雷中球迷
我的家鄉在河南中部的一座小城，祖祖輩輩是面朝黃土背朝天的農民，我們那裡的糧食作物以小麥玉米為主，一年一熟，優越的地理位置賦予了小麥天然優質的成長空間，每當麥子成熟的時候，藍天下，麥田裡，一眼望去金色的麥浪在隨風起舞，田野裡揮汗如雨的農民伯伯揮舞著鐮刀，黝黑的皮膚上滿是晶瑩的汗珠。
蒜汁撈麵
辛勤的勞作之後，家庭主婦們會製作一些可口的麵食來犒勞辛苦工作的家人，這時，來上一碗用剛抽上來的井拔涼水過一遍的手擀麵，面裡還有抄熟的玉米菜，也叫莧菜，澆上金燦燦綠油油的蒜汁，那麼這將是最好的犒勞，麵條勁道，莧菜碧綠，蒜汁混合著大蒜，香油，十香菜的味道，還有一勺芝麻鹽，不一會一碗蒜汁撈麵條就下肚了，留下的是對食物滿滿的滿足感。
糊湯麵
天漸漸變冷，吃上一碗熱騰騰的糊湯麵，既能飽腹，又能抵禦嚴寒，用綠豆麵和小麥粉製成的雜麵是做糊湯麵的最好的選擇，把適量的綠豆麵，和小麥粉加水攪拌均勻和成軟硬適中的麵糰，稍微偏硬點，醒發一段時間，然後再繼續揉，用長擀麵杖在案板上擀成薄薄的圓餅，摺疊起來，用刀切成麵條，水來後下入鍋中，面煮到7成熟時加入泡好洗淨的黑紅薯葉，這個是糊湯麵的絕配，還可以加入曬乾的莧菜葉，用水泡發。接下來加入攪好稀稀的麵糊，最後加入醃好的蔥花，攪拌均勻就可以出鍋了，加上點香噴噴的芝麻鹽，花生碎，這就是豪華版的配置了，愛吃辣的我，加上辣椒油，能吃兩碗。
蒸滷麵
小時候，總是盼望著過生日，因為過生日的時候可以吃到滷麵條，對小孩子來說，那可是美味，裡面有有肉，有菜，麵條吸收了湯汁的味道經過蒸制，散發出迷人的香味，讓人慾罷不能。滷麵的做法其實很簡單，只要把握住幾個要點就行:第一，選最細的溼麵條，這樣容易入味。第二，麵條用一勺食用油拌勻，防止蒸制過程中粘連結塊。第三，第一遍蒸麵時要水開下鍋蒸。滷麵吃起來偏幹，它的標配是一碗雞蛋湯，想起滷麵，滿滿的童年回憶。
除了這三種家家戶戶幾乎每天常吃的麵條之外，還有一些非常受歡迎特色麵館，主營河南燴麵和郟縣餄餎面，價格也不貴，味道也非常不錯，沒事的時候邀上三五個朋友，來碗餄餎面，餄餎面，叫上幾個涼菜，燒烤，啤酒🍺，談天論地，道也安逸自在。
鄉鄉小廚
葉子老家是重慶的，我們重慶的小面非常出名，走到那些小巷子裡，不怎麼顯眼的小攤位賣的小面味道可地道了。
上面這三張圖是葉子做的豌雜麵、雜醬麵和素小面。
葉子做的味道根據自己的口味改良得清淡了一些。
重慶的小面中包含著很多種類，每次回老家，寧願不吃大魚大餐也要去吃幾碗小面，我有個朋友更逗，一下飛機飛奔到小麵館，幾種小面分別來一碗，呼啦呼啦吃個肚子圓鼓鼓的，說是終於飽了一次口福。
重慶小面的主要特色是調味料，一般都離不開榨菜、芽菜，當然還有就是重慶小面的靈魂--辣椒油，用菜籽油做的又紅又香的辣椒油放一勺進去，小面香氣撲鼻。
還有就是會放一點豬油，增加香味，外面賣的小面雞精味精也會放，還有姜蒜水等等。
