我國作為農業大國，水稻新品種的培育與生產為溫飽問題的解決與農業的發展帶來了重要的突破，雖然近年來我國水稻種植面積略有下降，但是仍然是水稻種植與稻米生產大國。但在稻米生產的產業鏈中，基本上仍處於採收與銷售初級大米產品的階段，後期的精加工與深加工環節沒有得到農民的重視，導致我國稻米加工產業水平低下，產業附加值低。
據瞭解，目前國內稻米行業尚處於較低的發展水平，加工企業規模普遍較小。2016年，全國規模以上大米加工企業8000多家，年處理稻穀能力約3億噸，每家企業年處理稻穀能力僅約3.5萬噸。粳米市場的集中度同樣較低，全國排名前十的大加工企業年處理粳稻能力僅佔全國粳稻總處理能力的11%。
而在國外，隨著當代生物工程技術、超微技術、擠壓技術、自動化工藝控制技術、膜分離技術、超臨界萃取技術、高效分離技術、高壓技術、微波技術、低溫和分子蒸餾等高新技術的應用，稻米資源得到了有效利用和極大增值，稻米精深加工業在美國、日本等發達國家發展迅速。世界發達國家稻米精深加工企業的實踐證明，稻米經精深加工後，可使稻米資源增值5—10倍。
在國外農民眼中，稻米全身都是“寶”，就算是稻殼也能用來進行深加工後獲得高收益。
通過現代生物技術的應用，稻米精深加工產品的種類越來越多。澱粉是大米的主要成分，含量達90%以上。雖然澱粉工業的三大原料是玉米、小麥和馬鈴薯，米澱粉只佔13%，不到玉米的一半，但是米澱粉卻因其獨特的性能和用途，具有很好的市場前景。目前國際市場上對蛋白質含量低於5%的高純度米澱粉需求量較大。應用現代生物技術可以將包括碎米、陳秈稻、早秈稻等稻米中所含澱粉改性後，轉化為抗性澱粉、多孔澱粉、緩慢消化澱粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的產品。
國外大米蛋白的產品很多，有不同的蛋白質含量、性能和用途。米澱粉加工的副產品米渣是提取大米蛋白質的最好原料，運用不同的提取手段可以得到不同蛋白質含量和不同性能的產品，通常作為很好的營養補充劑。大米蛋白營養補充劑目前是國外保健食品市場的熱點之一。
米糠約佔稻穀重量的6%—8%。米糠除含有糖類、脂肪、蛋白質和維生素外，還含有近100種具有各種功能的生物活性因子。因此，國外對於米糠的研究開發相當廣泛和深入。據不完全統計，迄今為止，有關米糠深加工的專利有50多件，以米糠為原料開發出來的產品更是有上百種之多，產品主要集中在食品、日化和醫藥三大行業。
稻殼的深度開發應用領域也相當廣泛。稻殼初級產品不僅可作為食用菌的培養基料，用作能源發電、纖維板和糠醛的生產等，而且深加工後還可生產出符合環保和健康要求的快餐盒、美容化妝品等諸多食品、化工用品。
不只是稻米，其他農產品也是一樣，我國農產品深加工與全產業鏈做得並不好，尤其體現在糧食作物上，除了食品加工之外，其他廢棄物也應成為加工企業考慮的對象。
此文由《有農有藝》全球農業研究室編寫，轉載請註明來源。
閱讀更多 有農有藝 的文章
