787895秋水長天
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東北家常冷麵的做法
用料
把乾冷面放入冷水中泡兩小時以上
鍋中燒1500克水,同時把香菜切段,西紅柿切片,黃瓜切絲,蒜切碎備用
水開後倒入盆中加入鹽、糖、麻辣鮮、雞精、醬油攪至鹽糖融化備用
雞蛋洗淨,涼水下鍋煮8分鐘撈出
泡好的冷麵放入開水用筷子攪動煮1分鐘撈出放冷水中過涼(可以多換幾次水)
取部分冷麵放入大碗,面上擺上西紅柿、雞蛋、黃瓜、蒜、香菜再倒上辣椒油、香油、芝麻澆上調好的湯汁即可食用
1調料的多少按照自己的口味,調味調也可後加入。
2我是晚睡前泡的面早餐用,如果午餐用可早餐後泡,對於上班族非常方便。
3我做的是五人份量,做時按比例增減
小徐哥在此
主料 3人份
麵條(生)300克、黃瓜100克、雞胸脯肉100克
輔料
花生醬1湯匙、香油2湯匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水適量、食鹽1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克
上海冷麵步驟1
上海冷麵的做法大全
做上海冷麵的麵條必須事先要蒸過,選用粗細適中,並且煮後不爛,吃口又有彈性的麵條,直接買來蒸過的冷麵麵條,會做蒸麵的也可以自己做
步驟2
上海冷麵的做法圖解
蒸麵在開水中煮熟,水中放鹽和植物油可以防止麵條粘連
步驟3
上海冷麵的家常做法
煮熟的麵條撈出用香油拌勻,並不斷地抖開,最好開風扇吹,更容易冷卻
步驟4
上海冷麵的簡單做法
花生醬加適量冷開水調和成乳狀,倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻,調和均勻,喜歡芝麻醬的可以和花生醬各放一半,口感也十分好,喜歡辣的還可以放老乾媽
步驟5
上海冷麵怎麼吃
準備好熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲,量按個人喜歡隨意加減
步驟6
上海冷麵怎麼做
再舀醬料淋在面上,即可開吃了
步驟7
上海冷麵怎麼炒
冷麵的澆頭,可以是變化多樣的,很多人喜歡現炒的小菜作為澆頭,比如圖所示茭白青椒肉絲就是十分常見的一種,還有鱔絲面、辣肉面、素什錦麵,也有加大排骨的,總之,麵條和醬料是基礎,其他的,就任由自我發揮了
步驟8
上海冷麵怎麼煮
冷麵吃來爽口,被包裹了花生醬的濃郁醬汁,並且在醋和辣油的精心調味後,使得麵條的口感更加豐富和有層次。黃瓜、雞蛋、雞絲等增添麵條的營養成分和更多的口感享受
上海冷麵成品圖
烹飪技巧
煮熟的麵條撈起瀝乾,一邊用風扇吹一邊用香油拌勻後冷卻,這樣做出來的冷麵根根分明
四川主管小榮哥
之前寫過關於朝鮮冷麵做法的文章,這裡再寫一下吧~
精製牛肉湯製法:
原料:牛腱子肉500克,蔥頭1個,牛骨500克,胡蘿蔔50克,生薑10克,芹菜25克,清水2500毫升。
九州碼頭餐飲雲課堂
大家好我是老王,如何煮冷麵更好?我的回答是:冷麵是我們東北特色的麵食,用的是玉米麵條,冷麵從乾溼度上分主要有兩種,一種是乾麵條像掛麵一樣的麵條,一種是溼麵條,像超市裡賣的烏冬麵一樣。兩種麵條只是在煮的時間上有所差別。硬的煮的時間長軟的煮的時間短。
====朝鮮冷麵家常版====
【準備食材】:冷麵,辣白菜,生抽,醋,純淨水,雪碧,西紅柿,雞蛋,牛肉,熟芝麻,香菜,辣椒油。
【製作方法】:1.先製作冷麵湯,純淨水冰鎮至完全冷卻,加入雪碧,生抽,醋調味,西紅柿洗淨去根,切成薄片,香菜洗淨切成段,雞蛋煮熟去皮切成片,牛肉切成片,如果有蘋果也可以放入適當的蘋果片,冷麵的汁根據自己的口味調製酸甜度,沒有純淨水可以用涼白開也可以。
2.鍋中加入清水,放入冷麵把水燒開再煮十分鐘左右,把煮好的麵條撈在冷水中過涼,再把過涼的麵條放在調好的冷麵湯中,在上邊擺上西紅柿片,牛肉片,雞蛋片,再擺上辣白菜,撒上適量的芝麻和香菜。最後在放入適量的辣椒油,自制家庭版冷麵就做好了。
