山西省大寧縣扶貧一線

你好，很高興回答你的問題。春節將至，說說你們當地的麻花是怎麼做的？我的回答是：麻花是我小時候最喜歡吃的一種油炸食品，那時物質條件不是太好，各種小吃也很少，所以過年時，街上賣的麻花、饊子就是我們小朋友最好的美味食品。現在隨著年齡的增長，生活條件越來越好，美味可口的小吃也越來越多，我發現己經很久沒有吃麻花了，但是對小時候吃麻花時的那種味道和口感卻沒有忘記。

以前的麻花在製作水平和使用的配料上都不是很好，所以做出來都是硬邦邦很乾的那種，食用時也很難咀嚼。在過春節時，一般是用紅糖水煮軟後招待客人的。現在隨著製作工藝的不斷提高和大量配料的不斷出現，麻花變得越來越香甜可口、柔軟美味了。下面熙陽就來跟朋友們分享一道超級鬆軟的奶香麻花，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【奶香軟麻花】

特點：色澤金黃、香味濃郁、口感柔軟、味道香甜

需要食材

主料：中筋麵粉500克

配料：雞蛋2個、牛奶200克、白砂糖70克、食鹽2克、蜂蜜10克、酵母6克、黃油50克、食用油較多

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、把雞蛋、牛奶、白砂糖、蜂蜜、酵母倒入一個盆中，用筷子充分攪拌均勻。

步驟2、將麵粉倒入盆中，把拌勻的牛奶液多次少量的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌麵粉。

步驟3、拌好後用手揉麵，揉至麵糰均勻，然後加入黃油繼續搓揉麵團。揉至不粘手即可。

步驟4、將揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至1.5倍大。

步驟5、發好後，面板上撒上少許麵粉，將麵糰取出，排出空氣，搓成長條後均勻地分成十幾個面劑。

步驟6、將面劑搓成長條後兩頭並在一起，然後向一個方向擰成麻花狀。

步驟7、全做好後，放在一旁蓋上保鮮膜再次發酵30分鐘左右，看到明顯變大，拿起時變輕就發酵好了。

步驟8、鍋中倒入較多食用油，大火加熱至160度左右，就將麻花放入鍋中炸至表面金黃色撈出，即可食用，又軟又香，非常美味。

“奶香軟麻花”製作技巧

1、如果天氣過冷，牛奶可適當加溫拌勻後再倒入麵粉中，可幫助發酵，但不可以超過35度。

2、發酵時因各地方室內溫度不一樣，時間只是參考，最重要的還是看麵糰的變化，變得是以前的1.5倍大即可。兩次發酵都一樣。

3、在炸麻花時對油溫的掌握很關鍵，火大容易外面糊了但裡面還不熟，火小麻花又吸油，所以160度最佳。

結語

麻花是很多地方過年前都會製作的一道美味食品，但是因各地的飲食習慣不同，有的地方製作的很酥脆，而有的地方做出的很柔軟，以上為朋友們分享的就是一道柔軟香甜麻花的製作方法，有興趣的朋友可借鑑製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

我是二姐，我來說一下春節將至，說說我們當地的麻花是怎麼做的問題。

一般到了春節之前，我們都會準備出來一堆的麻花，這樣當作甜品吃或者在正餐之前和水果、乾果等食材一起擺到桌子上，所以精緻的大麻花吃起來不僅好吃而且端上桌也有面子。我們在做美味的大麻花的時候一般都做一大碗，這樣招待客人的時候一次性上來一點，大家都撕著吃味道非常軟乎，而且這裡面我們做出來的麻花都是很軟乎的那種口感。

而不是外面賣的可以當堅果那樣的大麻花，這個味道做出來就軟乎而且香氣四溢，並且放涼了也不會發硬的，所以這也是東北人為什麼囤了一大堆麻花的原因，所以一般做香甜可口還軟乎的大麻花的話，估計做一大碗吃的也快，那麼二姐就和大家說一下自己做出來的香甜大麻花的技巧吧。

做香甜大麻花所需要的食材：麵粉250g左右、酵母粉3g夠用、兩個雞蛋或者三個雞蛋都可以，適量食用油。

二姐先說一下這個食材所用的效果：二姐用了半斤的麵粉需要配上大概3g酵母粉才會覺得合適，這樣的比例能保證麻花做出來軟乎而且還鬆軟，做麻花主要的還是需要將面發起來做出蓬鬆軟乎效果才可以，這樣麻花我們做出來就會好吃而且麻花特別香軟的口感出來，還有就是我們在放的時候需要在裡面加入適量的雞蛋、這樣做出來的大麻花才能充滿了雞蛋香味，如果可以的話在裡面加一點牛奶的話做出來的大麻花味道會更好吃，另外就是我們在加入牛奶的同時可以在裡面多加一點白糖進去，那麼做出來的大麻花的口感也會更好吃一些，所以這也是二姐推薦放進去的幾種食材，做出來的味道就會非常好了。