雜醬麵和豌雜麵的好吃還在於炸的醬，不過葉子這些年一直三低膳食，對於老家的小面雖然好吃，但還是覺得油膩和太鹹，我回家吃的時候會單獨加開水和表面的油打出來。
至於這詳細的做法說起來太長，三種麵條需要大篇幅來寫，葉子的微信公眾號裡都有分享過具體步驟，喜歡的或者想學的還是請移步去公眾號查看吧。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，微信公眾號：葉子的小廚，裡面有十多種麵條的做法，還有小面的靈魂--秘製辣椒油和五香辣椒油的做法，歡迎關注，有任何疑問也歡迎到那裡留言，葉子會一一解答。
葉子的小廚
淘金謀士
還是家鄉的臊子面咥起美。根據喜好和口感，可細如銀絲的掛麵，可窄寬適中的韭葉，更有寬如褲帶的扯麵。其中扯麵是我們大部分周至人中午必不可少的一頓飯。可臊子湯麵，也可臊子幹拌，臊子面以酸辣而味美，以臊子而鮮，以臊子而香。
臊子的製作特別講究，首選肥瘦相間的五花肉，先要在鍋內煮七八成熟，再切成小塊，然後用菜子油進行翻炒，其間添加適量的鹽、醋、生抽、老抽、辣子角，以及煮過肉的原湯，火候以肉爛為佳。在我們這裡一般人家都還要再炒點下鍋菜，也就是素臊子，其中最常有的是：黃花、木耳、豆腐、大蔥、紅蘿蔔、韭菜等。油潑辣子是陝西人最愛的一道菜，其中油溫的把控最為關建，要先將油燒滾，再將油溫降到大約七八十度，一邊將油漫漫倒入辣子面裡，一邊漫漫攪拌辣子面。如果油溫過高，辣子就會發黑髮苦，只有油溫控制好，燙出的辣子面才又香又紅。
扯麵製作過程也有技術，用適量的鹽水拌麵粉，面要先起硬再低溫醒軟，然後搓成條塗抹上菜子油，再常溫醒軟，經醒過的面才能根據自己口感扯薄或扯厚。
如果你也對周至的扯麵感興趣，那就不妨來周至的樓觀臺景區，周至水街，或是鄉鎮的大街小巷，品嚐地道的周至扯麵吧！
金秋果香師兵朝
粵西地區其實不喜麵條，河粉及米粉等各種粉才是王道。
各式米粉製品伴隨著我們粵西吳川人從童年至成年後的時光，它們的魅力，任由怎麼回味都是不夠的，深深地紮根在每一個吳川人的心裡。
吳川人從外地回家時，總會對家鄉朋友親人吆喝幾聲，“喂，等我返歸，齊齊去食牛腩粉好嘛，好耐無食過嗲，想想都想食啊”，“食完牛腩粉再食粉皮at好嘛”，美食總能洋溢鄉情無限。
一講到吳川的粉，相信大家滿腦海都是： 粉皮籺，薯粉，拉腸粉，以及辣雞粉，砂鍋粉......但最讓我魂牽夢繞的，還是牛腩粉。牛腩粉對粉的要求很高，必須手工製作，細長有勁，牛腩製作則各家都有不同秘方。我們當地人習慣加點辣椒醬給整碗牛腩粉提味是最好不過了，保證嗦得過癮。
粉皮是粵西地區的一種特有小吃，不過可能各地的叫法都不一樣，但大家都應該吃過。調製方法就會根據各地區的特色而有所區別了。
加上碎花生，芝麻，再撒上一瓢醬油，一勺韭菜油，整個粉皮就是脫胎換骨般的存在！先是芝麻，花生和韭菜油的香氣直撲鼻腔，然後是醬油的鮮甜味，從粉皮的紋理到舌尖，花生和芝麻的香氣劈里啪啦在你口腔爆炸，口感也豐富得很。
