梅酒，因其容易品飲、酒精度不高，且具有養生作用，尤其可有效延緩衰老、美顏及減肥，還可提高免疫能力，所以日本女士視梅酒是養生酒之一，收到大家的喜歡。
關於梅酒或說日本梅酒的優劣，其實我在很多相關的問題中都有涉及，但好像還是有大量朋友不知道該如何正確選擇，不知道梅酒的價值究竟在何處。好吧，今天就專門發一篇文章，把梅酒徹底「扒光」給大家看看。因為，有些事商家是不願意讓你知道的。
市場上有幾種梅酒？
都叫梅酒，其背後釀造工藝可是千差萬別，別說在國內市場混亂，就是日本本土市場也是非常的混亂，這裡面按照工藝可以分為兩類：合成梅酒和本格梅酒（正宗梅酒）。
1.合成梅酒，直白說就是香精勾兌出來的，這種梅酒是商家為了滿足日益擴大的梅酒需求而想出來的「李鬼」。
日本的梅酒產量從2001年-2011年翻了兩倍，另一方面，青梅的產量並沒有變化，這部分增加的產量是通過人工添加酸味劑、香精、酒精等勾兌而成，這類產品被稱為「合成梅酒」。
合成梅酒，由於成本低廉，製作容易，銷售價也非常的廉價，造成了消費者的誤會。
2.本格梅酒，也稱正宗梅酒。日本的酒類稅法有相關規定，除使用梅子、糖、基酒（20%酒精含量以上）以外無任何添加，經一定時間的泡製，製造出的梅酒才是正宗的梅酒。
也就是說，梅酒的香氣、味道以及有益成分，是經過酒精長時間浸泡梅果萃取出來的，而不是勾兌的香精。
梅酒的價值何在？
我們購買一樣商品，其實就是在購買其背後的價值，而就梅酒而言其價值該如何評判呢？貓叔的看法是至少從三個方面判斷：原料和工藝
1.原料梅子，產地、品種決定著梅酒的風味。
日本很多地方都出產梅子，優等品表面光滑，中國產的梅子斑點多，容易造成釀造出來的梅酒會有澀味。所以，梅酒好喝首先是因為梅子好。
2.釀造的方法、工藝，使用的基酒不同，釀造工藝就會不同，工藝越複雜、釀造耗費時間越長價值就越高。
大部分的本格梅酒是用燒酎作為基酒，燒酎也就是日本的白酒，但因為其味道單一、純粹，所以適合做為基酒食用。一般經過1年時間熟成，即可上市。
隨著釀造工藝的進步，一些酒藏開始用清酒作為基酒，因為清酒原酒酒精度最高不過20度，所以作為基酒時需要更長的時間來熟成。一般為三年。
我見過最長熟成時間的梅酒，用了十二年。
3.梅酒味道，是用酒精萃取出梅子的靈魂（味道），經過長期熟成，在飲用時不能感覺到明顯的酒精味道，而是濃郁梅子的香氣，甜中帶酸梅子的味道，這樣才是上品。
知道了以上三點，口味先放一般（畢竟重口難調），至少你知道了什麼是正宗的梅酒。
如何避免買到「假」梅酒？
最基本的你要看酒的背標啊！所有成分一目瞭然。
檸檬酸什麼鬼？
人造香精，用來模擬梅子的酸味。
青梅汁、梅子汁搞蝦米啊？
梅酒是用酒精萃取梅子獲得其營養物質、味道、香氣，用果汁勾兌？用的著你嘛！
為什麼泡著青梅的不能買？
梅酒中泡著青梅，曾經是俏雅梅酒的標誌。但是，你要知道的是，真正經過萃取的梅子都是皺巴巴的，十分難看。漂亮的青梅是用特殊手段處理過的，而梅酒又是低度酒（酒精度低於12度），要保持梅果不壞需要另外添加一種叫做防腐劑的東西。知道為啥近期俏雅的產品都不再放青梅的原因嗎？質檢部不允許了。俏雅都不敢賣了，竟然還有不怕死的！
左邊是泡製6個月以上梅子的樣子，右邊是剛泡製的梅子。下次不論在哪，梅酒裡泡的梅子是光滑漂亮的注意，就別吃了。
中國大部分都是酒類經銷商在做銷售，引進了一堆假梅酒騙人！！
梅乃宿 梅酒 目前是國內能買到的最佳了
我曾多次推薦過梅乃宿的梅酒，那是因為這款經典的梅酒是用
清酒作為基酒來浸泡梅子，並且是經過3年的熟成時間，才使得梅子的香氣、成分與清酒完美結合，產生了口感、味道非常出色的梅酒。其工藝中也是用到了少量的蒸餾酒，因為清酒原酒最高度數也就到20度了，再高是做不到的，只有藉助蒸餾酒來提高梅酒基酒的酒精度，用以對梅子進行深度萃取。所以，梅乃宿梅酒，釀造工藝複雜、釀造時間長、口味更加醇香，因此是梅酒中的精品。
另外，朝香梅酒，是國產梅酒最好的，選用的是蘇州梅，用燒酒浸泡1年而得，價格便宜很多。
自己DIY可不可以？
當然可以，看過《海街日記》的小夥伴都知道，梅酒原本就是日本家庭自釀開始的，方法也不難。每年春夏交替之時，便是梅子採摘期，正是DIY梅酒的好時候。
▲四姐妹製作梅酒的畫面
Steps
1：梅子洗淨，用牙籤去蒂，放在乾布上 1 小時，讓其自然風乾。
2：把梅子及 1/3 糖放入玻璃瓶。
3. 慢慢倒入日本燒酎，蓋緊蓋子。在首周每天把樽搖晃一次，可加速糖融化。
4：1 個月後放下1/3糖，第 3個月則放餘下的糖，半年~8個月便可試著飲用。
A&Q
1：什麼樣的梅子比較好？
日本的梅子自古從中國引進後，經過不斷的改良，其外皮青綠無瑕，味道清甜，泡出來的酒會較清新。國內的青梅有少許斑點，外觀遜色，酒味會略帶點青澀。但由於國內青梅較容易買到，以及價格便宜，日本梅則不易在日本超市找到，更不容易帶回國內，故只能用國產梅了。
2：用什麼酒作為基酒最好？
25 度以上酒精的酒效果更理想，但必須注意，不同酒浸的時間都不同。因酒精度越高浸的時間就可以越長，如酒精度 25% 燒酎浸 6 個月、40% Vodka 可浸 1 年。清酒由於買不到20度的原酒，還是算了吧。
3：用冰糖是否最佳呢？
用冰糖浸酒，味道較清甜，酒帶金黃色，色澤較佳。但若想有甘蔗風味，也可使用黑糖，其含豐富的礦物質，營養價值可能更高。
4：要否把梅用針扎孔？擺放梅及糖時要否一層層分開放？
網上有不同做梅酒方法，大多都要把梅子扎孔，以及要把梅子及糖逐層放，即一層梅子一層糖。其實並不需要，因把梅子刺小孔令果汁流出，會容易使酒變壞；梅子及糖更不需要一層層分開放，因大約 2 天后糖便自然融掉，糖份自然滲透近梅子裡，故不用多此一舉。
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