那麼二姐說一下這個大麻花的做法：首先我們將兩個雞蛋都打入麵粉裡面，在麵粉中加進去3g酵母粉再加進去白糖以及牛奶這些食材，這些食材都加進去之後就可以進行和麵，牛奶可以多加一些進去，做出來的口感就軟乎還好吃極了，然後我們進行充分的揉麵，揉麵之後的麵糰要保留充分的水分，這樣我們做出來的麻花才會軟乎，而且要保證做麻花的麵糰大概發麵一個半小時。

總結

以上就是二姐寫的當地的麻花怎麼做的回答。

二姐美食

記得小時候，媽媽好像給我做過麻花，然後我就去問，在家自己就可以做，不用買，因為平時我們吃的也比較少，想吃點，就買上一點，今天就自己做一頓麻花吃。

1、先把麵粉準備250g，雞蛋3個，糖45g，豬油20g，鹽來1g，酵母3g，牛奶適量。

2、首先準備一個大盆，把雞蛋打入，倒入糖，然後用筷子攪拌均勻，打到糖融化，加入豬油。

3、給蛋液中加點鹽，攪拌一下，加點酵母，牛奶，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

4、將醒好的麵糰取出，搓成長條，再分成大小均勻的小劑子，再次醒發10分鐘。

5、拿一個小劑子，搓成長條，然後朝一個方向擰緊，擰出麻花形狀，再將末端塞到另一頭空隙內。

6、然後將所有的長條搓成麻花，再醒發20分鐘。

7、然後上油鍋，放入麻花，炸到金黃撈出即可。

嬌妹美食

每年的春節前，炸一大盆麻花是必不可少的。甜的、鹹的、喧軟的、酥脆的，我都炸過。

我們當地沒有固定形式的麻花，都是根據自己家人的口味喜好製作。

一般來說大部分喜歡的是甜味的麻花。家裡有老人孩子的，就炸些軟活些的發麵麻花。我本人還是偏愛甜脆味道的，咬一口嘎嘣脆的那種。不過每年我也是要活兩種麵糰，炸兩種口味的麻花。一種是面里加油加雞蛋加白糖（或蜂蜜）的發麵大麻花，吃起來香甜蓮松暄軟，基本上以充飢做主食為主；一種是加油加雞蛋加白糖（或鹽），面活硬些的死麵脆口小麻花，這種閒暇時當做零食娛樂的吃佔據了主要成份。

其他家無庭也不外乎就是這幾種口味的炸麻花式樣。

春節又臨近了，很快就又該做麻花了，期待著忙年的日子，忙碌並快樂著……！

好外婆美食

今天，我們這裡終於下雪了。紛紛揚揚從凌晨一直下到了現在，絲毫沒有要停的意思。兒子昨天晚上送來新炸好的麻花，今天的午餐就是它了。在我們山西農村，每到新年臨近，基本家家戶戶都要炸麻花，有些甚至還沒進臘月就已經開始製作了，村裡的媳婦兒大娘們今天給你家搓，明天給我家搓，歡聲笑語熱鬧非凡，年味就從這油香中漸漸的濃起來！要說這炸麻花好吃，還真是有講究的，下面我就把具體的製作過程給您介紹一下，您不妨試試看：1、發麵。必須把老酵子（前一次蒸饅頭特意留下的）用溫水泡開後加入小麥粉發麵，發麵不要太硬。2、面發好後加入適量食用鹼儘量攪拌均勻。3、把摻了鹼的發麵倒到案板上攤開，因為比較軟所以要加入乾麵粉，再打入兩個雞蛋，倒入適量食用油，最後加入適量的鹹鹽、花椒粉、白芝麻，然後用發麵把這些東西包起來。4、用一根大的擀麵杖兩個人摁住兩頭開始壓，反覆摁壓使所有的材料混合均勻後用刀把面塊切成條狀，然後一條條分開揉，反覆揉三遍後，把一條條的面切成一個個大小相等的面劑，抹上食用油醒面15分鐘。5、開始搓麻花。把面劑一個個搓成長條後上勁然後折成三折，左手放開，右手拎起來，一根麻花就搓好了。6、等麻花快要搓到一半的時候，鍋裡放油開火，油溫6成熱下入麻花，炸至定型後用筷子攪動，使受熱均勻，全部金黃後撈出，瀝油放涼後就可以裝箱裝筐。或自家享用，或饋贈親朋好友，那叫一個倍兒爽呢！這樣炸出的麻花放多長時間都不會壞，小時候一直到第二年收麥子的時候我們還能吃上過年時炸的麻花呢！怎麼樣，想吃嗎？快快動起手吧！

