雲片糕是很多人童年的零食記憶，這種傳統的中式糕點曾經在各地都很盛行，薄如雲片，入口香甜。製作雲片糕的傳統工藝較為複雜，要經過炒米、磨粉、陳化、潤糖等多個步驟，今天我們將古法簡化，方便大家在家操作。只需掌握糕粉製作、模具選擇、溫度控制這幾點，就能輕鬆復刻出這種經典的童年美味！
雲片糕
食材：
熟糯米粉，綿白糖，麥芽糖，植物油，水，核桃仁，松子仁
做法：
1. 提前一天將750g綿白糖，80g無味植物油，120g水和50g麥芽糖拌勻靜置過夜
2. 1kg糯米粉中間挖洞，加入拌勻的溼糖漿，雙手迅速搓散過篩成糕粉
3. 切碎的65g熟核桃仁、65g松子仁加入25g麥芽糖和少許糕粉拌勻
4. 撒入一半糕粉放入核桃，松子再撒入剩餘糕粉填滿模具，刮平表面壓緊壓實
5. 待蒸鍋水燒沸，調小火降低溫度再放入模具隔水蒸2分鐘成型
6. 取出模具倒扣入蒸屜蒸3-5分鐘取出
7. 趁熱撒上熟糯米粉完全放涼後切薄片即可
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