食品安全問題一般有四大類：
1.生物性危害：細菌，黴菌，病毒，寄生蟲
2.化學性危害：天然來源，環境汙染，農業生產危害，食品加工儲藏包裝
3.物理性危害：雜質，輻射汙染
4.其他
先說說生物性危害，這個危害其實範圍最廣，在每年的食品安全事件中佔比最高，但是不如化學性危害吸引眼球。其實一般我們最需要、也有能力防範的是這些：
（1）細菌類
沙門氏菌：存在於動物腸道中，蛋、禽、肉、乳製品，帶菌率30%。這就是為什麼雜食類動物的糞便不可以直接做肥料哈哈哈，把便便堆在地頭說給土地上肥的真是夠了，大小便不要太隨意。
致死率：4.1%。
不耐高鹽，其實醃製食品就是這個道理。攝氏71度以上溫度基本殺死。
腸出血性大腸桿菌：抵抗力強，酸性環境下仍可活幾十天，耐低溫，冰箱內可以長期生存，在牛、羊、雞、狗、豬身上可見，游泳池也可見啊哈哈。加工不充分的涼菜裡可能有，會讓你出現出血性腸炎。所以一般要吃熱的，涼菜記得好好焯水就OK。
金黃色葡萄球菌：這傢伙耐鹽，在傷口化膿處、鮮牛乳中都可能存在（所以找頭奶牛直接擠了鮮奶就喝什麼的還是別經常幹）。含蛋白質、油脂較多的速凍食品也可能有，100度加熱70分鐘後仍可能留下10%，不過我記得這一項是會經常檢驗的，一般沒問題。然後……速凍餃子要煮熟。
肉毒桿菌：劇毒，死亡率很高，會導致運動神經麻痺（訥訥，整容的孩子們你們就是這樣恢復青春的，不過科學注射還是比較安全噠）。罐裝食品加熱不夠可能會有，以及不要吃生牛肉，進口的也別生吃……
副溶血性弧菌：對酸敏感，加食醋1-3分鐘死亡，多存在於海產品。所以涼拌海蜇、涼拌海產品啥的加醋比較好。
單核增生李斯特菌：長期儲存的乳製品肉製品會有，能導致敗血症，流產。所以請勿用酸了的鮮奶做酸奶……OMG。
（2）黴菌類
AFT（黃麴黴）：劇毒，半致死量0.48mg/kg，高於砒霜、氰化鉀。家裡放糧食的要防黴，黴菌這東西不僅僅是你看到的部分，所以如果有一半糧食、水果壞了千萬別吃另一半。
赭麴黴：可能存在於飼料、動物內臟，所以少吃動物肝腎臟。
展青黴素：具有雙面性，有廣譜抗菌效果，喜酸，別吃有點發黴的水果。
（3）病毒類
比較有名的是導致瘋牛病的那種朊病毒啦，存在於染病動物的身體組織，包括胎盤，所以使用胎盤和動物組織製作的化妝品要小心。但是我國對瘋牛病的控制是比較嚴厲的，大家一般不用擔心。
禽流感病毒啥的對熱敏感，記得吃禽類的時候好好加熱。
（4）寄生蟲神馬的，生食和半生食的食物問題比較大，再次強調，要充分加熱，吃，熟，的。
總的來說，日常生活中最常見的食品安全問題其實是生物性汙染，注意以下幾點：
1、食物要煮熟了吃。在日本美國，即便食品安全監管非常嚴格，仍然會不時爆發食品安全事件，而我大天朝食品安全問題嚴峻，人民仍然活得生機勃勃，跟生食熟食的習慣有一定關係。
2、不要吃稀奇古怪的東西，切勿生食沒有質量保障的蛇、青蛙、牛肉、雞蛋、海鮮。喝正規廠商出產的牛奶（即便有各種添加劑），最好不要為了“純天然”直接買頭奶牛喝鮮奶，要喝一定要加熱、處理。
3、不吃有黴點的食物。
4、自家“手工製作”不一定安全，殺菌設備還是正規廠商好一點。
5、涼拌海鮮、涼菜記得焯水、放醋。
6、如果可能，少吃動物肝腎，作為動物的解毒器官，可能有病菌和重金屬富集。如果真要吃，做好一切可以做到的加工、處理。
7、飯前便後洗手，案板生熟食分開，生活習慣要好，這比轉發聳人聽聞的新聞有用。
先寫到這裡，化學性物理性以後再補。
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