初戀那年

哈哈,我真的很喜歡吃麻花,看到這個問題正是緣分.

不過麻花好吃,但是搓的話還要點技巧的.

首先我們準備半斤麵粉,2到3個雞蛋,還有一些調料比如鹽和糖.

1：找一個大的和麵的器具，這樣做起來也方便很多。將半斤麵粉，3個雞蛋，3克鹽，50g花生油和50g清水倒入盆中。用筷子順時針攪拌直到所有面粉慢慢變成顆粒。用手揉麵粉。將麵糰製成麵糰。不斷揉捏會使麵糰變硬。麵糰不能有小的粉末顆粒。揉成麵糰後，將其放入盆中，用保鮮膜蓋好，讓麵糰醒20分鐘。我喜歡吃麻花,一般就放糖,不放鹽.

2：等個20分鐘，取出麵糰，再和上3分鐘。這樣做的目的是讓麵糰通氣，然後用麵杖將麵糰滾成薄煎餅狀，寬度為半公分寬。然後用刀將麵糰切成長條。

3：將切好的長條麵糰，將其搓圓，用左手按試麵糰的一端，然後用右手沿相同搓動麵糰。看到麵糰扭曲後，將其對摺並用手將其提起。結束後，整個麵條將會自動變成一根麻花。然後把搓好的麻花方法,就可以炸了(看文字怎麼都看不會的,建議您看下西瓜視頻上面的教程,應該有)

步驟4：找一個乾淨的鍋，把鍋燒乾,不能有水.倒入花生油，當油差不多5成熱的時候，就可以炸了,炸到金黃再用大火炸個十幾秒,千萬注意開始火不要太大,要慢火.

各地方做麻花的方法不太一樣,比如天津大麻花.但是總體過程都差不多的.

希望對您有所幫助.

快超啊

酥脆小麻花

原料：

面（白麵或麵粉）200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。

做法：

1、面200克，雞蛋2個，油25克，糖25克，鹽2克；

2、攪拌成麵糰；

3、分成5克的小劑子，搓成長條；

4、將長條的兩端對摺上勁（這一步很關鍵，一定要上勁，）；

5、再對摺就成麻花了（再對摺的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對摺剛好緩過來，成麻花狀）；

6、取一個下油鍋試油溫；

7、再下8個這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）；

8、這時的麻花顏色已經很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鐘，才能確保酥脆。（全部取出來已經再重複剛才的動作）

東北大麻花

用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。

做法：

1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰；

2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；

3、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；

4、用刀切成長條；

5、用手揉搓成光滑的條狀；

6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；

7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；

8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘；

9、鍋中油１５０度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。

雞蛋脆麻花的做法

原料：麵粉500克、雞蛋5個，白糖60克、花生油40克（漏拍）；

做法：

1、把所有的原料混合，用筷子攪勻；

2、揉成光滑的麵糰；

3、用保鮮膜封好靜置30分鐘；

4、把麵糰分成大小均勻的面劑；

5、把小面劑搓成鉛筆粗細的麵條；

6、麵條對摺後，一手捏緊一端，另一端繞食指沿一個方向轉圈；

7、麵條全部上勁後，一端從另一端食指縫中穿過；

8、起油鍋，油二成熱時麻花即可下鍋，小火炸制，勤翻動；

9、炸至金黃酥脆，即可撈出控油。

溫馨提示：

1、我做的是兩對摺的麻花，由於耐心不夠，麵條搓得不夠細，導致麻花太粗太短，稍微影響了麻花中間的酥脆口感。其實一個對摺細細的麻花，酥脆的感覺會更明顯；

2、油溫熱後，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整個金黃，這樣才會有酥脆的口感；

3、麻花涼透後，用保鮮袋密閉封好，下次食用不影響口感

漁悅生活

小編的老家是山西省神池縣，我們神池麻花色澤金黃，聞之撲鼻而香，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無窮。

