青辣椒炒肉片
材料：青辣椒6個、五花肉100克、生抽3茶匙、老抽1茶匙、鹽適量、香醋少許
做法
1、將青辣椒抽去梗後取出辣椒籽，將青辣椒切成滾刀塊，塊狀大一點。
2、五花肉切薄片後，加入澱粉、老抽、2茶匙生抽抓勻，醃漬10分鐘。
3、炒鍋先預熱，倒入食用油燒至7成熱，將醃製好的五花肉倒入油鍋中，翻炒兩三分鐘
4、倒入青辣椒開大火快速翻炒均勻，再倒入香醋和剩下的生抽繼續翻炒。
5、炒至變軟和上色後，再放入鹽調味翻炒十幾秒鐘，即可關火裝盤。
板栗燒排骨
材料： 排骨、板栗、白糖or冰糖、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽；
做法
1.鍋裡倒入適當白糖或冰糖，但冰糖是大塊的話，放入前先弄小塊些，用小火，慢慢炒，加入薑片，慢慢炒至深褐色。
2.放入排骨，翻炒上色。
3.加入料酒 ，生抽，老抽和鹽各適當，繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。
4.鍋內倒入開水，至少要沒過排骨。一定要用開水，這樣肉的口感會好。大火燒開，嘗下鹹淡，調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。
5.燉的過程中，差不多半個小時的時候，用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候，筷子不是很輕易能插入的情況下，可以把栗子放進去燉。放太早，栗子容易爛。
6.期間注意觀察湯汁的情況，萬一水不夠，排骨還不夠酥，可以適當加些開水。
7.一般一小時的時候都足夠了，期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度，輕輕的一下就能插入的，說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。
8.差不多的時候，開始大火收汁，即可出鍋。撒些芝麻或蔥花
辣豆腐
材料:豆腐500克蒜苗200克;蒜10瓣幹辣椒3個豆瓣醬1大勺植物油30克雞精少許水澱粉10克香油少許;
做法
1.準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個;
2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段;
3.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味;
4.鍋中加入高湯或者熱水;
5.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;
6.豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;
7.快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了;
閱讀更多 瘦食日記 的文章
