老土灶餐饮文化有限公司创建于2002年
目前在扬州地区有15家直营店
作为一家扬州本地土生土长的川菜馆
老土灶在激烈的餐饮市场中一直以变求存
多次改变经营风格
并形成了稳定的客户群
今天去试吃的是老土灶（四望亭路店）
【环境篇】
刚一来到老土灶的门口，就被这鲜红的灯笼所吸引
红彤彤的灯笼，不仅好看，更是勾起了路人的食欲
透明的玻璃窗前一个个低头忙碌的食客，是一家店最好的招牌
由于地处四望亭路上，停车是个麻烦事
虽然点评上看到有停车场信息
但是没看到停车场在哪，所以
停车大概看了一下有三个选择
1、 饭店门口路边
2、四望亭路往 瘦西湖的路口顺边停车
3、 唐城生态停车场/旁边苏宁似乎也有个停车场
以上排序为安全性从低到高排列
这次去的是该店的二楼
比较宽阔
有很多大圆桌
这家四望亭的老土灶新装修后
风格与暗恋桃花源、苏香兰亭等保持了高度一致
桃花什么的随处可见
最近吃的这些菜馆
从装修层面上算是基本同质化了
很接地气的店名遇上了华丽的画风
映日桃花别样红
老土亦能换新颜
没毛病
包厢与大厅的装修一脉相承
并且更显档次
桌子比较大
标配10人入座可以宽坐了
大概可以做12人左右的样子
以我浅薄的见识来看
桌子越大饭局规格越高
别笑
桌子上摆着一瓶矫情的花和几枚做作的石头
没去摸，想来是假的
比花和石头更矫情的是200万的广告语真是随处可见啊
咱哪怕换句春眠不觉晓
这b style不都会直线上升嘛?
筷子强制收费，嗯，装修风格果然掩盖不了老土的内涵
小农思想算的太精，收费可以，但这必须做为增值服务存在
可为高需求人群提供更好用的擦手毛巾或高档纸巾
但是普通版的纸巾也需要免费提供才是
强制餐具？
省的是成本
伤的是人心
【菜品篇】
实在没名字
请允许我乱起一个
附送的小食盒，十分精致
内有爆米花、鱼皮花生、豆子，三种小食
味道都还不赖
只是空了一个口，不明其意，问了服务员
告知今日没山楂了，所以没放
这个解释，字面上没问题
没货了，当然没法放
但正因为空了一格，实在难看
辜负了如此美景、美器
还好另外一个服务员还算聪明
帮又放了一份爆米花进去，视觉效果平衡多了。
一道免费饭前小食说的这么清楚
还是一个细节的问题
这是一家想要做大做强的企业必须重视的问题
推荐★
很开心
终于遇上一家不会对着口水鸡
指鹿为马说是钵钵鸡的店家了
麻酱基本没有感受出来，因此汤汁较薄，酸中带甜
主角口水鸡鸡肉软嫩、炖煮入味
所以上了桌很快就被分光
但别急，鸡肉底下还另有乾坤
在碗底铺满了小块脆笋
就着汤汁又脆又好吃
推荐★
很别致的一道凉菜
类似的卤水拼盘一般都会做的比较糙
而老土灶的老卤拼盘，4种肉放的是整整齐齐
配上做作的盘子，一道拼盘美人画
大概猜了一下，是两种猪头肉+口条+郡肝的组合
几种肉本身的卤味都是淡淡的
对于卤菜来说，做到这种适口的程度也就可以了
而老土灶又在这道菜在旁边放了一些辣椒面
蘸一点辣椒，淡淡的卤味转而又变了热烈起来
但这热烈来的快去的也快
辣味退散剩下的只有淡然的卤香回味
酱卤，鸭子呈黑酱色
吃起来酱香味很重
略有一点点咸
蜜汁藕
鱼米之乡的传统甜品
藕软绵香甜
桂花香气略欠
名字很跳脱，实际其实就是凉粉而已
大家如果观察过的话，凉粉看起来一条条的其实都是从一大块圆形凉粉上
用特制的工具，旋转刨下来的
所以叫旋子凉粉
照例淋着酱油、辣椒、醋、葱花等调味
一筷子下去，你会发现这凉粉十分特别
虽是筷子粗细但很容易被夹断
而断口一点也不脆，粉糯糯的感觉
吃到口中
细嫩、光滑、软糯
酸辣回甜
调味十分清爽
在吃过几道荤菜之后
可以起到清口的作用
这道川西青椒鱼是老土灶的招牌菜色
宣传语都和某奶茶对应，一年卖掉XXX盆什么的
鱼肉表现正常，刺也控制的比较好