具體做法為：

1.盆內加入麵粉、適量的糖、鹽、鹼、胡麻油和水和成軟硬合適的麵糰，摘成劑子，搓成小條，放在案板上，用潔布蓋好。

2.取劑子用左右手從兩頭反方向搓，搓上勁之後，雙手一提，麵條自動盤成麻花，再用手搓緊，成麻花生坯。

3.鍋內加油燒至五成熱時，放入麻花生坯，炸至金黃色即可。

但是決定神池麻花品質最重要的是神池的水和胡油。神池的水採於600米以下的深層岩溶水，是經山西省水資源委員會認定的優質鈣鎂型水源，無汙染、富營養。神池胡麻25年-220年的東漢年間開始種植，有1900年以上的歷史，神池胡油加工始於公元1488年至1505年的明弘治年間，歷史悠久，到21世紀初，該縣每年胡麻種植10萬畝以上，由於該地高寒山區，晝夜溫差大，胡麻品質突出，榨出的胡麻油純淨香濃不含雜質。

山藥蛋的美味廚房

麻花是中國的一種特色油炸麵食小吃。金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香。富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒小食品。

配方—脆麻花

安琪低糖酵母4g

安琪麻花膨鬆劑10g

高筋麵粉1000g

水390-400g、食鹽16g

1和麵

將高筋麵粉、安琪低糖酵母、鹽、安琪麻花膨鬆劑倒入水中，慢速攪拌均勻，再轉快速攪拌至麵筋即可。（麵糰要偏硬）

2壓面分割

麵糰壓光滑即可，切條為1cm，寬30cm，每條約重15g左右。

3成型

案板上抹少許油，取一個面劑，用雙手搓成粗細均勻，長短一致的條，左手將兩頭和攏提起，自然絞成繩索狀，又按1/3的比例雙手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起絞成麻花坯子。

4油炸

油溫130℃，炸成金黃色即可，注意使用低油溫炸，並且炸透，否則炸出的麻花會不夠脆。

安琪耐高糖酵母10g、好搭檔饅頭改良劑5g、全脂奶粉 40g、高筋粉 1000g、雞蛋1個、黃奶油50g、食鹽10g、水350-360g、白糖150g、安琪麻花膨鬆劑10g

配方—軟麻花

1和麵

先將白糖倒入水中融化成糖水；把高筋麵粉、安琪耐高糖酵母、安琪麻花膨鬆劑、安琪好搭檔饅頭改良劑、全脂奶粉、1個雞蛋分別倒入糖水中，慢速攪拌均勻，轉快速攪拌至麵筋7成後，加入食鹽、黃奶油攪拌至麵筋八成左右即可。

2靜置

麵糰靜置15min左右。

3成型

麵糰壓光滑後，稱量劑子120g ；在案板上抹少許油，取一個面劑，用雙手搓成粗細均勻，長短一致的條，左手將兩頭和攏提起，自然絞成繩索狀，再按1/3的比例雙手搭成三股，左手拇指穿在右手拇指的下面，再用右手提起絞成麻花坯子。

4靜置發酵

麻花坯發酵35min左右。

5油炸

油溫150-160℃，炸成金黃色即可。食用時撒上糖霜口味更佳。

樂多多愛美食

很高興回答你的問題，今天分享一下家常版酥脆小麻花的做法，供大家參考，如有更好的做法歡迎留言交流，

酥脆小麻花的用料，

選用中筋麵粉，水，白糖，小蘇打，油

第一步

將所有調料倒入盆中

第二步

用筷子攪拌成雪花狀

第三步

把面揉成團蓋上保鮮膜

第四步

醒發好之後切成小劑子 大概6到10g一個 用保鮮膜蓋好防止麵糰變幹 所有的劑子切好後再醒發5到10分鐘

第五步\r

取一個小劑子搓成細細的長條

第六步，\r

將兩邊對摺

第七步\r

雙手捏著兩頭扭轉至上勁

第八步\r

麵糰上勁折一下成為麻花胚 收口處捏緊避免炸時散開

第九步\r

將所有麻花都準備好

第十步\r

中火將油燒熱 開始炸麻花

第十一步\r

炸時要給麻花翻面 使其上色均勻且都炸透

第十二步\r

香香脆脆的麻花 反正我是一吃就停不下來

第十三步\r

簡單好吃 就是扭麻花略嫌麻煩一點 哈哈

關鍵字: 美食 寶貝過大年 春節