用戶4639007976526夏
我是二姐，我來回答下放在湯圓裡面的芝麻餡，是如何製作的問題。
二姐教大家在家也可以做出美味的芝麻餡，包出來的湯圓特別好吃的
平時我們不管是過元宵節，還是想給家裡人變化一下口感，想給家裡人做一道甜品，都會做點湯圓，當然這個主要的一種湯圓就是黑芝麻餡料的，黑芝麻餡料的湯圓應該是我們比較常吃的一種美味的湯圓了。一般我們都是去外面買湯圓餡料來吃的，但是大家可以自己在家也做出美味的黑芝麻餡料，來自己包湯圓。這樣我們做出來的湯圓不僅味道會更達到我們想要的效果，而且我們能自己變化一下湯圓的大小，做出黑芝麻小湯圓出來，我們就可以根據自己的需要能做出多少的黑芝麻餡料來，另外我們也可以根據自己口味做出酒釀黑芝麻小圓子或者紅糖黑芝麻小圓子，這個味道都是非常好吃的。
芝麻餡怎樣製作
首先我們需要準備出黑芝麻，需要準備一些新鮮的黑芝麻這樣炒出來的味道才會香噴噴的，新鮮的黑芝麻有一股很飽滿的黑芝麻味道出來，不會讓大家覺得有陳舊的黑芝麻味道。接下來準備一點白糖，如果有砂糖的話用點砂糖是更好的，味道也會更甜一些。另外我們準備一些糯米粉出來，糯米粉能夠增加粘性，而且本身我們做湯圓的外皮的時候用到的就是糯米粉。另外準備一些黃油出來，增加黑芝麻餡的油香味道，這樣做出來的味道會更好吃一些，如果沒有黃油來做黑芝麻餡的話，那麼可以用花生油來代替下。
做法如下：
首先我們要將黑芝麻簡單清洗一下，然後平鋪晾乾，如果是買的整個塑封袋裝的就可以不用清洗了，清洗之後要平鋪晾乾。
然後我們用研磨機將黑芝麻研磨成粉末，所以在前一步驟我們要保證黑芝麻是烘乾的狀態，那麼我們在這一步驟就比較好做出粉末了。
接下來我們將黑芝麻粉末、砂糖還有一點的糯米粉都放到鍋裡面去，然後開小火將三種食材都攪拌的均勻，這裡面我們記住要保證小火翻炒，否則做出來的粉末狀態很容易將食材變得焦黃，這樣味道就不好吃了。
翻炒不一小會就可以在裡面加入一點化開的黃油，大家要少量多次的加，加的比較適量的話就會看到裡面沒有多餘的黑芝麻粉末沒有混進芝麻餡中而且油脂也不會太多，並且我們要保證稍微溼潤一點，不要做的太乾了，這樣做出來的味道就會非常好吃，而且咬一口就會流出水來，這樣做出來的效果就好吃了。
另一種簡單方法
這種方法二姐覺得比較簡單，而且也比較好做一些，二姐覺得這個適合平時我們自己在家做的話也會簡單方便的。這個用到的平時我們喝的黑芝麻糊，花生以及乾果，比如說我們用的葡萄乾或者紅棗乾等，將黑芝麻糊粉在裡面加入葡萄乾和紅棗幹，然後在裡面加入一點糖粉和乾果，再往裡面加入一些黃油，這個做法就很簡單而且很方便的。
總結
以上就是二姐寫的關於做如何製作湯圓裡面的芝麻餡的問題。
二姐美食
芝麻餡的湯圓，是壹周君認為的最好吃的。經得起人民與時間的考驗，見過了外面的“牛鬼蛇神”，還是覺得芝麻餡最美味。
做芝麻餡，需要用到的食材有：黑芝麻、白糖、麵粉和豬油。他們的重量比例大約為6:2:3:2，包一次湯圓用量大約為黑芝麻三百克，剩下的按比例以此類推。 
黑芝麻放進鍋裡翻炒至熟，翻炒期間切記一定要開小火，翻炒出明顯的芝麻香味的時候便盛出鍋。如果購買的是熟黑芝麻的話則直接跳過此步驟。麵粉同樣開小火炒熟撈出，將熟黑芝麻放進料理機裡磨成粉，豬油放入鍋裡稍稍加熱使其融化，豬油也可以用黃油代替。 