吳川咁多粉，你pick哪一樣？
一個人的減肥
一哥“美食與心之旅”之――吃麵在老家河南
尋覓曾經的腳步，追尋記憶的美食，品味老家的味道，真是一縷鄉愁，才下舌尖，又上心頭。
一句習慣性“在俺家吃麵條子吧”的邀請道出了老家人對面食的執著，麵條子當然要先選好面，一句話就是選有面味的面，在失去原味的世俗裡，原味自是一種本真。和麵是白案的基本功，“三淨”是要求，面的筋道與適度是麵條的功底，有加蛋清與鹽的，有用涼白開的，有用冷水的不一而足。疊面的用料也頗有講究，直接用麵粉的有，用玉米麵的也不在少數，用點澱粉之類的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自開端已是差異。手擀的最好，擀麵條是體力活更是技術活，面要反覆揉揸，小擀杖沿邊推圓，大擀杖擀幾下一錯邊，勻撒面撲，反覆數次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團面鋪開如紙，一擀杖瀟灑如筆，美食一幅畫，人生真多彩。白水湯麵現在人已覺淡而無味，“起熟水面”則是其升級版，小蔥韭菜蒜苗等切末醃製衝湯撈麵，食之清爽滑口、香氣四溢，農村多有以此為喜麵條者，圖的是熱乎長久。一碗熗鍋面更是家常做法，懷舊版的也不少，供銷社的大眾食堂師傅把肉絲、麵條上稱，熱油肉絲，嘩嘩噝噝，蔥薑蒜爆鍋，底菜下鍋翻炒，高湯熱熗，麵條下鍋，青菜豆芽提味，明油提鮮，一碗出鍋，滿屋鮮香，芫荽、香醋隨意，一口下去，痛快淋漓。人言那時物資不豐，肉香面香回憶香，我說千載美食不變，品味韻味人情味。當然不得不說重頭戲手工撈麵，直接就鍋撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓；熱水撈的不失綿軟，吃起來彈性十足；冷撥的筋道爽口，吃起來風捲殘雲。一海碗下去，吃出個通身透汗，再來碗麵湯，老家人叫原湯化原食，實在是個痛快。其時，這一撈一抖一裝碗瞬間的口味變化，何嘗不是完成了這面的華麗轉化，隨從味蕾的更新變化於每一個細節，才是成就美食的關鍵。一碗好的撈麵的味道不同還來於不同的澆頭，澆頭類似蓋澆飯的蓋頭，是手工撈麵錦上的花，使一碗素面煥發出萬千生機，根達菜熬粉條熱烈，西紅柿炒雞蛋家常，豆角炒茄子香濃，還有臊子類似豫菜中的大鍋燴菜，各樣搭配，葷素不一，色彩迥異，然而為這一碗麵提味的永遠是心靈之約。如果說澆頭是一碗手工撈麵的錦上之花，那麼就老家人而言一羮好蒜汁則可以稱得上這碗麵的靈，蒜要本地產的大蒜，過夜不餿，蒜香濃厚，紅石碓舀搉出最好，調料要放全了，愛吃辣的也可放入青紅辣椒，愛香加上小米醋，愛酸加上柿子醋，不要澆頭只加蒜汁而食者亦不在少數。蒜本辛辣，獨做一菜而觸味蕾、舒口舌、通胃腸，河南人獨快乎？
