哦哦哦什麼嘛
作為從小吃魚吃蝦長大的營養師，我來回答這個問題！鴉片魚頭、雞爪子、豬蹄......這些食材都有一個共同的特點，注意這些問題後您就明白為什麼餐館飯店的鴉片魚頭經常見，而蛋白質含量更高、肥美的鴉片魚肉都到哪裡去了。
我們中國人多半是因為歷史的原因，在漫長的歷史時期經常會有饑荒或飲食不足的情況。在食物不能足夠供給的情況下，想方設法把一切能吃的東西做的好吃，是我們祖先繁衍生息的偉大進步，而且也從其中獲得了更多的美食樂趣
餐館的鴉片魚頭其實不是來自於鴉片魚而是大鰈魚，我從小在海邊長大，七十年代初的時候也只有在臘月時父親才會狠心花十多塊錢買一條七八十釐米長的大鴉片魚（那是他一個月的工資），這魚剁成小塊後用剛剛耗好的豬油炸好，鮮美酥香的鴉片魚塊碼在缸中放在院子裡就可以凍瓷實，春節用來祭祀祖先和招待遠方回來的親人。
後來，隨著經濟的發展，近海中野生魚類越來越少，更別說十幾二十斤重的大鴉片魚。但是鴉片魚和鰈魚是有區別的，鴉片魚也叫鮃，其正面朝上，頭朝前時眼睛在右側而口在左側，所以又被稱為左口，而鰈魚（或偏口魚）則相反；餐館裡的鴉片魚頭其實就是碟魚頭，屬於大型比目魚的一種。那為什麼現在市場上有這麼多鰈魚頭呢？這是因為——
多數歐美國家海洋環境保護較好、遠洋漁業也極為發達，有非常多的水產品供應，所以不會去吃魚頭、魚骨、內臟這樣的邊角料，選擇肥美的鴉片魚肉烹製美食，只是西餐烹調方法極少，不善於烹飪的老外也糟蹋了不少美味的食材。
本來在國外，鰈魚頭這樣的下腳料是不值錢的，但有些聰明的中國人在國外發現了這種可以產生巨大經濟利益的原材料，所以在十多年前開始大量進口，諸如此類的還有雞爪子和豬蹄。中餐的大廚當然也不負眾望，把鰈魚頭開發出各種美食，無論深海魚頭泡餅還是砂鍋乾燒野生魚頭都很好吃
鰈魚頭中倒也含有豐富的膠原蛋白、磷脂、Ω-3脂肪酸和多種微量元素，只是魚肉少了些，而且還比較腥，廚師會用很多料酒、糖和醋來去腥，用了糖之後鹹味體現不出來，就要多放鹽，所以這樣的魚頭吃了之後經常口乾舌燥。不過，現在無論是鴉片魚還是鰈魚，都有整條魚和魚肉出售，只是價格非常貴，能吃到全尾兒的人還是少數。
讀到這裡您明白了嗎——保護環境是多麼重要！
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養師於仁文
很多人飯店吃飯愛點這道菜，對於為什麼只有魚頭沒有魚，最多也是想想，不多關心這事。
這道菜味道不賴，還是海魚，基本都野生。再說菜價也不貴，一道紅燒鯉魚都好幾十上百，清蒸鴉片魚頭才50不到，比剁椒魚頭還便宜。好吃不貴有面子，是這道菜成為飯店高頻菜的奧秘。
鴉片魚學名叫做“牙鮃魚”，大概是好吃上癮吧，就有人給個綽號“鴉片魚”，聞名江湖。原產於大西洋，我國的黃海和渤海也有分佈。
鴉片魚肉質鮮嫩，營養豐富，魚肉大部分出口嗜生如命的日本，再就是做了罐頭，都是很貴的上等海鮮。魚頭本來是當垃圾丟掉的，卻被生意精們發現個好去處，這個就不說了。
目前市場鴉片魚頭價格大約10——20元每斤，國產的便宜，進口的貴。進口貨基本都是俄羅斯黑海來的。市場供應充足，一般超市都有。