這一切前期工作準備就緒後，把黑芝麻粉末、麵粉、白糖、豬油混合在一起就做成了。 
還有一種芝麻餡的做法，是不加豬油的。一說到豬油，很多胖友腦子裡下意識就反映出了“三高”這幾個字。插個題外話，這豬油並不是什麼萬惡之源，在正常程度下食用還是很健康的。回到正題，貼心的壹周君為大家找到了不加豬油的操作。
需要準備的食材更簡單了，有黑芝麻、白糖和蜂蜜。蜂蜜主要是為了讓餡料變得潤滑粘稠，所以先在黑芝麻餡裡放蜂蜜，添加到黑芝麻變粘稠，這期間嘗一嘗甜度是否適合，如果還想要再甜一點的話添加白糖，以壹周君的經驗，是需要添加白糖的。邊添加邊攪拌，直至滿意。 
黑芝麻餡的製作是最基礎的，胖友們大可以在此基礎上添加其他食材，比如添加適量的花生、核桃、夏威夷果等，放進料理機裡打磨碎攪拌即刻。
武漢壹周
湯圓是我國出名的小吃，同樣白白胖胖的小糰子，因地域的差異，叫法與製法卻不盡相同。北方叫做元宵，是將糖餡放入笸籮中不斷滾搖，用類似滾雪球的方式，使糯米粉逐漸包裹在糖餡外製作而成。南方叫作湯圓，則是用上好的精緻糯米粉和成麵糰，再揉捏入餡料的方法制作而成。外面買的肯定不如自己做的美味，我有個做餡的技巧，今天我們就一起來試試吧！
黑芝麻湯圓
BY樂眾烘焙
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黑芝麻60克![]()
花生40克![]()
砂糖35克![]()
黃油75克
- 糯米粉200克
- 溫水170克
1.包好的元宵可以直接煮著吃，也可以冷凍保存。
2.按照15克餡，30克皮，包出來的是乒乓球大小的大湯圓，可以根據需要自己調整比例。
3.和麵的溫水以不燙手為標準，也就是手可以放在裡面，不高於45度。
美食傑官方
用料
花生米 適量 芝麻 適量 白糖 適量 鹽 適量 豬油 適量
做法步驟
步驟 1
將花生米炒熟去掉紅衣皮，芝麻炒熟，用料理機打細倒入炒鍋中。
步驟 2
將白砂糖用料理機打成糖粉分次少量倒入炒鍋中拌勻
步驟 3
炒鍋中分次少量的加入豬油和鹽，用最小火將豬油炒化與花生、芝麻、糖粉拌勻即可。拌炒的同時要邊炒邊嘗，要嚐出它的鹹甜味來，自己覺得好吃了就可以了。
步驟 4
豬油分次少量加入，不能放多了，稀了不好包，幹稀狀態如圖，現在是熱的，做好後入冰箱冷藏就會幹。
步驟 5
裝入密封的容器中，可以放很久都不會壞，包制的時候用多少取多少，不用做成一粒一粒的，包多包少很方便。
小貼士
1:花生和芝麻的比例自己去掌握，根據自已的喜好和感覺走。
2:糖和鹽分次少量加入，邊拌邊嘗，要嚐出鹹甜鹹甜的味道，鹹中有甜，甜中有鹹，這樣的味道才感覺很豐富、鮮味才出得來。
3:炒制的時候，說是炒制，其實它們都是加工熟了的，只是把幾種材料均勻的拌在一起。加溫用小火，這裡強調千萬不能用大火，稍不留神，鍋鏟稍加停頓，貼鍋的那一面就會起鍋巴，吃起就很硬。
54楊哥
芝麻餡的製作，其實沒有什麼難度。
主要就是配料的問題，我看了27個回答，覺得自己瞭解的一味配料都沒有說到。
所以熱情的回答這個問題。
我的配料：
芝麻、花生、白砂糖、油渣、幹桂花。
首先我解釋一下這些配料。
芝麻花生是一堆醬的搭檔，芝麻醬會配少量的花生醬，花生醬也會配少量的芝麻醬。這是一個基本的搭配常識。
所以湯圓裡面的餡芝麻餡是芝麻佔七成，花生餡是花生佔七成。