【小提示】:1.自制冷麵時要先把湯做好再做冷麵,冷麵不能放在冷水中寖泡的時間太長,煮冷麵時和煮手擀麵不一樣,冷麵是冷水下鍋。當然冷水下鍋會煮的時間稍長,如果想要煮的時間短一點,可以事先把冷麵泡軟再下鍋煮熟,當然如果冷麵是泡軟的麵條就不能冷水下鍋了,需要開水下鍋煮,這樣煮出來的麵條才有彈性。冷麵麵條在水中煮的時間越長就越軟爛。
2.冷麵的湯雪碧最好選擇檸檬味的雪碧,這樣會有果香味,夏天製作雪碧也需要在冰箱中冷藏,這樣做出來的湯才夠涼爽,醋最好選擇白醋,在外邊吃的冷麵湯大多是醋精。自己吃還是用白醋比較好。雞蛋一定要煮熟透不能有糖心,吃冷麵最重要的就是辣白菜,選擇好點的辣白菜。其次就是辣椒油,最好自己炸辣椒油,這樣味道才夠香濃。牛肉如果沒有可以換成火腿腸。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事,老老實實做人的老王,一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我,很多烘焙和家常菜視頻教程等您來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創,未經許可禁止轉載。老王美食坊,日常美食傳播者。
老王美食坊
冷麵來自朝鮮半島,其中以朝鮮冷麵最為著名。幾個月前,朝韓首腦會談,晚宴的菜單裡就有著名的平壤玉流館冷麵,可見冷麵在朝鮮和韓國都是非常家常的食物。
冷麵的始祖要追溯至中國秦朝的冷水面,在唐朝時傳入朝鮮。最常見的冷麵麵條是蕎麥麵,人們用很大的碗吃麵,裡面盛了五顏六色的食材和顯得清澈的冷麵湯。
下面跟你聊聊如何做一碗正宗的朝鮮冷麵。製作冷麵,三大要素缺一不可,一是麵條,二是湯底,三是調料。
前面說了,美味的冷麵要用蕎麥麵,先放進涼水裡泡著,然後在沸水裡煮一會兒。這個火候需要好好把握,煮得時間短了,麵條依然發硬,煮得時間長了,麵條就“蔫兒”了,做不了冷麵了。麵條煮好,撈出來放在流動的水裡清洗浸泡,面的口感會變得筋道。
然後做湯底。牛肉湯和雞湯最為常見,煲湯後靜置,撇去浮沫,等待湯慢慢變涼,隨後澆入碗中。
最後是加上佐料。牛肉片、辣白菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、梨片、水煮蛋,一點一點地堆在麵條上,然後淋上韓式辣醬,撒上芝麻和海苔,最後澆上煮好放涼的牛肉湯,倒一些鮮榨的梨汁,大功告成!
勁道的蕎麥麵配上時蔬、雞蛋、牛肉片,加一勺酸爽的冷麵湯,再用牛肉汁調味,夏天吃冷麵,別提有多麼清爽開胃了!
炎炎夏日,你想來一碗正宗的冷麵嗎?
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一隻愛吃的小肥蝦,帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
冷麵好吃不好吃 ,湯才是關鍵,再就是配料,看看我給大家找的秘密配方吧 ^o^
▼ 冷麵湯 ▼
冷麵湯是冷麵的靈魂,可不能只用醬油、醋就糊弄過去了,好喝的冷麵湯通常都是用肉湯調成的,烀一塊精瘦牛肉,只用蔥段、姜塊去腥,一小時後,撈出牛肉,留下肉湯,烀好的肉湯清新鮮美然後撇去浮油。而後放生抽,調出漂亮的棕紅色,隨後用鹽、醬油、清醋、白糖調出喜歡的味道,調味期間可以隨時嚐嚐味道,以做調整,最後倒入冰雪碧豐富口感,攪拌均勻後放入冰箱,冷卻後的冷麵湯才是最美味的。
▼ 煮冷麵 ▼
冷麵買回家需要先用清水泡上十幾分鍾,讓它們根根分離,隨後就可以下鍋了。煮冷麵一定要用燒沸的開水,下鍋之後用筷子不停攪動以免粘連,兩分鐘後立即出鍋,盛在冷水裡後,再用冷水反覆沖洗,以確保冷麵爽滑筋道。
▼ 冷麵擺盤 ▼
把冷麵盛在碗裡,澆上冰鎮過的冷麵湯,把烀好的牛肉切上厚厚的兩片鋪在面上,煮一顆溏心雞蛋,再放上辣白菜、黃瓜絲、油炸花生米、撒上香香的辣椒麵,自制冷麵就大功告成了,別被自己的手藝驚豔到哦!
俗話說心急吃不了熱豆腐,要是想吃一碗好吃又可口的冷麵,一定要有耐心去做哦 *^_^*
哐嘰一口
教你做涼拌蕎麥冷麵,口感筋道,方便快捷,年後刮油就靠它了!
