胡蘿蔔保存一冬天的方法：
一、就地儲藏
這種方式適合於南方冬天最冷氣溫在0℃以上地區。將種植的胡蘿蔔不採收就地越冬儲藏，然後在春節期間採收上市。但最遲要趕驚蟄節氣採收完畢，不然會發芽，生長新葉消耗養分，會使其品質變壞或抽薹失去商品價值。但也有冬天最冷氣溫在-3℃地區，採用農膜覆蓋或蓋3～5釐米厚土就地儲藏越冬的，價格高時採收。蓋農膜與蓋土儲藏，都要在大凍之前進行，壓嚴塑料膜防止被風吹掉，蓋足土層，保溫安全越冬。
二、露地堆藏
露地堆藏是一種簡便易行的儲藏方法，適用於較溫暖地區越冬儲藏。在寒冷地區，一般只做秋冬之際大量胡蘿蔔的臨時儲藏。冬天，氣溫在-8～3℃地區也可採用。具體方法：胡蘿蔔採收後，擰去葉子，挑無病蟲、無分杈、無開裂、個頭整齊的胡蘿蔔，就地堆成圓形堆。圓堆直徑一般為1～1.3米，堆高1米左右，不要堆得過高，以免堆內產生大量熱量，導致胡蘿蔔腐爛。堆好後，在堆上覆蓋10～15釐米厚的溼潤細土，將土拍實，以防跑風損失水分。隨著天氣變冷，當地夜溫降低到-3℃以下時，進行第二次覆土，將土加厚到20～25釐米，並加一層乾草保溫保溼，以胡蘿蔔不受凍即可。這樣儲藏的胡蘿蔔可在春節前後上市。
三、溝藏
在地勢較高、地下水位低而土質黏重、保水力較強處按東西向挖溝，一般寬1～1.5米、深1～1.2米，挖出的上層土要堆到溝的南側，以備遮陽；下層土堆到溝的北側，以備覆土用。收穫後，氣溫在0～5℃時入溝，將胡蘿蔔散堆在溝內，頭朝下，根朝上，一層胡蘿蔔一層土。也可碼三四層胡蘿蔔後再覆土，隨天氣變化分層覆土，覆土總厚度70～100釐米。溼度偏低時，可澆一定量的清水，使土壤含水量達18%～20%。但溝內不能積水，一般一次性出溝上市。
四、窖藏
窖藏法儲藏量大、保鮮度高、管理檢查方便，並可隨時分批出窖上市，北方地區多采用窖藏。窖的結構與馬鈴薯窖相同。一般沿南北方向挖坑，坑深100～150釐米。從坑中取土在坑的四周築起底寬80釐米、頂寬65釐米的土牆，窖寬300釐米左右，長度不限，但為了便於操作管理，一般在10～50米之間。築好土牆後，按每隔1.5米距離架一橫樑，兩端立一支柱，然後在橫樑上架設4～6根木檁，上鋪15釐米厚的秫秸，最後再覆土30釐米左右，踩實。頂上開設若干個窖口（天窗），供出入和通風之用。窖口的數量和大小應根據當地氣候和窖的大小而定。一般在窖頂中央距兩端100～150釐米處開一個60釐米×60釐米方形的窖口。此外，還要在土牆基部每隔200釐米挖一個25釐米×25釐米的窖眼，以加強通風換氣。具體操作方法：將挑選後經儲前處理的胡蘿蔔，順窖牆碼成寬60釐米、高80～100釐米的垛。垛的外層要整齊平滑，使胡蘿蔔一層頭向裡，一層頭朝外，防止傾倒，垛內可散放。垛上可蓋一層厚2～3釐米麥草，既能防冰凍，又能保持水分。在垛的中間，可每隔3～4米插一秫秸稈，作為通風換氣的孔道。在垛的外面要抹一層草秸泥，以保持垛內的水分。
溫度的調節與管理措施隨季節不同而不同，一般分三個階段。第一階段是從小雪到大雪節氣。這段時間外界溫度平均在2℃左右，窖溫受外界影響也相應較高。由於溫度高，呼吸作用旺盛，放出的熱量也多。同時，由於儲藏量大，蒸發水分多，容易造成高溫高溼環境。因此，此時必須注意加強通風換氣，窖口和窖眼均要完全敞開，以降低窖溫，散發溼氣。大雪節氣到來時，為了防止暴風侵襲，先將西北方向的窖眼逐一封閉，幾天後再將東南方向的窖眼堵塞，僅留天窗通風換氣。與此同時，因上下層胡蘿蔔所處的溫度和溼度存在差異，上層溫溼度低，下層溫溼度高，如上下層位置不加倒換，積溫積溼差距增大，下層胡蘿蔔會出現腐爛。因此，窖內的胡蘿蔔垛要定期進行倒垛，入窖初期要連倒3次，每次間隔10天。倒垛時把原來上層的放在下層，下層的置於上層。同時挑出腐爛的胡蘿蔔，重新碼好垛。第二階段是從大雪至立春。這段時間需經過最嚴寒的冬至節氣，北京地區最低溫在-10～-18℃。由於氣溫降低，呼吸作用減弱，腐爛的問題已降至次要地位，管理重點是防止受凍害。要管好窖口，通風時窖口要慢慢放大，使外界冷空氣徐徐流入，慢慢擴散到各個角落，使冷暖空氣徐徐對流，窖溫漸漸下降，切不可讓冷空氣驟然侵襲胡蘿蔔。放風的時間也不宜太長，使窖溫降至-2℃左右即可。這段時間倒垛次數可減少，可20天翻倒1次。如遇狂風或下雪天氣須通風換氣時，可將蓋在窖口的蒲席順風支起，這樣既可通風，又可防止風雪侵襲。第三階段是從立春至春分和清明，氣溫不斷上升，窖溫上升較快，此時管理重點是通風換氣，除敞開窖口外，還應逐漸打通牆壁上的窖眼，使窖口與窖眼空氣對流暢通。同時，還需延長放風時間。進入3月份後外界溫度持續上升，仍用上述方法放風難以降溫，必須改變放風時間，白天將窖口用蒲席嚴密封閉，防止光線射進和高溫侵入，到夜間外界溫度下降後，再敞開窖口放風。除此之外，還要加強倒垛。在適宜的條件下，可儲存到第二年4月份。
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