油渣，這是一味非常重要的配料，如果沒有，可以用黃油、豬油代替。但是兩者一定比不到油渣的香味。
油渣是熬製豬油過程剩下的肉部分，他的特點是香味濃郁，又含有脂肪纖維。
做湯圓選用的油渣最好是豬板油熬豬油剩下的油渣，沒有的話肥肉熬油剩下的也可以，但是一定要把肥肉煎黃，熬出了所有油脂才可以，這樣味道才香。
我看到其中一個回答用板油，這個是不行的，板油是生的，切碎以後和在餡裡面，餡是腥的。不相信的讀者可以嘗試一下。
因為我看了回答，所以我再解釋一下，麵粉這一味配料。超市成品湯圓心，是有面粉這一味，但是他是為了節約成本。我們既然選擇家裡做餡，就不用麵粉，這樣的餡口感細膩，潤滑，沒有粉質的口感。
製作過程：
我以500克芝麻花生為例
1、350克芝麻炒香、150克花生炒香去皮
晾涼以後，分別用料理機打成粉。這個過程注意不要打成醬，細粉，快要成醬的時候最合適。
2、150克用刀將油渣剁碎，約細越好。
3、將芝麻花生粉，油渣碎，100克白砂糖，50克幹桂花，和在一起拌勻成麵糰狀。
這樣就做好了芝麻湯圓餡。
包湯圓的時候需要把餡分成均勻的小塊，一個湯圓包上一塊。
技術延伸：
芝麻湯圓餡，芝麻可以是黑白芝麻，看個人喜好。
桂花因為香氣濃郁常常被用來做甜品增香，這裡我們可以選用玫瑰花瓣，柑橘餅，杏脯做出各種各樣的鮮花水果味道，無論選擇什麼花，果脯都需要剁碎。
如果做花生湯圓餡，那麼花生：芝麻的比例就是7:3，其他配料不變。
希望我的介紹可以讓讀者瞭解到甜味湯圓的餡基本製作。讓大家可以在家吃到美味的湯圓。
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嵎鈍
我是陝西愣娃愛美食愛生活。
陝西愣娃教您妙招！ 作為一名中國人，在每年的正月十五――元宵節這個傳統節日裡，家家戶戶都少不了與家人一起吃湯圓！隨著經濟的發展，家家戶戶吃湯圓已經不再侷限於在正月十五這一天。只要想吃，隨時都可以到超市買一袋速凍的湯圓來食用！但身處異鄉我，平日裡卻很少吃湯圓，但卻總是渴望每年在正月十五這天和家人一起吃湯圓。吃的不僅僅是一種風俗習慣，更多的則是期待下一次與親人的團聚！
每逢元宵節來臨之際，大街小巷都會支起一個大籮筐來賣自制湯圓，湯圓裡的餡料也是五花八門的，印象中吃過的有山楂餡的，五仁餡的，黑芝麻餡的等等！雖然品類眾多，但我卻唯獨偏愛黑芝麻餡的湯圓！相信提此問題的你，一定也是黑芝麻餡湯圓的忠實粉絲哦！那接下來就跟我一起來學習製作湯圓裡的芝麻餡的妙招吧！
無可厚非黑芝麻餡其主材料肯定是黑芝麻，因此要想製作出味道淳美的黑芝麻餡，首先則必須選用上等的黑芝麻來作為主材料！
選用方法
1：看顏色 上等的黑芝麻顏色烏黑，從光照處或是太陽底下看發光發亮！
2：摸手感 上等的黑芝麻手感絲滑，抓一把立馬會灑落無法攥住，同時手上不會留有雜質！
3：品口感 上等的黑芝麻酥脆，嚼完之後口齒留香，回味無窮！ 選好黑芝麻了，接下來我們就開始學習製作吧！
主料：
黑芝麻配料：黃油，低筋麵粉，白砂糖
製作方法：
第一步：用破壁機將主料黑芝麻打磨成細粉
第二步：按比例將低筋麵粉加入磨成粉的黑芝麻裡。 比例：黑芝麻：低筋麵粉=5：1
第三步：依照個人口味加入適量白砂糖，並將其充分攪拌均勻備用
第四步：起鍋將黃油化開