這是從超市購買的袋裝蕎麥冷麵。
打開是這樣的。
把它用手搓散,放到開水鍋裡煮1分鐘。
煮好後撈出來用涼水反覆沖洗,邊沖洗邊揉搓。
沖洗完的蕎麥放到碗裡,加入黃瓜絲、鹽、蒜末、辣椒油,用滾熱的油潑在上面,然後加入香醋、生抽、白糖、鹽拌勻即可。
如果喜歡西北美食,看完請點擊關注我:就戀這把黃土。
就戀這把黃土
朝鮮冷麵(俗稱朝鮮面、韓國冷麵) 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統食品。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量麵條,再放入佐料,最後再次澆湯。其麵條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。
製作方法: 1、冷麵先用涼水浸泡半小時,用手搓散,如果沒有時間著急吃也可以煮的時候煮軟,但是還是先泡好的面好吃;
2、鍋裡水燒開關火,放入泡好的冷麵燙1分鐘軟後撈出,放入冷水盆搓洗一下,再衝洗泡上,開始做冷麵湯;
3、將大蒜3瓣(小瓣的放5瓣左右,一大碗冷麵的量)剝皮用刀拍一下切成末放入大碗中,然後放入辣椒粉(根據自己的喜好選擇量的多少,不吃辣的不放也可以)、鹽、白糖、芝麻、牛肉粉(有就放點,沒有就不放),這些根據自己的口味放,要有甜味,等一會調好湯料後還可以再根據自己的口味再調整一下;
4、倒入冰鎮的純淨水或者涼開水拌勻,沒有冰鎮水的可以放幾塊冰塊到裡面;
5、倒入白醋,要稍微多一點,攪拌後嘗一下冷麵湯,根據自己的口味再調整一下酸甜鹹辣,這時候還可以擠幾滴檸檬汁在裡面,當然不放也可以,傳統的就不放,放了味道帶有檸檬的香氣,自己選擇吧;
6、最重要的靈魂調料來了:放入小蘇打粉,我一大碗的冷麵汁用了1/4小勺的一半,沒有調料勺的一碗的量就用兩個手指捏一點就可以,2碗就捏2下,這樣好掌握,小蘇打放進碗裡會看見湯裡;立刻翻騰了幾下,攪勻,這時候你再嘗一嘗冷麵湯,味道和剛才就不同了;
7、將黃瓜細絲、香菜末、蔥花、西紅柿片放入湯料裡攪勻,冷麵湯就做好了,以前那種蔬菜擺在面上的做法味道不濃,只有都切絲切碎放進湯裡味道才能全部釋放出來,並且和湯汁融為一體;
8、將冷麵撈出來放到大碗中,然後倒上調好的冷麵湯汁,擺上半個熟雞蛋就可以開吃了,特別的爽口(殺口);
風順的一帆
黃胖胖海淘
一、準備一塊牛肉,切成拳頭大小的塊,煮熟。(煮的時候多加一點水,牛肉湯用來調冷麵汁。)用常規調料煮牛肉,先不放鹽,等肉快熟透再放,不然肉質變硬,不易煮熟。
二、煮好的肉在湯裡泡著入味。
三、取晾涼的肉湯,過濾一下,用清湯調冷麵汁。
四、準備一個大一點兒的碗,加入少許小蘇打,糖,味精,鹽,固體檸檬飲料(比如果珍,檸檬味或橘子味的都行。家裡不準備這個,最後調味時加點鮮檸檬汁、橙汁也行。實在沒有,就加點兒芬達吧。)然後將白醋衝入,蘇打與白醋起中合反應,會產生氣泡,冷麵湯沙口的爽勁都從這一步上來。
五、然後加入牛肉湯,(也可以肉湯和礦泉水各一半,會比較清爽。)用醬油調整顏色。酸甜口味也可以再調整一下。(鮮檸檬汁、橙汁或芬達這一步加入)
六、在冷麵湯里加入一些拍碎的黃瓜,然後放入冰箱的冷凍室裡。等到湯表面較結冰,就攪一下,幾次之後,湯裡會有一些凍茬,這時候冰水混合,正好適用。
七、準備冷麵帽,就是放在面上的配料。雞蛋攤薄皮切絲,煮熟的蛋一切為二,牛肉切大片,西紅柿切圓片,黃瓜切絲、肉丸子,西瓜什麼的都可以。
八、冷麵帽的精華是裡面的辣白菜,千萬不要用發酵的泡菜,會影響調好的湯味。用圓白菜切半釐米粗的絲,用鹽醃製半天或用手搓軟,擠淨水,用味精拌一下。辣椒麵澆上燒開的油,辣椒麵要多一些。用這樣的油辣椒麵拌一下圓白菜即可。
九、冷麵煮之前要浸泡2-4個小時,把粘在一起的冷麵一根根撕開,洗淨。
十、大鍋燒水,要多一些點。等水沸騰之後,將洗淨的冷麵控水,入鍋煮,大概1-2分鐘就可,可以挑起一根冷麵,用手指捏一下,麵條一捏就扁,就是好了。
十一、煮麵之前,多備兩盆冷水,煮好的麵條立即放入冷水中過水冷卻,多換幾次水讓麵條徹底涼。
十二、涼麵控水放入大一點的碗裡,放上各種冷麵帽。(擺的好看一點兒啊)澆上帶冰的冷麵湯。(冷麵湯裡的拍碎的黃瓜不要)
十三、吃吧,還等啥呢。三十五度的天氣,今晚我也做冷麵吃。