用戶5424448233
醬排骨是一道老少皆宜的漢族傳統名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，非常美味！今天，老師就為大家帶來這道醬排骨的做法，快去學起來吧~~
醬排骨的食材：
排骨500g、蔥2根、姜1塊、桂皮3塊、八角2個、幹辣椒5個、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、糖半勺、鹽1茶匙。
醬排骨的做法步驟：
1. 排骨冷水焯水，盛出備用；蔥切段，薑切片，備用。
2. 鍋中熱油爆香蔥段、薑片。
3. 倒入排骨，翻炒片刻後，分次倒入料酒、生抽、老抽繼續翻炒上色。
4. 倒入開水沒過排骨，加入八角、桂皮、幹辣椒、糖，大火燒開後小火燉20分鐘。
5. 大火收汁，出鍋前再根據自己的口味加入少許鹽。
醬排骨的做法，你學會了嗎？
鄭州新東方烹飪學校
醬排骨放什麼香料比較好吃！
南滷北醬！這個肯定北方的較好點。醬類可以醬很多品種食材：豬 雞 牛等等，食材不同放的香料也不同，總體最後要放到醬類，以醬香為前香。香料不是專業滷手也很難掌握！比如：八角 香砂 小茴香 山奈 花椒 碧波 香草 四寇 草果 一口鐘 羅漢果 香葉 桂皮 桂枝 甘草 等等！分香草和香料總歸108種！順便給大家做個普及，香料產地不同，存放時間長短及存儲方法不同，做出來的香氣也是不同的，這就是明明有配方比例的做出來怎麼不一樣了呢，就是這個道理！（這是我小二十年的經驗，今天分享給大家）不適合很多人選擇，所以我不建議大家嘗試！
今天我給各位看官介紹個家庭版的醬豬排，比較使用！
選料及處理： 首先原料很重要，首選正排（肋條），清洗方面食比較有講究的，買回來用清水清洗一遍，然後泡7~8小時，中間每個一小時換次水，必須揉搓。第三四次需加少於許鹽，利用鹽的滲透性把血水逼出來，同時也增加了底味，這樣處理後的豬排雪白如霜，不流失原料的營養物質，幾乎無任何腥臭味，焯水可焯可不焯，吃起來更香！我有把很重要的訣竅告訴你們了，有點小心疼呀！為了爭取更多粉絲，我也是拼了！然後控幹水份備用！
香料及調味料：香料選擇上我建議，八角 桂皮 草果 丁香就可以了，切記少放，以免掩蓋住醬香味。調味料只有鹽，糖 ，蔥段和幹黃醬（不說品牌了，免得說我打廣告）喜歡甜麵醬的可少於加點！
焯水：焯水講究快開是 加入鮮姜 料酒 然後下豬排，2分鐘左右即可，撈出控水！也可直接省去這一步！
炒醬：幹黃醬切小塊用料理機打成粉狀。起鍋燒油，油燒熟後降至兩三成，下蔥段，保持小火煸炒出香味，關火，撈出不用，然後下幹黃醬粉炒出醬香（這一步是炒熟，很關鍵吆）！備用！
做法：起鍋燒油，下糖 炒糖色，待炒好糖色後下豬排一起煸炒，待鍋中湯汁快乾時，烹入料酒再次去腥增香，然後下香料炒香，後加入熱水至高於食材，大火燒開轉小火慢頓，（也可以全部倒入高壓鍋內，10分鐘左右）約一小時半左右，用筷子扎，能扎進去後放炒好的黃醬 鹽 少許糖 在煮10分，轉大火收汁即成！（也可把豬排撈出擺盤，收濃汁澆於豬排上）一道美味誘人，色澤紅潤，醬香四溢，入口軟爛，香透肌裡，回味悠長的醬豬排就做好了！適合各類人群！
喜歡的朋友 轉發 收藏 評論 加關注！
轉發是一種分享！
關注是一種態度！
評論是一種責任！
收藏是一種愛好！
想了解很多菜品請 關注我！
HX宏熙味道W創始人
以上僅為個人經驗，不敢妄稱正宗，以求拋磚引玉。
用戶5523598052
大家好我是想到吃流口水，美食領域作者，歡迎小夥伴關注我一起交流！
用料
醬肉.醬排骨.醬雞翅.醬一切.的做法
可以做伱想做的一切肉類食材.排骨.五花肉.雞翅.雞腿這些.只需要洗淨.晾乾或擦乾水分備用.這些就不發全部的圖片了.不然伱們會覚得我是在炫富..( ´▽｀)這張圖片是借姐姐的！(^.^)
![]()
鴨子.魚.這些都需要先處理再洗淨.比如這豬舌.買回來後用開水燙一會.然後從舌尖往舌根撕.就能把舌苔給撕掉..如果不好撕.可能這只豬脾胃不太好吧.可以多泡一會兒再撕.)^o^(
![]()
舌根部上方用剪刀剪開.需要把粘液.舌苔都刮乾淨.處理好之後再洗淨晾乾水分就好.！豬舌要劃二刀.方便入味..
![]()
比如這鴨舌.中間用剪刀剪開.能看見鴨油.把鴨油擠掉就可以了.
![]()
擠掉了鴨油後.成品就沒有一點腥味了.如果不介意的.也可以不去掉的.畢竟鴨舌那麼貴.畢竟鴨舌本來就沒一點點東西.
![]()
不管什麼食材.都是處理好後洗淨瀝乾水分.放通風地方晾乾備用.可以用繩子掛著晾.
