梅姐姐68686868
炎炎夏日，大家最喜歡吃的水果就是西瓜了吧，個人比較喜歡抱半個冰鎮西瓜，用勺子挖著吃，那感覺也是棒棒噠，其實西瓜不止直接吃這一種簡單的形式，就如題主所說的做成西瓜醬也是不錯的選擇。畢竟西瓜醬也是被舌尖上的中國點名的美食。西瓜醬常見做法可分為兩種，一種是發酵法，味道不錯耗時較長；另一種是速成法。
一、發酵法
1、所需材料
黃豆2kg、西瓜兩個、適量八角、適量花生、適量普通麵粉、適量花椒（根據自己的口味調整計量）
2、方法步驟
1）將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。將帶著煮水的黃豆均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其儘量保持一個悶熱、潮溼的環境自然發黴。時間大概要一週。 
2）發黴後就將其在大太陽下曬乾。一定要乾透哦。接下來可以做醬了。
3）將西瓜、生瓜去皮、去籽，而後切成小塊。
4 ）將八角和花椒適當碾碎。 而後將八角、花椒、西瓜、生瓜放入豆塊幹中 。放入4斤鹽，攪拌均勻。
5）放在罈子裡發酵，在院子裡曬3—4周即可。 
開壇後，一罈美美的西瓜醬就做好了，味道十分誘人的呦。
注意事項：曬時要防止生水、雨水淋入。防止蒼蠅。攪動的筷子要衛生。 暴曬期間不要打開罈子口。
二、速成法
做法就相對簡單了。無需黴豆，無需發酵，無需釀曬。只需2個小時，就能吃上香噴噴的西瓜醬。最重要的是，口感並不差。獨有一番風味。下面我就說說是如何做的吧！
1、需要準備食材有：黃豆，500克。西瓜，3斤。大料適量，甜麵醬，白糖，鹽，白酒。
2、 做法步驟如下
1）首先提前12小時，先把黃豆泡發。然後煮爛，煮得越爛越好。
2）開小火，把大料炸香，炸香後，撈出大料，然後放入黃豆，轉中火。放的時候，要小心一些，以免燙傷。
3）再放入準備好的西瓜。這個時候，大約差不多需要煮一個小時，火力中小火就行，不要開大火。期間還要多攪動翻面，以防粘鍋。
4）煮到這種狀態的時候，就可以加入3勺甜麵醬，2勺鹽，1勺白糖，適量白酒。勺子是火鍋勺。
5）加過大料後，就要不停的翻動了，防止粘鍋，防止粘鍋，防止粘鍋。重要的事情，說三遍。繼續開中小火熬。
6）熬到這種狀態時，就可以關火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態即可。看到這種狀態，就不要繼續熬了，否則會糊掉，不能食用了。
7）儲存西瓜醬的時候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長時間保存。
另外，喜歡吃辣椒的，還可以加點鮮的紅辣椒進去，還有薑絲哦。這個油要稍微多些，才能長時間存放。吃的時候，多出的油，拌麵炒菜加點進去，都是不錯的選擇哦。
這只是西瓜醬的一般做法，還可以根據自己的喜好衍生出不同做法，做成不同口味呦。你還有哪種做法呢？一起討論吧！
牧之楠
西瓜醬是河南地方特色美食之一。炎炎夏日西瓜大量上市，正是製作西瓜醬的好時節。西瓜醬醬香濃郁，清香微甜。聞之鹹香撲鼻，食之食慾大開。小時候每到夏季母親總會曬上一盆西瓜醬。饞嘴的我在母親做飯的時候，迫不及待的拿上一隻小碗，搬把梯子爬上房頂，挖一碗西瓜醬端到廚房讓母親炒制。拿一個饅頭夾上西瓜醬，配一碗白粥吃的那叫一個香… 如今母親不在，總是無比懷念美味的西瓜醬。仔細回憶母親製作西瓜醬的過程，終於曬出了夢寐已久的西瓜醬，以此滿足自己的口腹之慾。現將製作過程與大家分享。 西瓜醬用料：黃豆1000克，鹽800克，西瓜 、八角、花椒適量。 1 黃豆發酵：首先要挑揀顆粒飽滿的黃豆放入盆中清水泡發，上鍋蒸熟（也有人是煮熟的 ，個人覺得還是蒸熟的水份少一些）撈出控水晾涼，放入盆中撒上面粉攪拌均勻。使黃豆呈顆粒狀 。然後用透氣性好的材料墊底（我用的是廢棄的紙箱）。鋪上乾淨的麵粉袋，把伴好的黃豆鋪上一指厚左右。上面蓋上乾淨的袋子或乾淨的布，保持悶熱潮溼的環境以利發酵 。三四天左右會生出白色的菌絲，隨著溫度的升高 ，再過個兩三天，白色的菌絲通過發酵變成綠色的菌絲 (也就是黃麴黴菌)，這時候拿到太陽底下曬乾備用。
