別瞧這是個“下里巴人”的俗家菜，然而做好卻不易。人們只知道把大蔥剝好，切細絲兒，把豆腐絲兒截成與蔥絲長短差不多的段兒、二者一拌就行了。
其實不然！這樣辦也行，就是乾巴巴的沒有味兒。就說這豆腐絲吧，若買來就切，就拌，那斷然是不入口，不好吃的。
先要把豆腐絲兒入葷白湯內去煮兩開兒，使它入了味兒，再撈出，趁熱切成段兒，冷後再與蔥絲兒拌，其中還要略加些香油，提香；略加些醋（最好是白醋，顏色好）以提味兒……。
另外也可以將大白菜切成細絲兒，加醬油、香油及水醋來拌豆腐絲兒。蔥，講究用蔥白兒長的“高莊兒蔥”。
豆腐絲兒，講究用京南高碑店的五香豆腐絲兒，因其不僅細而白，且有小茴香等五香料味兒。有人常說：“高腳白（蔥）白又長，高碑店的豆腐絲遠名揚。”
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