真正有良心的養蜂人，都願意生產成熟蜜的，可意蜂真的難以生產成熟蜜，這是為什麼呢？
成熟蜜就是含水量達到20%以下的蜂蜜，含水量是關鍵，封蓋是其次，有時候封蓋蜜也有含水量超標的。花蜜的含水量多，因為空氣溼度不同會有很大區別。春天潮溼，花蜜含水量大，蜜蜂釀造成熟就很難了。
特別是意蜂，採集時會傾巢出動，往往造成採集蜂多，釀造蜂少的情況，這樣採集的花蜜還未釀造好，就已經塞滿巢房不得不取了。所以要生產出成熟蜜，意蜂必須是二十脾左右的強群。因為晚上採集蜂歸巢也會幫著釀蜜的，蜂多了一晚上就可以釀造成熟。
別以為蜂蜜是醃菜，必須幾天才可以成熟。花蜜只要混合了蜜蜂足夠消化酶，轉化成了葡萄糖，再扇幹水分就成熟了，快的一兩天就可以釀造成熟。如果超過七天還未釀造成熟，蜜蜂也不會再釀造的。
可有多少人能養出二十脾左右的強群？當然，如果在乾燥時節，意蜂小群也能釀造出成熟蜜的，在新疆北方乾燥地方，成熟蜜是很多的。
而中蜂在春天還未繁殖起來，是產不了春蜜的，秋冬季節氣候乾燥，就很容易釀造成熟了。就算是未成熟，為了儲存好，中蜂也會封蓋的。
還有一個原因就是中蜂沒有意蜂瘋狂，不會為採集而忽略了家裡，留下的釀造蜂會多一點，這樣就可以釀造成熟，不會堆積了不成熟也要取出來了。
所以，中蜂蜜的優勢就是成熟度，釀造方法，營養價值如意蜂差不多的。不成熟蜂蜜也只是多1%---2%的水分，只要是新鮮沒變質，營養價值差別不大。
成熟蜂蜜的好就是不容易變質，少買了點水分。
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