這道菜很好做，做法很多，家裡做來很是不錯。普濟介紹個最簡單的菜譜：清蒸鴉片魚頭。超市買來魚頭一隻，解凍洗淨放在魚盤裡，入蒸鍋，水開加蓋，大火5分鐘關火出鍋，撒蔥花辣椒，加生抽，淋熱油就成菜上桌。 普濟
這個問題我來回答吧，我就是一名廚師，現在許多飯店，都在賣鴉片魚頭，還有鴉片魚尾，為什麼不是整條魚呢？我給大家說說到底為什麼吧。
首先鴉片魚頭好吃，喜歡吃鴉片魚頭的多，就像花鰱魚頭一樣，煲湯、紅燒、剁椒魚頭，都是非常好吃的，而且銷售的也快，就像賣東西一樣，什麼東西賣的好賣，都喜歡賣這東西。
其次如果整條賣的話，代價太高，代價高的話這道菜的定價就高了，定價太高了，這道菜就不好賣了，因為整條鴉片魚是非常貴的。
還有鴉片魚頭，是比鴉片魚身好吃的，所以說，餐飲店在菜場買菜的時候，都是買鴉片魚頭或者鴉片魚尾，整條買的非常少，不好銷售的菜品，沒有幾個餐飲店會買的。
就像我的店裡，也是隻有鴉片魚頭和鴉片魚尾，這樣分開賣非常好賣，而且價錢也不高，
說到這兒大家應該明白，為什麼餐飲店只賣鴉片魚頭了吧！！！
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魚身到低去哪兒了？我聽過最有意思的說法是“這種魚也叫炸彈魚，他生活在深海底下，深海底下壓強較大，當這種魚被捕撈上來的時候，因為壓強急劇下降，還沒有等到露出水面，身體就爆炸了，只剩下魚頭了。”你信嗎？反正我是不信，難不成魚身和魚頭材料不一樣兒？魚頭材料更加堅硬，肯定不是這樣兒的。
那麼魚身體到低去哪兒了呢？用一路話來說“各取所需”，什麼意思？有人喜歡吃魚頭，有人喜歡吃魚身，既然本來要丟掉的魚頭有人要，那就低價買給需要的人了。
這種鴉片魚其實和“鴉片”沒有關係，並不是表面上看的用鴉片來做的魚頭，它本身是一種蝶魚。它還有一個名字叫做“牙片魚”，味道又比較鮮美，所以吃了還想吃，吃了一次還想吃第二次，所以大家叫它“鴉片魚”。
我們買到鴉片魚的時候，一般是隻有冷凍的鴉片魚頭，它一般來自於俄羅斯和中國的邊界。大家都知道很多歐洲國家，美洲國家比較喜歡吃單純的肉，而恰好中國人為了吃不閒麻煩，魚頭，內臟，小龍蝦等這些東西都喜歡慢慢處理，做出美味。
所以俄羅斯國家把鴉片魚的魚身體和魚肉分開，大量的魚身體被做成罐頭，銷售到歐洲等國家，而魚頭就銷售給中國人來自己加工，這才是真正的魚身的去處。
這樣兒讓食物完全發揮作用，各取所需，大家都開心了，並且大家都把錢賺了，何樂而不為？
土家羅妹
答主在弄玄虛：說魚頭和魚尾好吃，又說連魚身一起買就非常貴，那麼做做減法就知道，真貴的是魚身。那麼又有疑問了：不好吃的反而貴，不符合市場規律呀！
實際上這個答案是很容易找到的：“鴉片魚頭”本名叫做“牙鮃”，魚身賣到歐洲去了，因為歐洲人不吃魚頭魚尾，經銷商就把頭尾轉銷到中國了。
這種事，看你怎麼理解了：歐洲人不吃魚頭魚尾，中國人倒是喜歡吃魚頭魚尾，那麼調劑一下各取所好。也可以掉過頭來：把歐洲人不吃的下腳賣給中國人，這是欺負中國人，是民族歧視。
