阿林4098
食材
鱸魚 1條
鳥蛋 適量
蔥薑蒜 25克
豆瓣醬 1.5湯匙
黃豆醬 1.5湯匙
老抽 適量
清水 適量
雞精 1湯匙
白糖 1湯匙
胡椒粉 0.5湯匙
料酒 1勺
鹽 0.5湯匙
青紅椒 各1個
步驟
1. 鱸魚殺洗乾淨，兩面改上十字花刀
紅燒魚鳥蛋,鍋燒油放入鱸魚煎至兩面金黃盛出備用
2. 鍋燒油放入鱸魚煎至兩面金黃盛出備用
紅燒魚鳥蛋,放入蔥薑蒜，花椒大料炒香
3. 放入蔥薑蒜，花椒大料炒香
4. 再放入豆瓣醬，黃豆醬炒出醬香味
5. 放入鱸魚，加入適量清水
6. 加老抽，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉調味
紅燒魚鳥蛋,再放入鳥蛋慢燉
7. 再放入鳥蛋慢燉
紅燒魚鳥蛋,燉至湯汁濃稠放入青紅椒提味出鍋即可
8. 燉至湯汁濃稠放入青紅椒提味出鍋即可
張小二客棧
感謝問答；
希望我的回答能幫到您。
1.準備鱸魚一條（鱸魚選擇750克左右最好、太小肉太少、太大肉容易發柴），鵪鶉蛋10個、冰糖、菜籽油、蔥段、薑片、蒜子、花椒、八角、白芷（少量）、幹辣椒、紅醋、料酒、豆瓣醬、耗油、生抽、杭椒圈、澱粉、胡椒粉、味精、熟豬油把。
2.把鮮活的鱸魚洗淨，去麟。剁成段，放入盆裡放入鹽澱粉醃製一下（這樣醃製的魚更入味，加入澱粉之後的魚、再煎不容易碎）。
3.把鵪鶉蛋洗淨，涼水下鍋，煮熟撈出。放涼之後把皮包掉，用刀在一面劃三刀（方便入味），給碗裡放入鵪鶉蛋，生抽，鹽、耗油，拌勻，醃製20分鐘入味。
4.起鍋燒油，三成油溫放入鵪鶉蛋，炸制入味，炸香以後撈出備用，這樣的鵪鶉蛋吃著入味還香。
5.再起鍋燒油，要多放些油，油熱後放入醃好的鱸魚，慢火煎至兩面金黃，撈出備用。
6，然後從新起鍋，放油，再把花椒、八角、白芷、幹辣椒剪成段、蔥段、薑片、蒜子，慢火炸出香味，烹入料酒、豆瓣醬、耗油、清湯、生抽，一起炒香。再把煎好的鱸魚放入鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，加入一點點冰糖、胡椒粉、鹽（要少放）、加冰糖只是為了調鮮味。這時再放入炸好的鵪鶉蛋（放早怕燉壞）再加入純淨水莫過鵪鶉蛋就行。慢火在燒6至7分鐘（烹飪過程中，儘量不要頻繁的鏟動鱸魚）之後把杭椒圈放到鍋裡，再燉一分鐘，加些味精，出鍋以後上邊加些香菜，味道更好。一道鮮香美味的鱸魚燉鳥蛋就做好了。
以上就是我的解答，希望能給有需求的朋友們起到參考作用。有什麼不足的地方，還請大家留言多多指正。謝謝大家！
新餐飲鐵哥
大家好我是小龍，很高興來回答這個問題，希望可以給大家帶來幫助， 江上往來人，但愛鱸魚美。鱸魚肉質嫩滑，少刺，很適合兒童食用，再配上嫩滑的鳥蛋，無敵美味哦。
主料2種
鱸魚
200g
鳥蛋
10個
輔料7種
油 適量鹽 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量醬油 適量紅椒 適量
烹飪步驟5步
步驟1
鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：1
洗淨鱸魚，用蒜,蔥,鹽醃製20分鐘。
步驟2
鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：2
在鱸魚的魚腹內塞入少許姜,蒜片，熱水上鍋蒸5分鐘。
步驟3
鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：3
取出鱸魚倒掉碟中湯汁，揀出蔥,姜，蒜，將打好的蛋液過濾倒入盤裡。
步驟4
鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：4
繼續上鍋蒸4分鐘後關火,鍋蓋不開再虛蒸2分鐘，然後將蔥絲,紅椒絲擺在魚身上,淋上蒸魚醬油。希望可以給大家帶來幫助，
步驟5
鱸魚蒸水蛋_的做法步驟：5
鍋裡放油燒熱,
農家小龍893744494
飯店裡是這麼做的
A.原料
主料：鱸魚，雞蛋
輔料：花生油，蔥，姜，花椒，料酒，醬油，鹽，醋，糖，味精或雞精，胡椒粉
（所有材料的用量根據自己的喜好靈 活 掌握，也可以放其他的調料，象尖紅辣椒等）
B.做法
a.熱鍋涼油。鍋燒熱後加花生油適量燒熱後放入魚雙面煎至微黃。
b.魚煎好後不用出鍋，留少許油，先加入花椒，再放入蔥姜和料酒，醬油。
c.上面的材料放入略烹，接著倒入熱水。
d.隨後小心放入煎至夾生的雞蛋（雞蛋內放不放鹽根據自己的喜好而定）PS:別破皮了，破皮了賣相不好
e.大火燒開，轉中火，加醋，燉15—20分鐘。
f.最後加入味精或雞精，胡椒粉，稍煮即可出鍋。
特點：煎與燉的風味並存，回味無窮，唇齒留香。
尚勁
以下是鱸魚燉鳥蛋的做法：
主料：鱸魚200g、鳥蛋10個
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、
步驟一：洗淨鱸魚，用蒜,蔥,鹽醃製20分鐘。
步驟二：把醃好的鱸魚清洗乾淨，
步驟三：起鍋鍋中留底油，把鱸魚兩邊煎金黃，加入開水，蔥姜，料酒，大火燒開轉小火，燉8分鐘
步驟四：鍋中加入剝好的鳥蛋，再燉5分鐘
步驟五：下面開始加入油，味精，胡椒粉調味，
這樣鱸魚燉蛋就做好了
大國愛美食
A.原料
主料：鱸魚，雞蛋
輔料：花生油，蔥，姜，花椒，料酒，醬油，鹽，醋，糖，味精或雞精，胡椒粉
（所有材料的用量根據自己的喜好靈 活 掌握，也可以放其他的調料，象尖紅辣椒等）
B.做法
a.熱鍋涼油。鍋燒熱後加花生油適量燒熱後放入魚雙面煎至微黃。
b.魚煎好後不用出鍋，留少許油，先加入花椒，再放入蔥姜和料酒，醬油。
c.上面的材料放入略烹，接著倒入熱水。
d.隨後小心放入煎至夾生的雞蛋（雞蛋內放不放鹽根據自己的喜好而定）PS:別破皮了，破皮了賣相不好
e.大火燒開，轉中火，加醋，燉15—20分鐘。
f.最後加入味精或雞精，胡椒粉，稍煮即可出鍋。
特點：煎與燉的風味並存，回味無窮，唇齒留香。
Mi蜜納朵Yang
準備好鱸魚，鳥蛋，姜蒜 豆瓣醬，胡椒粉， 料酒，雞精，鹽，幹辣椒，將香料洗淨備用。鳥蛋用水煮熟剝皮備用，鱸魚殺好洗淨，鍋裡倒油。油溫80度放鱸魚煎至兩面金黃時到入料酒，豆瓣醬，胡椒粉，雞精，老抽，幹辣椒，放準備好的鳥蛋，加入適量的水燉熟收汁即可。
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