如果說撈麵是家長裡短，那麼燴麵足以登大雅之堂，想吃一碗家常燴麵當然是自己動手最好，沒有時間，街頭巷尾的小館子也中，要吃出家的味道，肯定是自家產的麥子磨面最好。和麵時加點鹽、蛋清也已不是什麼秘密了，醒面時間冬長夏短自己掌握，劑子搓揉到位擀勻壓中縫，抹油裝盤密封，抻時均勻用力，抖動量技而行，手捏部分要捏勻了，順縫破開，入鍋燴制不停攪翻，熟不失筋道最好。一鍋好湯是成就燴麵的關鍵。熬湯是技術活，羊淨肉冷水下鍋，文火逼出血沫，再大火燒沸輕焯，撈至沸水中開煮，中不續水，成湯後晶瑩剔透，煮羊肉不加鹽及佐料，如有野韭根、籽可放少許以去羶味，幾粒綠豆也可。湯白如奶是要加骨頭或是煎半熟之鯽魚熬製的。聽說連鎖店制湯一般不在店裡而是另尋靜處，不唯秘不外傳，也有靜心慢熬的心態在其中啊。燴麵之功在於“燴”，羊肉爆熗、素菜翻炒、五料入勺、肉湯續入燒至沸處，手抻燴麵入鍋，粉條海帶絲豆腐皮青菜等陸續入鍋稍燴，出鍋點綴以蔥花芫荽，一鍋一碗，心急不得。如今時空加速，廚師客人已無了耐心，或是大鍋燴成，或是撈麵澆湯，或是湯菜面勾兌，早已失去本真。利益與節奏改變著腳步與舌尖，匆匆、太匆匆，美食是對傳統的守護還是快餐式改造，早已是公婆之爭了。
燴麵是家鄉與記憶的味道， 也常常夢迴老家豫東鄲城，那裡的人們卻追逐著燴麵的另類――雞絲燴麵，燴麵出鍋裝碗，澆以雞湯，手撕雞肉絲，蒜苗末、荊芥葉、蔥花、芫荽隨時節變化點綴，若有韭黃蒜黃，自是奢侈了。
當然楊記拉麵、老家炒麵、襄縣燜面、郟縣餄餎、洛陽油潑、新野板面、鄧縣窩子面自撐一方味道天地，又融各地美食精髓，漸入老家河南味道，調逗老家人們味蕾，變化中不乏傳統與創新。
一哥於一
四川麵食有
擔擔麵
宜賓燃面
雞肉臊子的渣渣面
吃渣渣面必點涼拌雞片，不然渣渣面吃不出感覺
吃渣渣面必點紅糖泡菜
金牌滷肉面
紅燒排骨麵
紅燒鱔魚麵
魷魚面
怪味面
雜醬麵
脆臊面
鋪蓋面
生椒牛肉麵
紅燒肉面
紅燒肥腸面
紅燒牛肉麵
榨菜肉絲麵
酸菜肉絲麵
泡豇豆麵
回鍋肉面
海味面
藤椒雞雜麵
泡椒雞雜麵
奶湯麵
菌湯麵
紅燒牛肉筍子蕎麵
雞絲涼麵
甜水麵
華興煎蛋面
紅燒兔肉面
金絲面
燉雞面
樂畫憶舊
家鄉的麵條，首選手擀麵。
把面和好醒半小時，用擀麵杖擀的麵條好吃。
湯麵:
用西紅柿，白菜，茄子，西葫蘆等蔬菜搭配都不錯。熗鍋，放入水，開鍋把面放進去，開鍋即食。
撈麵:
就是把面煮熟，撈出來過遍涼水。適用於炸醬麵，肉絲打滷麵，西紅柿雞蛋麵，等澆滷的面。
清湯麵:
夏天不錯的吃法，把面煮熟，過水三兩遍，加入冷水，放入黃瓜絲。砸蒜泥，製作三合油澆去面裡。防暑還降溫
炒麵:
把麵條抹油蒸一下，起鍋用豆角熗鍋，把蒸好的麵條放到鍋裡，大概六七分鐘就熟了，攪拌均勻，搭配雞蛋湯。不錯的美食。
都是家常飯，簡單易操作。
個人觀點，不喜勿噴。
人生坎坷8376
到底是老國營企業的班底，大沽路昇陽餐館的牛肉湯麵做得還是相當不錯的。
