白湯雜碎北京市古老獨特的傳統小吃。是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。光聽名字，就知道白湯雜碎是一道典型的北京菜。放到以前，人們只有立秋以後才能吃得上。現在不一樣了，想什麼時候吃就什麼時候吃。這道清真傳統名菜在北京得到了繼承和發揚。
既然是清真名菜，所以主料當然是羊肉和羊肚、羊肝、羊肺、羊肥腸等。主料一定要反覆洗淨。把羊肚用開水燙一下，然後撈出來颳去肚毛。再把羊肉、羊心、羊肝以及羊腸放入開水裡面煮一下。隨後再把所有主料連同花椒、大料、鹽一起放入清水中煮開，然後用小火燉兩個小時。把燉好的主料撈出來切好，再放入原湯中燒開，加入雞精等調料。倒入湯碗裡，再配上芝麻醬、香菜末，白湯雜碎就做好了。配上幾個燒餅，那滋味，簡直了。
白湯雜碎之所以要放香菜，除了去腥味的作用，還能促進胃腸蠕動，幫助消化的功效。不過白湯雜碎不能跟南瓜一起吃，否則可能會引起脾胃脹痛。看來在享受美食的時候，還是要掌握一些食物相剋的知識，要不出現腸胃的問題就很掃興了。
一碗白湯雜碎端上來以後，湯白味濃，但是它又不僅僅只是湯，讓你喝了以後心頭暖和，裡面那麼多的內料和五臟六腑就是來給你管飽的，既喝了湯，又吃到了許多實在的東西，滿足感簡直是要爆棚啊，肚量小的還不一定能吃得完呢。
說到老北京的飲食與文化，可能有的朋友會經常看到拿著白毛巾的夥計在店裡吆喝，所謂京味兒文化體驗。那些只能叫演繹，不是文化，只適合旅遊點，像後海這樣遊客比較集中的地方。它的好處是可以讓遊人在很短的時間內感受什麼叫北京的文化。但這其實是偽文化，不叫真正的北京飲食文化。若是想體驗體驗老北京的生活，在聽個京劇，逛個衚衕，豈不樂哉！
更多中華老字號文化，敬請關注老號營；文章來源於老號營，如有轉載，註明出處。任何團隊及個人私自轉載盜用，一律追究相關責任，敬請知悉。
閱讀更多 老號營 的文章
