西紅柿和雞蛋最普遍的搭配就是番茄炒蛋。簡單家常卻是大眾最愛。今天換了個方法，用它倆做了早餐餅厚蛋燒異常的鮮美。
小貼士：西紅柿需要提前去皮，並用鹽殺出多餘的水分，如果水分過多，就會出現蛋餅軟塌塌不成形的現象。
所需食材：西紅柿1個，雞蛋2個，醬油1勺，白糖1勺，胡椒粉少許，料酒少許，水適量
做法：
1、西紅柿去皮，用刀削成小塊，不要切，切的話西紅柿本身的湯汁會浪費許多。西紅柿去皮小竅門，用一根筷子插入西紅柿底部，放到火上轉圈烤幾下，這樣就能很輕易地撕下西紅柿皮了。
2、將去皮的西紅柿去籽，切成小丁。放1克鹽拌勻，使之醃出汁。
3、將醃出的西紅柿汁入擠壓倒出。
4、另取一隻碗，將雞蛋打散，加入白糖，胡椒粉，料酒，並將瀝乾水分的西紅柿丁加入蛋液中攪勻。
5、熱鍋少油中火，舀一勺蛋液均勻地鋪一層在鍋底。
6、等蛋液稍微成熟不流動時，慢慢從一端將蛋皮捲起，邊卷邊壓實。卷的時候可以用鏟子和筷子配合。
7、將蛋卷推至鍋的一邊，在捲起銜接處倒入蛋液，基本定型後再捲起，邊卷邊壓，重複直到蛋液用完。
8、將卷好的蛋卷切段裝盤。
下面再為您介紹幾種早餐餅的做法~
黃瓜雞蛋餅
【食材】麵粉1000克、雞蛋3個、黃瓜1個、油、鹽。
【做法】
①雞蛋打入進麵粉裡；黃瓜切成絲；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調味；
②平底鍋燒熱後刷少許食油，取適量黃瓜雞蛋麵糊糊倒入鍋內，兩面都煎至黃金後出鍋即可；
③找一個圓形蓋子，將餅按壓成小小的圓形。
蔥花雞蛋餅
【食材】雞蛋2個、地瓜粉1小勺、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克。
【做法】
①小勺地瓜粉加水調成糊，打入兩個雞蛋，放入蔥花，最後加適量鹽和雞精調味攪拌均勻；
②鍋裡放點油，倒入適量的蛋糊攤開成餅，雙面都煎好後即可。
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