首先，湯色清亮，但味道並不寡淡；其次，面夠勁道，是用那種韭葉面做的，很有嚼勁；五香牛肉也是滿口生香，不酥不爛，口感正好。關鍵是15元的價格，有五、六片不小的牛肉，也可稱得上比較良心了。然後，面裡又加了些香菜，更增加了面的香味。
當然，對我這等大胃口的人來講，這些是遠遠不夠的。於是，加上一籠小籠包子。
這包子做的也是可圈可點的。餡料用的是上等的二師兄肉，不肥不瘦，不油不膩，完全沒有那種油腥味。而12元8個的價格，在市中心地段裡，絕對良心了。
最後一點，王師傅依然在他的崗位上忙碌著，還是中氣十足的樣子，還是許多顧客心中男神般的存在，還是顧客們吃完後主動對他說再見的主角。只是，今天吃飯的時候，心裡不禁在想，王師傅退休以後這餐館還會和原來一般好嗎？畢竟王師傅年事已高，離退休恐怕沒幾年了吧？
但願人長久！
天淡雲閒
要問我的家鄉有什麼特色的麵食？聽老趙一一道來，看名字就知道老趙是山西晉南人，實際上老趙的老家在山西永濟，從小在山西永濟一個小村裡長大，出外求學後在山西侯馬一個企業工作至今，呆在侯馬也有二十多年了，所以說老趙的家鄉有兩個地方：山西永濟和山西侯馬。
再來說說家鄉的麵食，山西本就是麵食之鄉，光面食就有不下百十種，而且地域不同，麵食做法也不同，先來說說山西永濟的麵食。永濟最有名的麵食就是永濟扯麵，可以說在運城地區相當有名，甚至在外地都能看到許多賣永濟扯麵的飯店。下面就是永濟本地的一家扯麵館，座落在永濟市銀杏街口，據說做扯麵已經有二十多年了，手藝嫻熟，口味地道，得到當地人的一致好評，老趙也是每次回老家都會去吃一碗解饞。
永濟扯麵實際上是酸湯扯麵，這就是地道的永濟扯麵，白綠相間，上面飄著油潑辣子，酸辣美味，讓人垂涎三尺。
這一碗酸湯扯麵，麵條筋道，白裡透亮，寬大約1公分，薄厚均勻，湯味酸辣香醇，裡面有紫菜蝦皮，香味沁人心脾，確實是一碗不可多得的美味麵食。
說完了老家永濟的特色麵食，再來聊聊侯馬當地的麵食，小城侯馬最有名的麵食莫過於餄烙面，餄烙面來源於曲沃縣，因侯馬曲沃相距不遠，所以侯馬人也有吃餄烙面的習慣，可以說侯馬人的一天經常是從一碗餄烙面開始的。下面就是位於侯馬市汽車東站的一家餄烙麵館，老趙時不時去吃一碗。
下圖就是這家餄烙麵館的老闆，看上去忠厚純樸，餄烙面的製作首先是將活好的面壓成餄烙面，再加工到八分熟，在滾燙的鍋裡燙熱，再加上菠菜，韭菜或者蔥花，最後來上自家特製的肉臊子，就可以啦。
吃餄烙面的標配，餅子雞蛋，外加米醋和辣椒，這幾者配在一起吃，真是一種無以言表的美味，侯馬人幾乎人人愛吃，餄烙麵筋道，肉臊子香，米醋酸，再加上辣和時令蔬菜的鮮，可謂五味俱全。
而對於地道的侯馬人來說，吃餄烙面可以從早吃到晚，老侯馬人的一天經常是從一碗餄烙面開始，吃一碗餄烙面一天都舒服。
以上就是老趙為大家介紹的老家的麵食，山西是麵食王國，就是在山西，不同地域也各有特色，老趙回答的不夠全面，只是一家之言，如有不足之處，敬請諒解和補充，謝謝大家！
