東哥廚藝
大家好，我是張泡泡廚房，今天我來介紹一下江湖菜與私房菜的各自特點及區別。
江湖菜，用專家的話來說，是指相對於正宗菜而言的菜式。傳統菜式的分類，最常見的就是按地域分類，比如在中國分川湘魯粵各大菜系等，這種分法對廚師來說也許方便，但對一個真正的食評家來說，是遠遠不夠的。
江湖菜是最先發跡於大排檔、小酒家，因其有特色、有風味、有新意，不墨守成規，迎合了都市人覓新獵奇的消費心理，其價格較低，又適合大眾消費需求，很快風靡巴渝大地，不少高檔酒店也放下架子經營江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，從某種意義上說，是餐飲業為適應工薪階層為主的消費群體適市趨時的戰略轉移，是餐飲市場向大眾化的迴歸。
江湖菜最大的特點是“土”，“ 粗” ，“雜”。
土”是指江湖菜具有極其濃厚的鄉土氣息。有的江湖菜始起於路邊小店，出自漁夫村姑之手，有好吃之人偶然尋得，飽餐以後，相互“神侃”，你媒我，我媒他，大家蜂擁而至，以了卻一樁“嘗新”的夙願。
“粗”是指江湖具有粗獷豪放的氣質。在烹調上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼裡藏雞丁，紅油湯裡遊鯽魚。在形式上不拘小節，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯。食客粗獷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮，不為別的，只求刺激，只為飽口福。
“雜”是指江湖菜具有兼收幷蓄的“雜交”手法，用怪異離奇的烹飪技巧：複合調味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹製出來的菜品讓人感到似曾相識，又弄不清路數，有時讓人匪夷所思，卻又叫人拉案稱絕。
“私房菜”指開在住宅或是寫字樓中，廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。
“私房菜”的歷史，可以追溯到清末光緒年間。起源於古時深宅大院中的美味佳餚，當年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風”，互相攀比著自己在人生第一要義“吃”上面的品位。在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產生了，由於極其具有自家特色，因此形成了私房菜。
私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。
私房菜館從環境到服務所蘊涵的人情味滿足人們對家庭溫暖的需求，讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。私房菜更是一種文化積澱，香港、廣州、北京的私房菜比較紅火，因為是中餐幾大菜系的發源地，像叫得響的私房菜館江府菜、段家菜、譚氏菜，都是近一個世紀內從那裡的深宅大院走出來的。現代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。
張泡泡廚房
1、江湖菜，是指相對於正宗菜而言的菜式。傳統菜式的分類，最常見的就是按地域分類，比如在中國分川湘魯粵各大菜系等川菜指的是 四川系列菜餚！江湖菜屬於西南方共通的菜餚！
2、私房也屬於家常菜 每個人有每個人獨自的調味 和做法。 3、
90後好食妹
江湖菜顧名思義有江湖氣息，不拘一格，各為一派，吃的好，什麼是吃好，吃飽，吃足，吃的嘴裡流油。很多時候不是因為為了吃的精緻，而是吃的灑脫。私房菜，讓人感覺獨樹一幟，口味比較符合小群體，俗話說的好這一口。菜品精細，雖然比不上大飯店的那種讓人感覺高大上，但是小有情調也能充分提現。
江湖菜我經常會知道的：大鍋飯，亂燉，還有排擋的自創。
一杆老槍
川菜指的是 四川系列菜餚！
江湖菜屬於西南方共通的菜餚！重口味，大麻大辣，適合大排檔，社會餐飲
私房也屬於會所每個人有每個人獨自的調味 和做法
適合高級酒店，餐飲會所的招牌菜，食材烹飪精至
川菜廚師阿偉
江湖菜屬於西南方共通的菜餚！
家常就是家裡做的
私房也屬於家常菜 每個人有每個人獨自的調味 和做法