2. 下醬：炎熱的三伏天是下西瓜醬的最好時節 ，準備下醬時一定記得關注天氣預報，未來七八天無雨無陰天的情況下再下醬。選一個無水無油的容器。（比如搪瓷盆，玻璃缸）再挑選瓤紅甘甜的西瓜，按照1斤黃豆皮4兩鹽的配比 ，適量的西瓜用勺子挖出放入盆中。花椒 ，八角適量 (依據個人口味添加)攪拌均勻，盆口用紗布蓋好封緊，放到太陽底下曬制。晚上搬到屋裡，早上搬出攪拌一下，封口繼續暴曬 。大約半個月左右，西瓜醬的顏色由淺入深已經曬成了黑紅色。這時美味鹹香的西瓜醬已經曬好了。
用乾淨無油的勺子挖出一勺西瓜醬。鍋裡放油，油熱放入切好的蔥花，青紅辣椒爆香，倒入西瓜醬，小火炒制冒泡熟透。盛到小碗或小碟中，拿一個饅頭夾上西瓜醬或者吃麵條的時候放上點。醬香濃郁，鹹香微甘，不由得使人食慾大開，飯量巨增。
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優雅de生活
說起西瓜醬，讓我想起了小時候母親製作的西瓜醬，這也是我小時候記憶中的“美味”。
西瓜，皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。
1、先把黃豆放到盆裡泡幾個小時，再用鍋煮黃豆八九成熟，然後用罩地把豆子撈出來晾透，在炎熱的夏天需要幾個小時。
2、準備一個乾淨的盆，把麵粉撒在上面，把煮好晾乾的豆子放在麵粉上，用手來回攪動，使豆子均勻的裹上面粉互不粘連，攤開放在準備好的白紙或其他透氣的乾淨的竹子等，上面再蓋一層白紙或其它牛皮紙等開始捂豆，注意房間不要通風，要儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，耐心的等待。
3、兩三天後黃豆就會發烏 長出白毛，再等一兩天白毛就會變成綠毛，然後把長滿綠毛髮酵成功的豆子放在 框裡放在太陽下曬乾。
4、把20~30斤的西瓜搗碎或榨成汁和捂好的豆子加2.5左右的鹽，再加稍許的花椒大料一塊放進準備好乾淨的盆裡，蓋上紗布放到太陽下曬20-30天，香噴噴的西瓜醬就做好了。
5、發酵號的西瓜醬，裝入瓶中備用，即可。
一帆食記
河南開封西瓜醬做法，75歲奶奶分享的做法。
先準備三斤黃豆，十斤西瓜，王守義十三香一盒，八角三兩，鹽一斤，這些配料比例是奶奶積累了幾十年的經驗。
第一步：先捂黃豆，將黃豆泡一晚上水，煮熟。
將煮好的黃豆放涼後裹上面粉，保證每顆豆都均勻的沾上面粉即可，然後把沾完麵粉的黃豆放置蘿盤上，厚度五釐米左右就可以了，蓋上被子或者厚布，蘿盤和布都有一定的透氣性，不至於把都捂黑，沒有蘿盤的也可用其他物件代替。
把捂住的黃豆放置陰涼不通風，但不能潮溼的地方，捂至每顆黃豆都長綠毛就可以了，我見奶奶都是放在床上蓋上被子捂的，捂好黃豆拿在太陽下暴曬，在曬的時候不能見水哦，早上沒有露水了再拿出來晾曬，晚上下露水前要收回屋裡，曬至黃豆完全乾透，太陽好的情況下兩至三天就曬乾了，另外奶奶說曬黃豆的過程中要經常給黃豆翻面，在翻的過程種綠毛就會被搓掉了，並且做西瓜醬最好是再三伏天，三伏天天氣熱發酵就比較好。
第二步：將西瓜取出瓜瓤，放置一個無水無油的盆中，將唔好曬乾的黃豆混合其中，用手抓勻，讓西瓜和黃豆充分融合。
第三步：依次放入八角，十三香，鹽，充分攪拌均勻後放置乾淨且無水的陶罐中，蒙上層布再蓋上蓋子，瓷碗碗口朝下扣在上面，然後用泥糊住，在太陽下曬半個月，半個月後就可以吃了
吃的時候用花生油和蔥花炒一下會很香的哦！
玥玥的生活日記
