醉貓逐鴿

我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨鍾。

每當品鑑到一款老酒的時候，幸福之感油然而生。

那麼老白酒是什麼味道呢？

中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨有的陳味。

好白酒在長時間的存儲中，隨著時間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經過緩慢的化學反應及物理變化，逐漸達到一種近乎完美的平衡狀態。

當一款老白酒緩緩流進口中之後，酒液在舌尖和齒頰間遊蕩，每一滴與味蕾親密接觸之後，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協調，而且會升騰出另一種滋味，就是陳味：

一種類似陳年陳皮所散發出來的陳厚感；

類似於陳年臘肉所散發出來的凝脂香氣；

類似於老醬油所散發出來的醇厚的甘味。

這是時間的味道，這是刻著時間痕跡的一杯佳釀，每當喝到的時候，無不慨嘆：

酒伴一世，五味中皆有歸處；

人生苦短，當需老酒潤心田。

芙蘭一醉

經常喝老酒的人都知道，經過常年貯存的老酒味道會有一股特別的“陳味”。喝慣了這種味道，你會發現再好的新酒也無法提起你的興趣。喝老酒真的會上癮，但究竟什麼是酒的陳味？每種酒的陳味喝起來一樣嗎？資深酒友把老酒陳味初略分為以下七種。

1.醬 陳

所謂“醬陳”有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。

這種風味在陳年濃香型白酒裡特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產生。

2.窖 陳

所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經長期貯存後形成的特殊香氣。

最為明顯的便是瀘州老窖產品。

3.木 陳

木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。

劍南春最明顯的口感風格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，並略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

4.醇 陳

清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。

這裡提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大麴白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。

除了清香型白酒外，沱牌麴酒、全興大麴也略帶這種醇陳香氣。

5.油 陳

所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實質是含有較高蛋白質原料。

6.老 陳

這是陳年老酒裡最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細膩。這種香味常見於長時間低氧發酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。

另外，還有些飲酒愛好者憑藉自己的感受，總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳黴香等品鑑術語。

7.曲 陳

曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣，發酵溫度越高的大麴，這種香氣越明顯。

不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒麴香。曲陳代表哪種曲香？或許應該依據具體產品而定吧。

社會甲先生

我是土生土長貴州人，其他香型白酒我不是很瞭解，我談一下我們貴州醬香型白酒吧！
老的醬香型白酒五味俱全豐富多彩，醬香包含了酸、甜、苦、辣醬種味道：

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食綠

白酒經過常時間的貯存會生成一股特別的“陳味”，其香氣令人愉悅。所以大多數酒友都愛喝老白酒酒，但是每種白酒的陳味喝起來又是不一樣的。資深酒友就將老白酒的陳味分為以下7種。

1、醬陳

“醬陳”有點醬香的氣味，類似於黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或是果酸香氣)。

這種風味在陳年濃香型白酒裡能明顯感受得到，濃香型老白酒的主要陳味是以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫比較高因而產生。

2、窖陳

所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者是陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或是像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或是雙輪底酒經長時間的貯存後形成的特殊香氣。

3、木陳

木陳，也就是帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味並略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

4、醇陳

清香型白酒和米香型白酒主要是以老陳、醇陳和油陳為主。

這裡提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大麴白酒中能夠遇到，尤其是陳年清香白酒中比較常見，聞起來很淡雅。

5、油陳

所謂的“油陳”指的是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中比較常見，其實質是含有較高蛋白質原料。這類白酒剛釀出時往往帶有舒適的豆香和豆鮮

6、老陳

這是陳年老白酒裡常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，豐滿、幽雅、細膩。這種香味常見於長期低氧發酵的濃香白酒。還有些飲酒愛好者憑藉著自己的感受，總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳黴香等品鑑白酒的術語。

7、曲陳

曲陳似綜合氨基酸的香氣味或是陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產味精的香氣略帶焦糊香氣，發酵溫度越高的大麴，這種香氣就越明顯。

不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒麴香。曲陳代表哪種曲香?或許應該根據具體的產品來定吧。

冰豬豬

白酒一般分為醬香型和濃香型。

兩者的區別是，酒麴不同，發酵時間不同。醬香型白酒，是高溫大麴。濃香型白酒是中溫大麴。

醬香代表是茅臺，回味悠長。越久越香，剛出廠的茅臺反而不怎麼爽口，至少放一年，醬香才真正出來，口味低調，卻有甘之如飴。

濃香型代表是五糧液，入口甜、綿、香，一般很容易讓人喜歡😍。

各人有各人口味，兩種香型都有追隨者

小橙子愛檸檬

各位酒友大家好，我是茅臺鎮酒師，歡迎大家關注，一起學習交流。

醬香宗師

你好，我是何賢記酒倉掌櫃，600年傳承，古法釀造，108味名貴中藥入曲。

釀造出來當天的新酒，就是醇香綿柔甜厚，不辣，不暴，下喉如礦泉水，不上頭，不口乾，醒酒快。70度75度都是如此。

歡迎茅臺，五糧液，瀘州老窖，董酒，金門高粱酒的所謂的釀造大師前來挑戰。

何賢記酒倉

老話說“酒是陳的香”。恆溫恆溼的穩恆環境下，非常有助於酒的老熟，儲藏一定年份的酒，酒體中醛類物質得到有效揮發，味道會更香，辛辣感會少很多。
但成品酒不宜放置太久，因為酒會“跑酒”，也就是揮發，這會影響到酒的口感。

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胡威多吃菜啊

一般人早已知悉"酒越陳越香"的道理。

乙醇放久了後，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生——乙酸乙酯。

這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反應被稱為“酯化反應”。

但時要更好地融合，還需要時間來磨合。

3年、5年、10年……

等到它們熬成老夫老妻之後，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。

酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。

不同年份酒的口感差異

以濃香型白酒為例，一般瓶裝酒出廠前都會貯存3年，這個時候的風味只能說是達到合格線，無明顯的瑕疵感。

若您將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。

首先，它多了一絲細微的陳香;

其次，入口的感覺開始變得綿柔;

再次，回味變得更加悠長;

最後，各種豐富的複合香氣逐一呈現。

喝到這樣的美酒，感受是奇妙的。

若酒的年頭貯存到10年以上，風味又將提升到更高的境界。

它的陳味越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢劃過皮膚，愉悅的感官體驗令身心飄然，複合香氣如美妙的協奏曲，只能用完美的藝術品來表達。

九曲十八彎

老白酒通過多年的成品酒存儲會突出陳年老酒的厚重感的味道，更加醇厚。當然，這也要看高度酒和低度酒～一般高度更適合存放，尤其突出在醬香，低度酒建議大家在適當的年份喝掉。因為存放成品酒容易跑酒（即揮發）所以還要做好保存處理

關鍵字: 香型 白酒 美食