第五步：將化好的黃油慢慢的加入攪拌均勻的黑芝麻料裡，一邊加一邊攪拌！待所有的餡料都成小疙瘩狀時停止添加黃油！此步驟類似於和麵時將乾麵粉全部攪拌成面絮一般！
第六步：將攪拌好的黑芝麻餡用手搓成大小均勻的圓球放置冰箱冷藏即可！
注意事項
1：低筋麵粉能否多加點？
答：不能。前面已經說到黑芝麻與低筋麵粉的比例為5：1。如果要多加點低筋麵粉的話，一方面要想使芝麻餡充分糅合那就得再多加黃油，而如果黃油加太多的話則會使芝麻餡太過於油膩影響口感；另一方面低筋麵粉如果要多加的話那整個芝麻餡的硬度就會提升，甚至不會再有那種一口咬下去滿嘴流芝麻餡的口感！
2：必須要用黃油嗎？
答：並不是必須要用黃油。這裡的黃油也可以用豬油替換！但現在人們都特別注重於養生，一提到豬油就會覺得對身體健康不好！因此這裡只是建議大家選用黃油！如果您喜歡吃豬油且並不介意那您也可以選用豬油來製作芝麻餡！
好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享
赳赳老秦不暇自哀
湯圓又稱“元宵”，是我國的傳統小吃，我想作為一箇中國人，沒有人沒吃過湯圓的。
以前湯圓要在元宵節吃，通常是家裡老一輩人自己做，而如今任何時間只要你想吃，就可以去超市直接買回來。
鍋裡燒點水，下湯圓，煮到浮起來就撈出，可以吃了 。就是這麼簡單，對工具沒有要求，方便！
現在湯圓的口味有很多的選擇，而我最喜歡的還是黑芝麻餡的。
咬一口，芝麻流出，太香了。
這裡就給大家分享一下芝麻餡的製作。
材料：黑芝麻100g、熟花生50g、豬油4g、黃油30g、糖粉50g
第一：炒熟黑芝麻，也可以直接買現成的熟芝麻，將黑芝麻放進料理機裡打成末。
第二：把黃油隔水融化，融化後加入豬油攪拌。
第三：把花生也打成末，然後混合在黃油裡，然後充分攪拌它們。
第四：最後就是把芝麻粉加入黃油裡，加些糖粉。
第五：將食材都混後就揉成小球，一個個擺在盤子裡，然後放進冰箱冷凍三小時，讓餡成型。
最後就是和外面的外衣，和好後像包包子一樣把芝麻餡包進去就可以了。不過只用搓圓就行了，更加簡單一些。
妍妍的小廚房
說起湯圓，真的是童年對美食的最初記憶了。過年的時候能吃上媽媽親手包的湯圓，不僅寓意團團圓圓，幸福美滿，更是最初的美味記憶。最愛豬油黑芝麻餡的，咬一口湯圓薄薄的皮，黑芝麻餡就潺潺的流出來，那一瞬間在記憶深處不斷播放。
長大以後，速凍湯圓走入我們的視野，水煮開，丟進去浮起來就可以吃了，也有黑芝麻餡的，但總吃不出曾經的味道。快過年了，不如自己做一份黑芝麻餡，回味一下傳統手作的滋味，還可以與家人分享美味，何樂不為！不僅可以包湯圓，還可以做包子、麵包的夾餡喲。
傳統豬油黑芝麻餡
配料：黑芝麻 100g，綿白糖：100g，豬板油：120g；
（附 湯圓皮配料：糯米粉：400g，溫開水：250ml）
製作方法：
1、黑芝麻放入平底鍋炒香，倒出稍微放涼，用擀麵杖或者料理機打碎。
2、豬板油去掉筋膜，然後切成小丁。
3、黑芝麻碎、豬板油丁和綿白糖放入大碗中不斷攪拌，使三種食材完全融合成為一整塊，看不到白色的豬板油。黑芝麻餡就做好了！
4、黑芝麻餡均勻分成若干份，每份大概10g，包入湯圓皮內即可。
這款美味的“傳統豬油黑芝麻餡”夥伴們學會了嗎？快過年了，趕緊做一些來包湯圓、做包子吧！