傳統的西瓜醬都是把黃豆煮熟，拌上面粉，然後鋪在紙上蓋上小被子捂出綠毛毛，再加西瓜大料等原料拌勻放在太陽下曬成醬紅色，或者裝在罈子裡捂上一個夏天。
下面介紹一個稍微簡單一點的方法。
配方：一斤黃豆，十斤西瓜，三兩鹽，半瓶甜麵醬，八角花椒各一小把，白酒半斤，165克糖。一斤油。
黃豆泡幾個小時，要充分泡發。
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西瓜切塊。
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花椒，八角放油裡小火炸香。
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撈出大料。
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用面布包起大料。
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過濾出大料的油很香。
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這時候的油很熱，要小心地一塊一塊放入西瓜。再倒入泡好的黃豆大火燒開。
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放入料包。中火主煮一個多小時。
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放入白酒、甜麵醬、白糖、鹽繼續中火煮一個多小時。
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看到鍋的表面飄起一層油，成醬紅色以後，西瓜醬就熬好了。
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達到這個顏色就不能再熬了，不然醬的顏色會變黑。
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喜歡吃辣的，可添加蔥花、杭椒稍微再回鍋煮煮。
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一次不要煮太多量。杭椒隔夜後會變黑。影響顏值。
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熬好的醬冷涼後放玻璃瓶無需放冰箱，可自然存放很長時間。表面的油只要蓋煮了豆，就不會變質。所以每次取完醬，記得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。
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一百斤的胖子
西瓜醬的做法詳細步驟：西瓜 4斤 、 黃豆 1斤 、 生薑 2塊 、 食鹽 4兩 、 蒜瓣 6個 、 麵粉 適量 、 小茴香籽，桂皮， 適量 、 豆寇，白芷 適量 、 辣椒沫 適量
烹飪步驟
1/9 7.17號，初伏。黃豆蒸熟拌裹上面粉，在密閉房間鋪上紙板，攤成1釐米厚度，再在上面撒少許麵粉
2/9 用廚房紙巾蓋上
3/9 七天後出菌完畢
4/9 7.24號。大太陽下曬半天收幹。
5/9 西瓜挖碎倒入瓶中，加入鹽，及諸多調料。
6/9 放密閉玻璃瓶，放大太陽下哂，三伏天的太陽正好。
7/9 曬一個月，每天清早用筷子攪拌一下。顏色也由黑轉黃亮色了。
8/9 第一天下瓶時嘗過，味道很難受，隨著時長增加香味慢慢濃郁，半月後已經有香有鮮了。
最後一步 8.24號。為了避免亞硝鹽，一月到後才吃。
小貼士 必須三伏天做，不然碰到雨天豆子沒曬乾就壞了。
