成都這座老城，自古以來就是一個美食雲集之地，雖然經過世事長久的變遷，仍留下了一批人氣與口碑並存的美食老字號，這些屹立不倒的美食老字號，在這座城市留下了歲月斑駁的痕跡，也成為成都幾代人心中共同的美好記憶。老字號耗子洞老張鴨子，成都老輩的人對這家店記憶極深，承載了兒時對它許多的回憶。
耗子洞張鴨子是傳統的川菜美食，店如其名，鴨子是主打。提起"耗子洞張鴨子"的樟茶鴨子成都人幾乎是無人不知。耗子洞張鴨子就是樟茶鴨裡的唐老鴨，好比北京烤鴨裡的全聚德。樟茶鴨也是耗子洞鴨店的代表菜，近百年來保持著傳統的加工方法，因炫彩上乘，講究配料，而深受國內外各界人士的讚揚，被譽為成都名吃。
樟茶鴨屬於燻鴨，色澤金紅，外酥裡嫩，是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經醃、燻、蒸、炸四道工序製成。因使用樟樹葉和花茶葉燒煙燻制而得名樟茶燻鴨。此菜裝盤上席也很講究，整鴨燻好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時配以“荷葉軟餅”卷食，鴨香葉香滿口。樟茶鴨是成都人從小吃到大的味道，耗子洞鴨店獨一無二的滷香味霸道至極，對於地道的成都人來說，味道確實無法忘記。
早在上世紀50年代，耗子洞張鴨子店的樟茶鴨就名聲在外了。1954年，四川廚師範俊康隨周總理赴日內瓦，曾以此菜宴請貴客。席上，著名喜劇大師卓別林吃後，以世界難得之美味大加讚譽，還要求周總理讓他帶一隻回家與家人共享。
耗子洞張鴨子因鴨出名，但對這個奇怪的店名鮮為人知。清末，在成都提督東街和署襪街交口處，其外面是茶館，裡面是酒店，旅館，巷子深，進口小，故被戲稱為"耗子洞"。俗話說，酒香不怕巷子深。1928年，本店創始人張氏父子即在成都提督街口擺攤賣鴨，店內加工製作因選料嚴格做法特別，味道極好，人們爭相購買，日久出名，被顧客戲稱為"耗子洞張鴨子"，店主也就以該名為店名。
耗子洞張鴨店裡除了美味的樟茶鴨，還有油淋鴨、京醬元寶雞、京醬板鴨、白油桶鴨、白油板鴨、開背坨鴨、醃胗肝、纏絲兔等等，而鴨肉菌湯羹食材也是盡善盡美的豐富，充分彰顯了能夠生存到今天的國營餐廳所憑藉之厚重的土壤。記憶中的汁味和陳年的記憶，讓成都人不知不覺在這喧囂處靜靜地陶醉。
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