12.26 小樂菜單：魯菜系列-把子肉

• 簡介

• 把子肉是山東濟南非常有名的特色菜餚，聽朋友說特別好吃，所以今天特意買了塊肉來嘗試。

  吃過之後才知道有多好吃，我喜歡吃肉質軟爛點的，所以燉煮的時間稍微長一些。把子肉入口即化，肥而不膩，醬香濃郁，真的是一道不可抗拒的美食！

食材

• 主料

• 五花肉 450克

• 輔料

• 甜麵醬 25克

• 姜 20克

• 大蔥 35克

• 料酒 20克

• 鮮醬油 15克

• 老抽 10克

• 糖 15克

• 八角 2個

• 香葉 3片

• 草果 1個

• 桂皮 3克

• 丁香 3個

• 豆蔻 3個

• 白芷 2塊

• 小茴香 4克

• 步驟

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  1.備好帶皮五花肉

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  2.洗淨後切成約一指寬的肉片

• 3.放入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒

• 4.攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製2小時左右（如果天氣較熱，最好放入冷藏室醃製）

• 5.備好香料：八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

• 6.將步驟5中的香料放入料包中，我的包包比較小，放了2個

• 7.草果用刀拍裂，這樣香味才能出來

• 8.砂鍋底部抹少許油然後分別擺放一層薑片和大蔥片

• 9.再把醃好的肉片碼放在上面

• 10.剩下醃料汁全部倒入鍋中

• 11.把料包和草果放入鍋中，再倒入沒過食材2/3的清水

• 12.蓋上鍋蓋，並用溼毛巾將蓋口封住

• 13.燉約一個半小時，肉軟爛即可，

• 14.出鍋用蔥花點綴，趁熱食用！