烏龍茶俗稱“青茶”，屬於半發酵茶，因為茶性比較溫和、保健功效明顯，故而無論在佳節待客中或日常品飲中，向來受喝茶人喜愛。
在所有烏龍茶產區中，以福建烏龍茶最為知名，而按照產地和做青（發酵）程度的不同，福建烏龍茶又分為閩北烏龍和閩南烏龍。
在工藝上和茶葉的色香味方面，這兩大烏龍茶可說各有特色，比如外形風格迥異的安溪鐵觀音和武夷巖茶，就是這兩大烏龍茶的代表。
關於閩北和閩南烏龍茶如何區分和選購，今天就由呵呵來為大家介紹。
1
閩北烏龍茶
根據品種和產地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅佔、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等）。
閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結捲曲、色澤光潤，葉背起蛙狀，顏色青翠，中央呈淺綠色。品飲此茶，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
2
閩南烏龍茶
根據品種不同，有安溪鐵觀音、安溪色種、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅等。除安溪鐵觀音外，安溪縣內的毛蟹、本山、大葉烏龍黃金桂、奇蘭等品種統稱為安溪色種。
閩南烏龍茶以安溪鐵觀音為代表。
鐵觀音茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
3
武夷巖茶VS安溪鐵觀音
為了對比閩北烏龍和閩南烏龍的不同，我們就以武夷巖茶和安溪鐵觀音為例。
①採摘
武夷巖茶： 在採摘茶葉的過程中，武夷巖茶的採摘標準是採摘大開面到中開面的茶葉，茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。
安溪鐵觀音：鐵觀音的採摘標準是採摘小開面到中開面的茶葉，第一葉和第二葉之間的比例略小。
②萎凋
武夷巖茶：武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。
安溪鐵觀音：鐵觀音萎凋程度較輕，只需要去掉百分無到百分十的水分，至頂葉下垂即可。
③做青
武夷巖茶：在做青的過程中，武夷巖茶的搖青次數較鐵觀音多，搖青次數一般為7-8次。同時搖青的速度相對較緩慢，時間也較短，只要30分鐘到1小時。
安溪鐵觀音：鐵觀音的搖青次數比武夷巖茶少些，4-5次左右，但搖青轉速快，需要1-2小時的時間。
④發酵
武夷巖茶：武夷巖茶的發酵程度高於鐵觀音，基本上要發酵到三分紅七分綠的程度。
安溪鐵觀音：鐵觀音發酵程度較輕，只要達到二分紅八分綠的程度即可。
⑤炒青
武夷巖茶： 在炒青時，武夷巖茶需要高溫炒青，燜茶的時間長，透的時間短。
安溪鐵觀音：鐵觀音也是高溫炒青，但是燜茶的時間和透的時間都比武夷巖茶短。
⑥揉捻
武夷巖茶：揉捻時，武夷巖茶講究熱揉、快揉、長揉。
安溪鐵觀音：鐵觀音同樣需要熱揉、快揉，但只需短揉即可。
⑦乾燥
武夷巖茶：武夷巖茶低溫慢焙80-85度後還要吃火。
安溪鐵觀音：鐵觀音低溫慢焙70度後即可，不用吃火。
⑧茶形
武夷巖茶：武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊，沖泡之後，茶湯色澤金黃鮮豔。
安溪鐵觀音：鐵觀音成品茶葉片黃嫩，紅邊鮮亮，沖泡之後，茶湯顏色淡黃透亮。
⑨滋味
武夷巖茶：武夷巖茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
安溪鐵觀音：鐵觀音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮豔。
⑩包揉
武夷巖茶：武夷巖茶沒有包揉為條。
安溪鐵觀音：鐵觀音需要包揉，外形彎曲緊結、重實、蝌蚪狀。
4
閩北烏龍和閩南烏龍如何辨別？
分辨閩北烏龍跟閩南烏龍，其實有個很簡單的方法，那就是看幹茶形狀和色澤。
閩北烏龍在做青這個環節中的發酵程度較重，揉捻時也沒有包揉工序，所以條索壯結緊實，幹茶色澤烏潤，而沖泡出來的湯色相對橙黃，口感比較厚重。
與閩北烏龍不同的是，閩南烏龍在做青時發酵程度反而較輕，揉捻卻比較重。乾燥過程中增加了包揉工序，所以外形捲曲壯實，幹茶色澤較墨綠油潤，湯色相對清黃。
閱讀更多 安溪鐵觀音茶葉交流 的文章
