每個城市都有其獨特的氣味。如果說倫敦的空氣如泥土芳香的氣味、洛杉磯如漂白水和氯水、亞特蘭大的滲著酒精味，那麼北京呢？
硫磺類的味道，就像臭屁味之類的。有記者曾經形容這種氣味：她正品嚐用城市霧霾做出來的蛋白霜。
說到霧霾這隱形殺手，觸手不可及似乎有點虛無，打從 1905 年論文 Fog and Smoke 面世讓廣泛人類認識到霧霾的存在至今，似乎仍有人不為所動。
難道當真因其“無形之過”？
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藝術家主導的印度獨立智庫“基因學美食中心”（Center for Genomic Gastronomy）就實行將無形變成有形，仿造全球各地的霧霾樣本，做成甜品，將其實體化，邀請人們吃一口這名叫空氣汙染的糖衣毒藥。
想想就覺得，無比酸爽，簡直amazing。
中心創辦人 Zack Denfield 最初起意，只因被稱為廚房聖經的《 On Food and Cooking 》的作者 Harold McGee 指導蛋白霜做法時幽默的一說：“託蛋白的福，我們可以收割空氣，做成蛋白霜、慕斯、舒芙蕾等等。”
Denfield 當時正在印度班加羅爾（Bangalore），該地空氣汙染超標於世衛指引 6 倍之多，“收割霧霾做成蛋白霜”當即活現於 Denfield 腦海。
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於是 Denfield 的學生開始嘗試將吸得到的霧霾轉化成能吃的甜品，食譜非常簡單，3只蛋白、3杯糖，打發時加入城市霧霾，再送進焗爐用攝氏 150 度焗 90 分鐘即可。
但由於慕斯中的空氣容易流失，製作蛋白霜時蛋白需即打即焗，難以在室外進行，於是，他們利用紐約的芬蘭文化中心提供的資助，自制霧霾合成器，模擬各地風土—— 包括獨有化合物構成、PH值、氣味等等，最終產生獨具特色的“霧霾”。
在加州大學河濱分校的科學家協助下，他們成功利用不同材料仿造霧霾效果，例如亞硝酸混合硬幣可得棕紅色的二氧化氮（Nitrogen dioxide）、熄滅蠟燭時的黑煙充當煤煙、布魯克林皇后區公路附近收集所得的顆粒物，東拼西湊，加入蛋白後再配合不同烹調方式，而整年在南加州陽光普照下的洛杉磯霧霾，就用紫外光線代替。
如此炮製，成品固然有點不倫不類，顏色偏離傳統，又黃又啡堪似骯髒的廢氣：部分化學物明顯地影響蛋白霜的形狀，導致有些裂口，又有些出現氣泡。
初嘗還是白砂糖的甜味，後勁卻充滿廢氣味，並且會感覺到十分的噁心。
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Denfield 霧霾蛋白霜最先世衛一次會議中亮相，其後先後在多地展出，更神奇的是，他們還曾在一次豪華美食展中他們竟與手工龍蝦卷和高檔冬甩並排展出，而且他們的霧霾甜品很快被搶食一空。
不少人會擔心其食用安全，Denfield 則反問：“你說呼吸霧霾安全嗎？當然不，不過一切視乎分量。”
事實上，大部分添加化學物都不是你可以放心食用的物質，吃霧霾至少不會比吸霧霾危險。
曾經有一名科學家告訴 Denfield，人類的消化系統歷經進化，處理有毒物時，較之呼吸系統要強壯得多：“我們的消化系統可以分解物質，然而呼吸系統除了阻隔部分體積較大的粒子外，基本上是中門大開。”
空氣汙染不曾停歇，在北京，在新德里，在石家莊，在很多的發展中國家，有時候空氣中的懸浮粒子超標 10 倍，竟相等一天抽 44 根菸。
Denfield 希望透過製作霧霾蛋白霜，讓人們好好思考每一個呼吸間進入自己體內的物質為何 —— 儘管無人擁有不呼吸的選擇權。他說：“人們覺得他們只有在對待食物時，才有選擇不吃的權利；而我想，也許我們也能擁有選擇呼吸甚麼的權利。”
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