朋友去東南亞旅遊十幾天，回來她告訴我說，返程下了飛機她沒回家，直接帶著行李隨便找一家餐館，點了一盤炒青菜，當時她覺得最美味的也不過是這盤青菜，在外吃東西，其他還好說，特別想念的竟然是炒青菜。
從沒聽過哪個菜系，哪家餐館，甚至哪個廚師以炒青菜聞名的，可奇怪的是，即使去那些著名的餐廳，有點不完的招牌菜，往往在最後，都會加一份炒青菜，就好像青菜是這桌菜的句號，有了炒青菜這才算齊活了。任其他招牌菜變來換去，唯一的餐桌上的常青樹就是炒青菜。
我們中國是全世界最熱衷吃炒青菜的國家了吧，西餐裡那些菜葉子擠點醬沾點汁攪拌攪拌就直接生吃了，吃著吃著錯覺自己變身兔子似的。
廣東廣西地區尤其愛吃青菜，特別不理解北方把土豆絲瓜冬瓜白菜等植物稱為青菜，不綠怎麼能叫青菜呢，充其量也只是素菜。綠油油的菜葉菜，不綠都不算青菜。
一日三餐，至少有一餐少不了炒青菜。每天吃幾根青菜，感覺這一天需要的維生素都有著落了。也順帶減輕些吃大魚大肉的罪惡感。
介紹幾款廣東廣西地區常見的炒青菜吧，四季交替，依然是熟悉的味道。
- 清炒菜心
想起當年在廣州工作時，最常吃到的一道炒青菜，就是清炒菜心，看起來平平無奇，但是餐桌上比不可少的一道硬菜。菜心經過大火猛炒後特別清甜，白吃不膩。
做法：
1、菜心要掐頭去尾，留中間最嫩的部分；
2、菜心洗淨、控水，蒜去皮拍扁後剁碎；
3、熱鍋涼油，放入一半的蒜末，小火煸香、變黃，放入菜心，大火翻炒；
4、葉子稍一打蔫放入鹽，加入剩下的蒜末，再大火翻炒幾下即可出鍋。
- 蒜蓉紅薯葉
炒紅薯葉有兩個必須，必須加蒜，蒜香可以襯托出紅薯葉的清香，必須大火快炒，紅薯葉才不會容易變黑。
做法：
1、 將紅薯葉揀去壞葉，掰去老梗，瀝乾水分備用。大蒜剝去蒜皮，拍破剁碎備用；
2、 炒鍋放到火上，加入適量的植物油，油熱下入蒜末，爆出香味，下入洗淨的紅薯葉，大火快炒，待到紅薯葉變軟快熟的時候，加入適量的鹽調味，然後翻炒均勻即可出鍋裝盤。
- 豆豉鯪魚油麥菜
估計廣東人都知道這道菜，豆豉鯪魚和油麥菜就是對神奇的組合，油麥菜裡混入豆豉的味道，非常順口，也特別開胃。
做法：
1、油麥菜洗淨切成2-3段，主要是把根莖分開，炒制的時候先後下鍋。
2、大蒜拍扁切末備用，豆豉鯪魚取適量切碎（兩人份的青菜大概用半罐）
3、分一半蒜末下鍋，熱鍋涼油開中火，下一半蒜末爆香，加入切碎的豆豉鯪魚，一起爆炒
4、分段下油麥菜，先開大火炒油麥菜的根部，斷生後下油麥菜菜葉，大火翻炒幾下加入剩下的蒜蓉，根據口味調味，三分鐘左右起鍋。
- 油渣小白菜
豬油炒制，帶著豬油香氣，再搭上油香的油渣，味道瞬間提升好幾個檔次，味道完全不一樣了。
做法：
1、小白菜清洗瀝乾備用
2、肥肉下鍋，開火練出豬油，剩下豬油渣
3、肥肉出油變小後，也就是變成金黃色豬油渣的時候放入小白菜，大火翻炒3分鐘左右起鍋。
許多人在人生當中會做的第一道菜就是炒青菜，它是餐桌上最長情的存在，就如白開水是人生最耐喝的飲品，如果有一天連白開水也喝不了，青菜也都吃膩了，估計整個人生也該說再見了。
我是知行樂白，正走在尋吃懂吃的路上。美食皆有源可溯，不管是好食物，還是好食材，我願每天找尋一點點，記錄一點點，分享一點點。愛吃的人總會相遇，謝謝你來。
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