重点是这个调味过于温和
其实，大厨哪里不知道调味轻了的问题
但正经做青椒鱼，很多食客是接受不了的
嘴麻了吃别的菜都有如嚼腊，回头还是骂厨子，这锅可就从天上来了
所以在口味上的调和，实属无奈之举。
所以，这道青椒鱼
不够爽利
海鲜大咖，什么馆子都能做
随便扔进去一些小海鲜就得
贵一点就扔几只网上买的冰冻的小青龙、冻螃蟹什么的
一份卖个XXX，美滋滋
老土灶的海鲜大咖只要64，我认为还是很公道的价格
里面有4只扇贝，花甲，蛏子，鱿鱼，大虾若干，素菜不计
还是比较划算的
最底下照例是铺着蒜蓉粉丝，然而...竟然是咖喱味的
估计是为了方便那些海鲜入味
虽然还算好吃
但我选择蒜蓉
压锅=压力锅
用粉蒸肉的方法做的小米排骨
只是把粉换成小米
基本上，小米还是小米的味道
和排骨没什么关系
倒是排骨有了一丝小米的清新之气
但因为做法问题
排骨肉质整体会显得比较干柴
其实用糯米说不定会好一些
老土灶多年来的保留菜色
香锅里有油炸虾、鸡翅、土豆、麻花、年糕、莴苣
而最好吃的还数鸡翅
应该事先腌制过
带着淡淡的辣
酱香十足
很常见的菜色了
老土灶 用较为肥的五花肉薄切入锅
微炸后与各色辣椒与豆瓣酱炒制而出，入口干而不柴
不过，回锅肉嘛
总归会略有些油腻
小酥肉这东西，我一直闹不清是直接吃还是应该下火锅
直接吃吧，嚼起来毫无口感没什么味道不说还有一股油味
下火锅吧..软趴趴..
老土灶的小酥肉也未脱离这个结果
味道实在过于寡淡口感也不好
中规中矩的菜色
金汤只是颜色罢了
味道方面好像没什么特别的
做法很特别的小吃
外皮酥脆的炸饼的内陷竟然是米饭和酸豆角
靠近外层的米饭由于油炸变得和糍粑一样的口感
入口有葱香味
虽然加了酸豆角
但是酸豆角的味道却并不突出
可以点一份当主食
推荐★
扬州各家名馆的炒饭也吃的七七八八了
老土灶的扬州炒饭算是用虾仁用的最省的一家
一大盘炒饭上就顶了那么3-4个虾仁
X为天单份炒饭都是这个双倍量
索性炒饭的基本功夫还算扎实，米饭粒粒分明，咸香适口
最难能可贵的是
没有为了虚名去加那些乱七八糟的东西
川菜有两道常见菜，经常被各家菜馆瞎XX做
其一是鱼香肉丝，其二就是宫保鸡丁
老土灶的这份宫保鸡丁在配料上画蛇添足
在酱汁上用的是酸甜口的薄酱汁
这哪里是宫保鸡丁，明明就是酱爆鸡丁
吃几口还行，再继续深入
马上就会觉得腻味
推荐★★★
完全被低估的菜色
端上来时，第一个感觉是这个肉片的也太大块了
第二感觉是真肥
这东西吃下去罪恶感得爆表
但为了让大家了解这道菜的真实情况（chan）
我还是鼓起勇气夹了一块
一入口，得，这货就是今晚的全场最佳
首先黑猪肉本身很香，外皮采用了松皮肉的处理方式
预先烤过或者炸过， 让多余的油脂得到了有效的控制
大家吃的广式烧肉，也是这样的做法
看起来浓油赤酱的菜色，闻起来也平平无奇
用筷子一夹，并不像樱桃肉一夹就烂，反而还很有劲道
一入口，酥柔的松皮下，软糯又富有弹性的肉质，吃起来爽脆利落
调味却出乎寻常的清淡，更准确的说法是
调料的味道被肥美芬芳的黑猪肉味完全覆盖， 或者说天衣无缝地融为了一体
此时所表现出的，是儿时在外婆家中所感受到的真真切切久违的肉香
我会为了这道菜再去吃老土灶，强烈推荐
【总评】
作为扬州土生土长的餐饮企业
不以淮扬为主打，而突出川菜
并且寻到了本地食客口味与正经川菜的正味之间的平衡之道
在维持不错的菜色水准前提下
价钱方面虽有上涨但总体还算平价
也怪不得每晚都是座无虚席了
但在一些细节方面还是有待加强
很容易的
对吧
B站&微博&大众点评 统一ID Zidaness
吐槽星人&扬州食客
外加关注我
带你避坑免雷
吃到真正的扬州在地美食
那么
下次见
閱讀更多 揚州美食攻略 的文章
