＂水煮魚＂起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。

煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。很多飯店老廚師在煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，一定要醃透，這步最重要。可以稍微放點雞精。千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

家常水煮魚

配料：

草魚 1500克、萵筍 1根、豆芽 1把、香菜 1把、蒜 1個、精鹽 適量、白芝麻 2勺、胡椒粉（粒） 適量、幹辣椒 20個、花椒 2勺、豆瓣醬 3勺、生抽 3勺、料酒 2勺、生粉 5勺、姜 1塊

烹飪步驟：

1.準備好食材，清洗乾淨，魚買的時候要求店家片好成魚片的（如果自己片，可以去百度教程）

2.萵筍先切小段再切厚片；薑切片或者絲；蒜切粒

3.將料酒、生抽、生粉、適量胡椒粉、1勺鹽倒入魚片中，攪拌均勻，醃製30分鐘

4.燒開水，豆芽燙1分鐘，萵筍清炒斷生，墊入盆底

5.熱鍋倒油，剩餘的幹辣椒、蒜粒、薑片、2/3花椒、胡椒粒倒入鍋中翻炒出香味；轉小火，加入豆瓣醬，繼續翻炒均勻

6.加入適量開水煮開，表層的油看起來就有感覺了

7.倒入魚片，期間可用鍋鏟輕輕推動讓魚更入味，

8.煮至魚顏色變白斷生，湯汁沸騰

9.將魚倒入盆中，剩餘的花椒、碎幹辣椒、白芝麻、香菜梗鋪在魚片上；鍋內燒熱油，再將熱油均勻的淋在魚片上，最後放幾片香菜葉點綴

烹飪小貼士：

炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。 最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。 吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主溼，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下火氣。

大家都喜歡水煮魚裡面什麼配菜呢？

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