糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還能保護其中地營養素。爸爸最擅長做這個，每次我都能吃好多飯。

糖醋排骨

配料：

排骨 500克、姜 4片、料酒 1.5匙、植物油 2勺、冰糖 8克、老抽 1匙、生抽 1勺、白糖 2勺、白醋 3勺、精鹽 1匙

烹飪步驟：

1.排骨冷水下鍋，加入薑片和料酒焯出血沫後撈出

2.鍋中熱油，放入冰糖小火熬化

3.至冰糖融化且變成棕色後倒入排骨翻炒

4.排骨均勻炒上糖色後加入開水，放入老抽，生抽，白糖和白醋

5.將排骨連湯倒入壓力鍋中，喜歡筋道的選擇排骨鍵，喜歡軟爛的選擇燜燉鍵

6.壓力鍋提示音響後，將排骨連湯重新倒回鍋中，加入食鹽調味後大火收汁即可

烹飪小貼士：

小貼士：

1.如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2.為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

3.怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

4.這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

5.最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去幹別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。

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