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相里味道
西瓜醬豆做法：
做西瓜醬豆的時機一般選在進入盛夏時，氣溫不高不利於發酵，做出來的醬香味不夠。
1、蒸黃豆：黃豆浸泡一夜，上籠蒸熟蒸透，取出晾乾水份。
2、拌麵粉：將晾好的黃豆表面打溼，拌入麵粉，讓麵粉在黃豆表面裹勻，不可粘連，不可有多餘麵粉。
3、捂豆：取一個竹筐或簸羅，滿鋪上黃草紙，將煮好的黃豆攤在筐裡，蓋上棉被。放在避光悶熱的房間內捂悶3到5天，待長出長長的黃綠毛後取出曬乾，然後用手搓開搓散備用。如長出黑毛則不宜再用。
4、備壇：取陶壇一個，洗淨後倒扣在日光下曬乾水分。玻璃容器或其它容器不利於微生物生長髮酵，不建議使用。
5、拌料：按照黃豆1：鹽0.4：西瓜4：花椒0.1的比例配料。其中西瓜必須選用熟甜的品種，西瓜的糖分越高越有利於發酵，口味越好。花椒選用成朵的鮮青花椒最好，如使用乾花椒則適當減少用量。喜歡花生的可以也適量加一點。
6、封壇：將所有原料拌勻後裝入陶壇，用乾淨的塑料薄膜蒙在罈子口上用繩子紮緊，放在光照時間長的地方暴曬，一般進入立秋再食用最好。
文化夜笑
很高興為你以及廣大網友解答西瓜醬的做法，下面我就把我家西瓜醬家常做法分享給大家。
每當到了七月中下旬時候，西瓜大量上市的時候，可以買些做點西瓜醬。
1、我們先挑選乾淨的黃豆，讓它泡發1小時以上，用大鍋煮熟，最好一捏就爛那種，撈出來控掉水。 2、弄些麵粉放到容器裡，再放入煮好的黃豆，來回的顛，讓黃豆都沾上面粉，麵粉要厚些，能把豆子完全裹住是最好了。 3、把拌好麵粉的豆子放在乾淨木板上面，鋪上報紙，將黃豆均勻的鋪平在上面就行，厚度大概3-4釐米。然後在上面再蓋上一張報紙，上面用毛毯將其蓋嚴實點。把它放在溫度高，沒日照的地方等待發酵。
4、發豆4-5天左右，發好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。 5、發好的豆子在有陽光的地方接著曬乾。 6、將發酵好的黃豆1.5公斤左右放入容器裡，再將西瓜7.5公斤蓋過黃豆，加入鹽1.5公斤、姜、大料等各種調料攪拌均勻。 7、將容器口洗乾淨，蒙上紗布，為防止蒼蠅進入，上面蓋上報紙，綁緊即可。 8、放在陽光充足的地方曬制，每天打開攪拌一次，以防西瓜醬發酸了，攪拌後再封緊口，接著曬。 9、讓它再發酵半個月左右吧，就大功告成了，可以食用了，美味又下飯。
有時間了，大家也可以試著做一下。
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候大迎
一斤幹黃豆，四兩鹽，三斤西瓜(去皮)的比例。豆用涼水泡一晚，去皮煮熟，撈出，晾後待水份稍乾熱氣未盡時拌上面粉，二十分鐘後再拌一次，豆乾無水則發酵時顏色好不壞。木板上放乾淨紙皮或報紙，攤二指厚，上面蓋報紙，再蓋上乾淨布一層，約一週後遍長綠色黴菌則成功。揉碎，曬乾，一定要幹，則易發酵成功，不發酸，曬乾後只要豆，簸去雜質，則味道醇厚醬香妙不可言。豆子，八角，生薑片，高梁酒，花椒，瓜瓤抓碎，以上放入無油壇中，攪勻，蓋嚴，放太陽下曬，每三天在凌晨氣溫低時攪一下，半個月後不用攪拌。曬1~2個月後即可食用。
風箏_198112
1、準備材料。黃豆250克,西瓜2500克、鹽100克、甜麵醬150克、八角10克、花椒10克、白50克、糖50克、菜籽油100克、蔥50克、姜30克、乾紅辣子100克、味精10克、豆瓣醬50克。
2、製做。炒勺上火倒入油燒熱熱油，把花椒、大料、蔥、姜、辣椒、豆瓣醬一起倒入，小火炒香出紅油，下甜麵醬紅豆再炒香，而後把去皮的西瓜壓碎倒入鍋內 大火燒開，再加入糖、鹽、白酒後改小火，慢燉2小時左右中間要不停的攪拌，直到把西瓜的水氣熬去了很多，並有紅油飄在豆上就差不多了，此時加入味精。稍涼後出鍋，放冷藏室24小時後，味道更加醇厚。