順便說一句，上次有一位清真民族的夥伴問我，他們如何製作芝麻陷，我想既然豬油不能用，就用黃油吧。但是量可以減到70g，因為豬板油裡面筋膜比較多，去除以後量會少很多。
希望我的分享對大家有幫助，也歡迎大家來分享自己的美食心得。
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吃貨小築Vivi
河南信陽光山的傳統做法如下：
首先，必須的黑芝麻。芝麻餡湯圓是當地歷史悠久的頂級點心，不分貧富家庭，只要席面端上甜酒芝麻餡湯圓，就是對客人最高禮遇。
這道甜點，體現了中餐文化的精髓。色澤上，雪白的外皮漆黑的餡，餡裡點點黃色桂花點綴著；味道上，甜酒釀的酒香，湯圓的滑口軟糯，餡的香甜；酒菜搭配上，酒足飯未飽，一碗甜甜軟軟的芝麻餡湯圓下肚，解酒充飢，讓一頓大吃大喝獲得最終圓滿。
其次，傳統芝麻餡做法古樸簡單，好吃到不行。黑芝麻炒熟出香，一般家庭都有種桂花的習慣，開花時收集花朵，曬乾專為留做芝麻餡用。然後把熟芝麻和桂花放到紅石雕琢的手窩裡，就是超小號地窩，把芝麻研碎，再給白糖和豬油拌勻就成。餡料的芝麻、桂花、白糖和豬油沒有定量比例，各家根據自己口味任意增減。
最後是包法。芝麻餡做好後可以常溫下放置相當長時間，起碼仨月不壞。原先都是糯米泡了，石磨成粉，再用細蘿過出米粉，給水和成面，包餃子一樣包進芝麻餡。鍋裡燒水，給兩大勺甜酒釀，水開下湯圓，飄起來就好了。這時候，滿屋裡瀰漫的甜酒湯圓味道能甜醉人。現在更簡單，市場有賣糯米麵的，買來就是。
普濟
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第332條原創回答，今天我們就來聊一聊“放在湯圓裡的芝麻餡該怎麼做？”。
湯圓，是我們正月十五元宵節的節日美食。現在生活條件好了，超市裡常年都會有湯圓售賣，再也不用等到冬天才能吃到湯圓了。
現在的材料也比較容易得到，什麼時候想吃，什麼時候就可以在家自己做，節日的時候才吃的美食，平時就可以大飽口福了。
平時超市裡售賣的湯圓，黑芝麻餡和花生餡也是最為暢銷的兩種口味，足以看出人們對這兩種餡料的喜愛。特別是黑芝麻餡的的湯圓，香甜可口，味道醇厚，咬到嘴裡，餡料流入口腔，滋味美極了。
阿騫就給大家介紹一下芝麻餡湯圓的做法，供大家參考~！
湯圓皮
【原料】
糯米粉220g 溫水（40℃左右）200g
【做法】
用溫水將糯米粉和成麵糰，蓋上保鮮膜或者蓋子備用。
黑芝麻餡
【原料】
黑芝麻100g 白糖60g 豬板油100g 蔥、姜少許
【做法】
1、豬板油切成小塊，大小大約2cm見方，備用。
2、鍋中放入切好的豬板油，加水沒過即可。
3、放入蔥姜，開小火慢慢煮，待水分煮幹，豬油融化，留下油渣即可。
4、將剩餘的豬油渣過濾，留下豬油，放涼備用。大概能得到80g豬油。
5、黑芝麻用小火炒熟。
6、用料理機把炒熟的黑芝麻打碎。
7、把豬油、白糖以及打碎的黑芝麻混合在一起即可。
包制
1、將和好的糯米粉面團，分成大小均勻的劑子。
2、將做好的黑芝麻餡料分成比糯米麵團小一點的等分。
3、將糯米糰捏扁呈圓形，包上餡料，收口、團圓。
【小貼士】
1、糯米粉和成麵糰之後要用溼布或者是保鮮膜包起來，因為糯米粉面團很容易被吹乾，吹乾之後不容易捏合在一起。包起來防止糯米麵團變幹，包出的湯圓不容易開裂。
2、自己熬製豬油的方法也比較簡單，製做起來也比較容易，很多中式點心中都少不了豬油的存在。