很明顯地可以看出，後一種說法是在矯情。
ZBLiu
女兒特別喜歡吃鴉片魚，所以特意來作答一下。
為什麼飯店都是鴉片魚頭沒有整條魚？對不起，我吃過的很多飯店都有整條鴉片魚，但是確實有獨立的鴉片魚頭這道菜，卻沒有獨立的鴉片魚身，座標江蘇鎮江。
首先我是一個奶爸廚男，經常買菜，鴉片魚一般都是冷凍儲藏，買菜的時候魚販子是不拿出來展示的，你問他要就給你從冰櫃裡拿出來，常規的價格是30一斤。肉質細鮮嫩，不膩不肥不柴，無小刺，很適合寶寶吃。
經常逛超市生鮮區就會發現很多獨立售賣的鴉片魚頭魚尾巴，而魚身不在，據稱因為鴉片魚是主產於國外，而外國人吃魚不吃頭和尾巴，這些本來都是扔掉的。於是便有中國商人看到商機，進口來賣。雖然看起來不舒服，其實也僅僅是生活習慣不同而已，比如國外人也不吃雞頭雞腳豬內臟什麼的，也有商人進口開賣。所以回到問題上來，這就是飯店有獨立鴉片魚頭的原因，因為有這樣的原材料。
最後來介紹一下我的家常做法。鴉片魚自然化凍後，去腮去內臟去魚鱗洗乾淨，用二鍋頭白酒稍許抹擦一下，加蔥姜、蒸魚豉油、花生油，蒸鍋上汽後蒸八分鐘，即可。
獨善其身可恥
嗨！大家好，又和大家見面了。我來給大家說說為什麼飯店都是鴉片魚頭，而不是整條魚。首先我先給大家普及一下什麼是鴉片魚
鴉片魚（鰈魚）
為硬骨魚綱，鰈科，是比目魚的一種。產地在俄羅斯，一些無聊的商人為了讓它有種神秘感就取了這個名字。
鴉片魚肉質細嫩而潔白，中醫認為鴉片魚味甘，性平，無毒，能補虛益氣。其魚頭內腦黃金含量非常高，是普通魚類魚頭的36倍。（老外不知道，認為魚頭和魚尾是下腳料）鴉片魚的魚身大都出口日本做生魚片了，且價格非常昂貴。中國素有美食大國的稱號，而魚頭也是人們最喜歡的美食之一且價格相對於整條魚來說又便宜了不少，故到飯店點魚頭的顧客著實不少。（附剁椒鴉片魚頭做法 :
1、用料：鴉片魚頭一個（半斤以上）；新鮮紅尖椒8個；豆豉2勺；姜兩片，黃酒少許，麻油少許。
2、製法：將鴉片魚頭去鰓洗淨後，放入盆中，噴黃酒，加薑片；將紅尖椒切成環狀，均勻撒入盆中，中間放兩勺豆豉，最後淋上少許香油，大火蒸十二分鐘即可。
3、特點：色彩鮮亮，香辣肥嫩，風味獨特。
不管什麼東西，就是連老外都認為是下腳料的只要到了中國廚師的手裡都能成為一道味美鮮香的佳餚。泱泱五千年的文明古國豈是他們蠻夷之邦所能比的，我驕傲我是中國人！！！！
心有一點靈犀
(文/海鮮進出口since1997)
鴉片魚頭好像是從譚魚頭傳播開的。因為魚頭容易入味兒，還有“鴻運當頭”的好彩頭。符合國人吃貨“動手能力強”的飲食習慣。
魚頭最開始是用淡水花鰱魚頭，後來發展成鴉片魚頭，又叫“鰈魚頭”。
鴉片魚(鰈魚)是一種深海魚，學名鱅鰈魚。
比目魚家族龐大，有上百種，主要有greenland halibut 與pacific halibut兩種。都在北極圈附近的深海。
格陵蘭島附近的通常叫“大西洋比目魚”，白令海峽附近的通常叫“鴉片魚”。前者頭部都是黑皮；後者一側黑一側白，我國附近海域也有捕獲。
大西洋比目魚品質好於太平洋鰈魚。蛋白質和不飽和脂肪酸更高。
