的時候，不要蓋蓋子，中火煮十分鐘，撇去血末，關火後，蓋上蓋子燜二十分鐘，將雞腿徹底燜熟。燜雞腿的這段時間開始準備紅油料汁；
2.備料汁
香蔥切末，切末的時候，用一條幹淨的手巾壓在香蔥上再切，香蔥不會散開，切起來更方便；蒜瓣先拍碎，然後剁成細蓉備用；最後將除白醋（白醋後面再放）以外的所有調料放到一個小碗內，將小半碗的食用油燒熱，分三次澆到碗中，第一次澆三分之一熱油，接著將碗裡的調料翻勻；
3.收汁
緊接著，往碗裡再加三分之一的熱油；加完第二次熱油以後，將白醋加進去，加完白醋，迅速將剩下的熱油澆上，略微翻動一下，紅油料汁完成。
4·撕雞肉
此時雞肉也差不多燜熟了，雞腿放入冰水中冷卻，根據個人喜好可以斬成小塊，也可以撕成肉條，都可以；
5·開拌
將處理好的雞肉碼到盤裡，澆上紅油料汁，最後撒上一點香蔥碎；可以直接拌勻開吃，也可以先放冰箱裡冷藏半小時再拌勻吃，一道涼菜，涼涼的口感才更又意思嘛~
變得超超美味小貼士
1. 燜好的雞放入放了涼開水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆。
2.最好用手撕，用刀切也行，我為了裝盤好看是切的。
3，建議雞不要煮很久，煮爛了就不好吃了，用筷子一插能插透即可
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