![]()
把材料2裡面的：花椒和黑胡椒.陳皮碎放入無水無油的鍋中.小火加熱至出香味.
![]()
放入鹽炒至鹽微黃後關火.
![]()
放涼一些後.放入料理機隨便打碎一些..！
![]()
放入晾乾水分後的任意肉類中.比如.排骨.雞翅.五花肉..攪拌均勻..我之前做排骨是一根根曬的.曬好後剁.把刀剁缺口了.後來直接把排骨買的時候就讓剁好了.伱們可以根據自己方便的來..一根根是比較好曬一些..！
![]()
五花肉是一條條的醃.撒上去後.給肉要按摩按摩的...！買的時候可以讓賣肉的.幫忙把皮上的毛刮刮乾淨.畢竟曬出去的時候.人家看見咱們的豬肉上那麼多毛.多不好看呀...！( ´▽｀).
![]()
攪拌均勻後.放入缸或桶裡醃一晚！
![]()
把材料3裡面的所有材料放入鍋中.生薑要切片.小蔥白洗淨.冰糖.黃酒.都一塊倒入.滷料可以放：八角.桂皮.香葉.小茴香.草果.等等.可以家裡有什麼放什麼.沒有的可以去超市買一個滷料包就行.幾塊錢.一般裡面啥都有.不需要特意去買一大堆回來提高了成本.大火煮開後轉小火.煮10分鐘後關火放一晚.
![]()
這個是姐姐發我的圖.上面步驟裡.她用的是這個酒.我這買不到.我用的是紹興女兒紅.伱們可以根據自己的能買到的來.！
![]()
醃漬一晚後.拍掉肉上的鹽和花椒碎.再放入缸中.倒入煮好的醬油..攪拌均勻..每隔幾小時攪拌一次.如果口淡的.當地不潮溼的.也可以用溫水沖洗一遍.再次晾乾水分後.放入醬油缸..
![]()
醃漬好後.撈出晾曬.一般小東西醃一晚.比如鴨子.豬舌這樣大的.醃久一些比較好.用小噴壺裝上白酒.全部噴一遍.可以像我這樣用晾網曬..
![]()
也可以像姐姐這樣一個個綁起來曬.（這圖片是借用姐姐的哈..）我不願意綁.沒這耐心...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
![]()
鴨舌也可以串起來曬.這是姐姐曬的鴨舌.只能說掛滿了錢.真的是錢...2千多塊錢的鴨舌曬出來沒多少的.！
![]()
大概一天後.曬半乾時.再噴一次白酒.
![]()
（此處動態小視頻）再曬一天後.基本上都幹了的情況下.可以不用曬了.放陽臺陰涼的地方風乾一些就行.
![]()
如果是雞翅的話.曬到肉體如圖這般.對著太陽的時候.是通透的..就可以收起來了.這種最好吃了...！
![]()
想曬至這樣的.要掛起來曬比較好..
![]()
這是姐姐曬的鴨舌..！
![]()
這是姐姐曬的鵪鶉.
![]()
魚...
![]()
香腸...
![]()
醬鴨..
![]()
這是還沒完全曬乾的排骨和雞翅..蒸了一點拍照.曬乾的輪不到我吃就會沒有了..( ´▽｀)
![]()
我是用這大瓷器壇醃的.伱們可以用深一些的盆或桶...！其它成品等我回頭曬好了再拍上來.我都是天氣好的時候拿樓下去曬.小區裡面大家都來看.然後我發現.我的排骨和雞翅越曬越少了..朋友說讓我數個數.因為少一個.她就少吃一個.ಠ_ಠ.
![]()
想到吃流口水
排骨好不好吃，要看前期處理是否到位，選排骨自然不用多說，一定得新鮮，如果自己挑不好，那就拉上家裡那位風華絕代、無所不能的母上大人，她一定能買到新鮮又便宜的大排骨。
俗話說:磨刀不誤砍柴工，剛買回來的新鮮排骨先彆著急研究怎麼吃，把排骨放在溫水裡，加點鹽仔細清洗一下，然後用涼水衝一下，放入鍋內加蔥段、薑片、大蒜，把排骨裡的血水過一遍，然後在用溫水沸一遍，記住一定要是溫水，這樣有利於排骨裡的血水排乾淨，熱水會破壞排骨的口感。
排骨處理好現在就做自己最想做的事吧，冷鍋熱油，料酒、醬油、冰糖炒出糖色，生抽、花椒、生薑、香葉、小蔥、蒜頭、豆瓣醬、加水放排骨，燉一會然後大火收汁，減肥的事還是等吃完醬排骨再說吧，簡直不要太誘惑。
太原看點
說句實在話吧！這個排骨怎麼做都不錯！關健是千萬到正規店去買。
排骨的做法有多種。粉蒸排骨，清飩排骨，砂鍋排骨，紅燒排骨，燻排骨！醬排骨，先飩後烤的燒烤排骨等等吧。
今天回到主題！醬排骨。
二他爸建議你買肋骨，因為肥瘦相間，相當香！
首先涼水拔透，浸出血水。然後上鍋煮透撈出洗淨備用！
鍋裡放底油炒糖色，下入排骨翻炒。下入副料，大料，香葉，蔥，姜，豆辨醬，甜麵醬，醬豆腐乳！抄出香味兒。
入高壓鍋，加水後醬油調色，放入洗淨的幹香菇。
高壓鍋壓12分種即可。(最後加鹽調口兒)。
綜上，一個人一個手法兒，家家有高招兒！
一點經驗大家分享！
