过年的点心匣子，老北京的饽饽，90后都没见过吧
关于点心匣子的爱恨情仇
谁还记得，小时候的点心匣子。
点心匣子，是过去北方过年必备的年货，过年时走亲访友串门子，手里必须拎着的东西。
那时候还小，穿着姐姐的旧灯芯绒裤子，还流着鼻涕满街跑，总是盼着过年，总是觉得日子那样的长。
总盼望过年时，过年时的新衣最为隆重，我的记忆中，自己过年的新衣仿佛永远是艳俗的红，因为做不了主。
还有就是那点心匣子里的各式糕点。
北房的房梁上，垂下来的一个大大的木钩，上面挂着一只小竹篮，对竹篮里美味的记忆，还犹新的一般，仿佛发生在昨天一样。
那竹篮里的放着的就是点心匣子，盒盖上垫张红的或粉的有吉祥图案的装饰纸，再用纸绳一横两竖的捆好，上面还会打出个提手。
竹篮的风光，也只在过年的时候才有，竹篮里面放着点心匣子，总是被高高地挂着，兀自在那里散发着香味。
于小小年纪的我，看得很是惊艳，几乎定格在童年里。
那竹蓝挂的真高，只是站在竹篮下，整个人心思微微慵懒，痴痴地堕落在那香甜里，简直就是过去年代里，蛊惑于鸦片香里的情女子。
如此这般的女子还有一人，那就是张爱玲，她写道：小时候常常梦见吃云片糕，吃着吃着，薄薄的糕片就变成了纸，除了涩，还尝到一种难堪的怅惘。
过年后，走过所有的亲戚才可分到一点吃
不过还是怀念从前，陆游有诗：白发无情侵老境，青灯有味似儿时。儿时的记忆最纯真，最亲切，随着那些记忆的回落，带有莫名其妙的惆怅的痕迹，更像黑白的旧电影，什么时候想起都有刹那间难忘的时刻。
点心匣子已是过年的回忆。
一份传统精致的点心匣子，才是中国人的甜蜜滋味。
老北京人爱吃糕点。看亲戚、会朋友，甚至是提婚嫁娶、调和纠纷，手里免不了都要提溜着点心匣子。
老北京的点心匣子非常让人回味，点心匣子大约一拃来宽两拃来长，形状类似装鞋的盒子，盒子是马粪纸做的，外边花花绿绿的印着什么“丹凤朝阳”、“福禄寿”等图案。点心装好后压上一张大红方方正正的纸，点心匣子用纸绳子困扎好由您怎么提喽也不会散了，大红盖纸的点心匣子或点心包让人看着就喜兴。
老北京有句民谣讲：“送蒲包儿点心匣，亲戚就是咱两家。”蒲包儿指的是用蒲草包着的肉类、鱼类，点心匣子外面则是贴着印有各家字号的“红门票”。
北京人把糕点铺称为饽饽铺。最早，点心匣子里的点心，都来自饽饽铺。
“饽饽”一词始于元代，是满族人对多种面食的统称，随着满族人入主中原，也将这一习俗带入关内，成为北京一带的各种小吃，如“萨其马”、“驴打滚”等已成为有名的小吃。清中期后，各大城市都有饽饽铺子，做各种饽饽，较出名的有“大八件”、“小八件”等。
清宫中也设有饽饽房，《清会典事例·内务府二三·饽饽房备用》：“设内饽饽房，外饽饽房。”邓云乡《风俗谈·宫制与宫花》：“吴振棫在《养吉斋丛录》中有一则记云：饽饽房制各种饼饵，有松饼、五色香馅饼、五色梅花酥。”
饽饽铺最兴盛的时候要属清末民初，卖北方糕点的饽饽铺称为北案，往往吊一块“满汉细点”的木牌。与之对应的，还有清真素案和专营南方风味的南果铺。
而北京人过年时拿点心匣子当礼送的习俗，也从此固定下来，逐渐开成了北方过年必备的点心匣子。
饽饽铺用了几百年达到鼎盛，然而式微却只在几十年间。风起云涌间，当年最出名的几大饽饽铺都转身隐退进历史的帷幕，只剩南果铺稻香村遗留下来，竟成为北京的符号。
也难怪，今日吃惯了精细茶点的南方人来到北京，会如百年前的周作人 一样慨叹：“我在北京惶了十年，终未曾吃到好点心”。
食谱：枣泥酥
不识枣泥真面目，只缘还没遇到它。
枣泥酥，始于隋唐，盛于明清，是“满汉全席”中名点之一。相传，慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制，从开始洗、泡、煮、剥皮、去核、过筛、炒制到出成品等整个过程，每个细小的环节没有十分的耐心、细心、用心是做成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。
纯粹的大枣做出来的枣泥，有着单纯的枣香，不掺杂一点异味，竟然是如此迷人，难怪老人们总是喜欢在枣泥馅儿中寻觅，寻觅他们小时候的正宗口感。
水油面皮：中筋粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克
油酥：中筋粉100克，猪油60克
馅料：枣泥馅280克
做法：1、将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
2、下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成8份。
3、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。
4、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状
5、再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。
6、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟，总共操作三次！！！
7、然后将这个醒好的小面团，擀成圆面皮，面皮上放入枣泥馅。
8、包好，收口，口朝上，按扁。
9、入烤盘，刷蛋液。预热烤箱，180度烘烤25分钟。
厨房小语：1、不要选用高筋粉，否则口感就不酥了，若是没有中筋粉，低筋粉也可以，这两样实在没有的话，可在高筋粉中按4：1加土豆淀粉，也可起到酥的口感。
2、起酥点心制作的技巧，不过就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同性状的饼皮，包上不同的馅料，使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。
閱讀更多 梅依舊 的文章