比目魚作為深海優質魚類，一直是歐洲宮廷御宴的高級菜品。
曾經有一年的中國國際漁業博覽會，歐洲比目魚供應商空運一箱保鮮比目魚到北京香格里拉，製作了比目魚刺身，佐以乾紅，國外友人吃得比國人還大快朵頤！
看上去他們好像有一種過年吃好東西的感覺。
論營養價值，大西洋比目魚不次於銀鱈魚和大西洋黑鱈，價格卻低了近十倍。真是物美價廉！
魚頭從作為國外海洋捕撈的飼料原料，發展到其國內價格曾一度超過魚身！這是老外百思不得其解的。
比目魚由於個頭太大，整條魚1000-2000g，適合整條上盤的500-700g的規格少。大多數情況下，是魚頭和魚身分別銷售、分別烹飪。
相比於比目魚頭，筆者更推薦比目魚身。
如果說魚頭還會有擔心重金屬殘留的話，魚身就可以放心食用了。
魚刺是軟骨大刺，作為寶寶美食再好不過。不飽和脂肪酸益智健腦啊。媽媽再也不擔心會輸到起跑線上。
刺身、清蒸、紅燒、蔥油、香煎……儘可以施展你的十八般廚藝。
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美食與美貌
本文提到的牙片魚頭，實際上是格陵蘭比目魚的魚頭。這個種類大西洋和太平洋都有分佈，因此大西洋比目魚比太平洋比目魚好吃的說法不確切。為什麼飯店菜品都是魚頭，源於格陵蘭比目魚的魚頭和魚尾都是商品原料，進口商進口的原料就是魚頭。很多年前船隊在加工去頭去髒格陵蘭比目魚的時候，魚頭和魚尾都扔掉了或去做魚粉。中國人喜歡吃的東西，很快就會成為商品！船隊瞭解到中國人喜歡吃魚頭，而且價格賣的不比魚體便宜，這麼好的商機船隊是不會錯過的。 一般格陵蘭比目魚的個體都很大，會超過1公斤，很顯然1公斤重量的魚是不適合在飯店的餐盤裡，除非切段分隔賣。有的回答裡提到了格陵蘭比目魚的營養價值，說的很對。格林蘭比目魚富含OMEGA-3多不飽和脂肪酸，魚頭中含量更高，對人的心腦血管疾病有重要的預防作用。這些健康益處或保健功能也是越來越多人選擇消費格林蘭比目魚的一個重要原因。從風味上講，格陵蘭比目魚確實風味獨特，特比適合中餐的烹製方法。
老路1964
一個魚頭都那個價了更別說魚身了，吃不起呀。說魚頭比魚身好吃的都是趙本山～惑悠。真實情況是以前老外不吃魚頭的，都扔掉了，所以那個時候魚頭很便宜，才幾塊一斤，正是因為天朝人吃魚頭上癮了，才導致價錢大漲，去年要三十一斤，今年反而比較便宜，才二十，聽聽，二十叫比較便宜。多麼諷刺。鴉片魚身肯定比魚頭好吃，因為肉多，又嫩。清蒸紅燒都可以，這個魚和多寶魚味道差不多，屬於比目魚一類，又因為是野生的，所以吃口肯定要比多寶魚更好吃。現在多寶魚是養殖的，又據說抗生素超標，所以多寶魚便宜，才十來元一斤。至於鴉片魚就很貴了，一般人不捨得吃而已。不過我喜歡醬紫吃法，一個就是清蒸，鹽放少許，然後蔥姜料酒。一般一個魚頭只需要十五分鐘就好了，時間長了不行。肉容易老。再一個吃法就是燒湯，魚頭豆腐湯，魚頭不用煎，直接放水裡燒，同樣放蔥姜料酒，等開了二十分鐘就把豆腐切丁倒下去，水開了，就可以吃了，乘熱吃，鹽要最後放。味道比胖頭魚的湯要好吃，還有三文魚頭做湯也好吃。