3、熬製豬油的時候，火力不用太大，小火慢慢熬製，這樣熬出來的豬油顏色比較白。
4、炒芝麻的時候，火要小，並且要不停的翻炒，防止火力過大芝麻受熱不均勻糊掉。
5、做好的黑芝麻餡，由於有豬油的存在，可以很好的分割成團，包制的時候很方便。
其實，湯圓的做法很簡單，麵糰只要和的不是太硬，包出來的湯圓就不容易裂開，煮出來也會比較柔軟。
製作湯圓的疑點解惑：
-----為什麼在製作湯圓餡的時候要加入豬油？-----
答：餡料裡面加入豬油，主要起這幾個作用：第一、豬油晾涼之後會凝結在一起，放在餡料裡，能使餡料易於成團，方便包制；第二、豬油的口感比較潤滑，吃到嘴裡比較柔順，湯圓餡料理加入豬油，可以改善口感；第三、豬油遇熱之後可以融化成液態，使湯圓的口感不會顯得太乾；第四、豬油帶有一絲香味，可以為湯圓增香。很多中式點心的餡料里加入一些葷油（以豬油為主），能使本身比較素一點的點心香一點。
-----熬製豬油有哪些關鍵點需要掌握？-----
答：熬製豬油，既要保持豬油的香味，又要讓豬油白一些，還得去除豬油本身的腥味。在製作的時候，加入一些蔥姜，既可以去腥，又能給豬油增加香味。在熬製豬油的事後，用水作為加熱介質，熬出來的豬油會比較白。同時，熬製豬油的時候火力不宜過大，防止豬油受熱過快變焦，影響色澤的潔白程度。熬豬油，注意豬油不要切的太大，加入蔥姜去腥，小火慢慢熬，熬出來的豬油就很好了。
-----黑芝麻為什麼要炒一下？為什麼不選擇白芝麻？-----
答：黑芝麻和白芝麻的區別是在顏色上，其實就像胡椒一樣，白芝麻就是去了皮的黑芝麻。黑芝麻雖然不如白芝麻細膩，但是由於有皮的存在，吃起來香味會足一些。將芝麻炒一下，能使芝麻成熟，更容易出香味。並且，黑芝麻和白色的湯圓皮在一起，有層次感，能引發人的食慾，黑芝麻帶著一些沙沙的口感，越嚼越香。
-----為什麼有人在製作湯圓餡料的時候要加如麵粉？-----
答：很多甜味的中式點心的餡料，都會加入一些麵粉進去，比如說黑芝麻餡、花生餡、五仁餡、豆沙餡、棗泥餡等，因為加了豬油，所以口感或多或少都會膩一點。加入麵粉的目的，主要是可以解膩，並且塑形能力更強，容易捏合在一起。餡料裡面如果加麵粉的話，要事先將麵粉炒熟。
想要讓湯圓口感更加香醇一些，可以將餡料中加入一些炒熟的花生碎，既可以增香，也可以增添口感。不喜歡吃豬油的話，可以適當地減少一些，可以加入少許的麥芽糖，增加餡料的粘合力。判斷黑芝麻是否成熟，最簡單的辦法就是聞一下，能明顯聞到黑芝麻的香味就可以了。
黑芝麻炒的時候火一定要小，因為芝麻顆粒比較小，很容易就過火、糊掉。炒制的時候進行攪拌，能使芝麻受熱均勻一些，不至於糊掉。
PS：
也許，有的朋友不能分清“湯圓”和“元宵”的區別，阿騫就簡單的講一下：
湯圓和元宵，外觀上看起來差不多，但是製作方式是不同的。湯圓是進行包制而成的，是先將糯米粉用水和成團，再分開，像包包子一樣包入餡料。而元宵用的是“滾”的方法，將製作好的餡料分成小塊，放入糯米粉中，滾上一層糯米粉，再灑上水，再滾上糯米粉，如此反覆多次，就像滾雪球一樣，越滾越大。
好了，關於湯圓，以及黑芝麻餡的做法就在這裡了，有沒有幫到你呢？
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@Famer許
